[問題] 給媽媽用的菜刀該挑VG-10、粉末鋼還是M39

看板cookclub作者 (神仙B)時間6年前 (2018/05/10 01:23), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 27→)
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標題: 時間: Thu May 10 01:23:25 2018 家人的使用習慣 比較隨性 也就是不太會分工 換不同的刀 比較會弄壞東西 但我媽幾乎沒在剁骨頭 因為吃方便素 不過其他家人 心血來潮我就不知道了… 打算入手三德刀 本來是就VG-10或粉末鋼兩者在考慮 會考慮到M390，是偶然看到中和菜刀王的M390三德刀不到三千，有在預算內， https://goo.gl/boKgZo 但畢竟不是知名大公司，握感切感找不太到心得，也不住台北，很難試握， 單看覺得握感應該是沒有和刀知名品牌的好，鐵柄好像也沒做防滑紋， 自己道行太淺 暫時不打算學磨刀 想問這兩種鋼材 哪一種比較不會崩口 就是比較不會發生 拿去外面磨 結果修護很貴 師傅叫你直接換一把的那種傷？ 原本以為越硬的刀就越耐久，越不用顧，越可以隨便用， 但是看了這個影片講解，越硬的刀反而越容易崩口， https://www.youtube.com/watch?v=M9xMQEm06_E
所以不知道粉末鋼乃至於M390會不會這樣？ 例外 如果就VG-10或粉末鋼擇一的話 請問就藤次郎跟關兼常這兩個品牌 較推薦哪一牌？ 兩個疑惑 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.113.70 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525886607.A.314.html ※ 編輯: ANGELB (1.170.113.70), 05/10/2018 01:49:08
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這個價位 還是去試握看看 挑個手感就好了
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05/10 06:05, 6年前 , 2F
不然就跟老闆說好 買回去給媽媽試握 再把不喜歡的拿去退
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05/10 07:26, 6年前 , 3F
我後來還是選兩把...vg10 + sg2. 我覺得秦那個牌很超值 電
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鍍木+67層vg10鋼
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網上賣1130而已
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推
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通用刀你找主廚刀之類刃角大一些可能耐用點
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關兼常的三德樣式比較多一些
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如果給對刀沒有研究的家人 其實X50CrMoV15鋼的三叉就很好用
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重點是磨刀好磨 買那些HRC高的 磨刀會是一種挑戰
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除非你會每次幫他們磨刀
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刀就是要磨才好用 看看Gordon的影片 他常常切之前就磨一下
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05/11 05:22, 6年前 , 12F
謝謝建議
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想買不太須要磨的刀
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05/11 05:23, 6年前 , 14F
工作因素不常回家的話 至少家人做菜 久了都還行
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其實不鏽鋼的再硬都不夠硬鋒利度維持沒你想像中的好。
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我的雅vg10使用度算輕但至少每個月都要刷一下磨刀皮帶
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。是沒鈍到不能用但就是有感到比較不利。完全不磨考慮
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陶瓷刀？
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不用磨刀就買陶瓷刀阿
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你又不想學磨刀又想買好刀是要拿去給菜市場的摧殘嗎
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05/11 17:24, 6年前 , 21F
我打算拿去給專業的刀剪行磨
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05/12 10:42, 6年前 , 22F
m390那把是蠻好握的，但是刀厚2mm屬於片刀不適合處理硬
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食材
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要隨便用不怕刀崩就挑文武刀或3mm以上的主廚刀(三叉.雙人
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.龍.洋出刃)
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※ 編輯: ANGELB (1.170.46.41), 05/12/2018 17:48:54
推
05/17 07:36, 6年前 , 26F
要用陶瓷刀 我建議還是要有一把普通刀比較方便 一般人在
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05/17 07:37, 6年前 , 27F
廚房 有時候很急 不要太利＋有點重量反而好 比較順手
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05/17 07:38, 6年前 , 28F
我是買VG10的啦 沒到很容易鈍 我買最簡單的固定角度 都
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05/17 07:39, 6年前 , 29F
隨便磨幾下而已 而且你可以找可以送回去磨的店買阿
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05/17 07:39, 6年前 , 30F
你也想想 一般家庭煮婦煮菜 有誰這麼麻煩還學磨刀的嗎？
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05/17 07:40, 6年前 , 31F
所以也不要挑太貴（就你的價值觀） 但可以挑比路邊好點
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05/17 07:42, 6年前 , 32F
磨刀好像都一兩百而已阿 當然機器磨 可是他們開封也是阿
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推
05/17 07:53, 6年前 , 33F
專業廚師每天切的菜量跟你不一樣 磨刀也在工作時間範圍
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05/17 07:55, 6年前 , 34F
再小再貴的店一天總有十幾二十個客人 一家四口現在算多
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05/17 07:56, 6年前 , 35F
當然不是說刀要不利 可是他們切菜會分開 媽媽會邊拿醬油
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