[問題] 如何煎出焦糖化的地瓜

看板cookclub作者 (也無風雨也無晴)時間6年前 (2018/05/09 23:48), 編輯推噓15(15推 0噓 6→)
留言21則, 19人參與, 6年前最新討論串1/1
清明連假時到花蓮玩 去了糧晨吉食用餐 https://i.imgur.com/BmBBAqX.jpg
右上角的煎地瓜煎到焦糖化的味道帶點鹹 一直讓我念念不忘 回來後買了台農57黃肉地瓜試做 第一次作直接切一公分厚小火乾煎 外表已經快燒焦 裡面卻仍生生的沒有鬆軟 第二次試圖用煎餃的方式 先加一點水 小火燒乾繼續煎 這次成功鬆軟了 但地瓜的糖份卻都隨著水份流出 用筷子輕刮鍋底就會刮出一堆焦糖 但地瓜本身卻一點都沒有甜味了... 不知道版上各位高手們有沒有做過煎到焦糖化的地瓜呢？ 請問要怎麼樣才能把那些焦糖留在地瓜上呢QQ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.56.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525880923.A.A17.html
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05/09 23:53, 6年前 , 1F
先蒸熟再大火快煎
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推
05/09 23:54, 6年前 , 2F
用烤的?
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05/09 23:57, 6年前 , 3F
這一定是先弄熟不會是從生的開始煎的
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05/09 23:59, 6年前 , 4F
先蒸熟烤熟再噴火伺候就能做出類似的外觀和口感
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05/10 00:31, 6年前 , 5F
先烤後煎試試
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05/10 00:40, 6年前 , 6F
蒸完用吹風機吹再煎
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烤熟再煎啊
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加糖 用噴槍噴
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05/10 07:10, 6年前 , 9F
用炸的？
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05/10 11:51, 6年前 , 10F
地瓜那麼難熟 要先悶烤或蒸過熟透再處理表面
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推
05/10 13:15, 6年前 , 11F
蒸過之後，再灑糖在表面煎?
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推
05/10 14:25, 6年前 , 12F
覺得比較像烤布丁那種用噴槍噴的
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05/10 14:37, 6年前 , 13F
噴槍+1
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好生火 下次去花蓮玩一定要去吃
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05/10 21:42, 6年前 , 15F
蒸熟再烤。
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05/11 00:45, 6年前 , 16F
好奇借問一下如果是這樣那是不是用水波爐就可以做出
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05/11 00:45, 6年前 , 17F
這樣的狀態
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05/11 13:59, 6年前 , 18F
似乎用氣炸鍋試試 蒸熟撒糖氣炸看看
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05/11 19:03, 6年前 , 19F
蒸熟灑糖噴槍
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05/11 20:55, 6年前 , 20F
用烤盤紙包住悶著煎保持溫度120度以上10分鐘會出現麥芽糖
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詳情請估狗...
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