[食譜]泰式打拋豬肉飯 (Pad Krapow Moo Kai Dao)
泰國快餐最為台灣人所知的應該就是打拋系列的料理。
打拋為聖羅勒(Holy Basil)的泰語發音(Krapow)的譯音，
不過台灣的餐廳多以九層塔(Thai Basil)替代，但兩者的氣味真的完全不同啊。
聖羅勒的味道不似九層塔這麼鮮明，比較溫和且帶點胡椒味(我自己覺得啦)。
現在台灣有許多來自東南亞的移工，到工業區附近或是東南亞商店可能可以買得到。
如在台中，中區的東協廣場一定可以買得到，不然就自己種吧!
FYI 聖羅勒的葉緣成鋸齒狀
https://imgur.com/a/oPxQgCr
打拋豬肉飯加蛋 (1人份)
材料:超市豬絞肉1/3~1/2盒，1顆雞蛋，3大瓣大蒜，1根朝天椒，水或高湯2大匙，熟飯
1把聖羅勒
調味料：蠔油１大匙，金山醬油/美極鮮味露1小匙，魚露1小匙，砂糖/棕梠糖1小匙
作法：
1. 先炸顆半熟荷包蛋。蒜頭剝皮後與辣椒用杵臼搗成糊狀備用
2. 熱油熱鍋炒香蒜頭辣椒糊(味道非常嗆不要大口吸氣)，聞到香味後下豬肉和水炒熟，
接著以蠔油、金山醬油、糖調味，拌炒均勻。最後臨起鍋前噴一些魚露和下聖羅勒，
拌炒約5秒後旋即關火。
3. 盛飯，將打拋豬肉鋪在飯上，半熟蛋放旁邊。
成品
https://imgur.com/a/AmI7LRL
https://imgur.com/a/pMkTMBW
最簡單的打拋料理，就只有肉而已。在泰國當地多用雞肉，雞腿肉切末炒也很好吃。
不要切末，把雞胸肉切薄片也可以，也可以改成打拋海鮮(魷魚、鮮蝦)，或是皮蛋，
我試過自己覺得最好吃的是打拋脆皮燒肉 https://imgur.com/a/BXcikSP
我有加洋蔥純粹是多點口感跟清冰箱，也可以加長豆但不要加番茄和擠檸檬汁阿，
如果堅持要有酸味的話，就淋一些辣椒醋吧(辣椒末泡白醋)也不用加米酒去腥。
炒好的打拋肉與乾鬆不軟爛的米飯最搭了，打拋肉又香又辣，真的白飯連吃三大口，
一定要煎1顆半熟蛋，劃開蛋黃，濃稠的蛋黃汩汩流下就著白飯與打拋肉一起吃，完美!
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05/18 10:33,
6年前
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05/18 10:33, 1F