[食譜] 梅酒、梅醋、梅味噌
網誌好讀圖文版：https://goo.gl/wfzeRg
看了一兩年的文章，包含小器生活道具老闆的專訪以及許凱倫的部落格，心
中想釀梅酒的衝動一直到去年才第一次執行。照著許凱倫的食譜做起來的梅
酒以及梅子醋、梅糖漿、梅味噌都真的好美味。於是今年一次訂了知果堂20
斤的那瑪夏野生青梅釀酒。
還好去年有將變化形態、不照食譜而隨性所致的比例紀錄下來，因為隔了一
年發現原來每家喜好真的大有不同。
上星期在新竹竹東市場、這星期在新北的樹林市場依然看見有青梅的影子在
，如果想試試看的朋友不妨去找找青梅的尾巴喔。
今年處理梅子以及釀製的過程簡單，很適合忙碌只有假日能夠操作的人。
這次處理共20斤(12公斤)的梅子，四個人共同作業。
Step1首先將梅子大約洗淨、完全浸泡在清水裏頭3小時。(這個作業會讓多數
蒂頭自然脫落、也能達到去澀的功用)
Step2大至瀝乾後邊挑蒂頭邊將狀況不好的梅子挑起來備用，像是蟲蛀嚴重、
有傷口等，若是深淺不一的斑基本上不影響風味(去年使用台東舞風部落的有
機青梅已驗證，做起來的梅酒完全沒問題，可以放心使用)。
Step3 將梅子放在竹籃、網籃、或是廚房紙巾上晾乾。我使用的是竹籃以及
烤箱烤盤，墊上厚的廚房紙巾，在四月底的晴朗天氣約兩個小時便完全乾燥
無水分可以使用了。(2017年釀梅酒時剛好是雨天，於是挑完蒂頭後是先將部
份梅子擦乾再用除濕機抽五個小時才完全乾燥)
Step4 準備好的瓶子在等待的時間裏可以消毒烘乾，我直接使用烘碗機的紫
外線消毒，放入前再噴可食用廚房酒精，等到瓶子完全乾燥就可一層一層放
入梅子及糖、酒。
酒：梅子：糖的比例大約為3：2：1，因家人喜愛甜口味，今年有幾罐的比例
為3：2：1.5。
酒分別使用了：琴酒、伏特加、台灣米酒頭、月桂冠清酒、單一純麥威士忌
、烘焙用蘭姆酒。
糖則為：台東手工黑糖、白冰糖(去年有部份使用用無漂白的紅冰糖，釀起來
酒的顏色會比較不那麼清澈)、二砂
去年喝下來最喜歡的比例為月桂冠清酒：梅子：冰糖、二砂＝3：2：0.5：
0.5
*這裡假設釀1000ml的梅酒，你需要450ml的清酒、300g的梅子、各75g的冰糖
及二砂。(酒不能裝太滿，後期容易溢出)
黑糖梅子威士忌則是許凱倫推薦、我也最喜歡的一款。
威士忌：梅子：黑糖的比例可以調整為3：2：1.2
而梅子醋作法更為簡單，醋：梅子：糖比例為1：1：1。
忘了是甚麼原因，去年直接選擇了金門出產的高粱醋作為釀製，糖類用二砂
及冰糖各半，釀製一年後拿出來兌氣泡水或是冰塊真的相當清爽，果然如同
許凱倫說得一樣，消暑好喝。
而剩下的梅子這時候就可以拿來做成梅味噌或是梅糖漿備用。
因為去年的梅糖漿做太多，因此這次剩下的青梅全拿來做味噌。
把表面受傷的梅子慢慢整理起來，細心的切掉傷口後留下完整的梅肉。再用
和處理好的青梅肉等比例的赤味噌與二砂混合拌勻，一層一層的蓋過梅子，
放在冰箱一個月，等到梅子出水後攪拌均勻，之後的夏天隨時拿出來無論是
做成涼拌菜或是沙拉都簡單醒胃。
今年的梅仕事告一段落了，接下來想試試看之前看小器道具主理人在訪問文
章中所提及的枇杷酒呢。
--
食記、食譜、廢文
粉絲專頁：一隻壞透的網路樹懶
https://www.facebook.com/spoiledsloth
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.236.57
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1526312639.A.104.html
推
05/16 15:38,
6年前
, 1F
05/16 15:38, 1F
推
05/20 13:05,
6年前
, 2F
05/20 13:05, 2F
推
07/13 13:48,
4年前
, 3F
07/13 13:48, 3F