[食譜] 牛粒 (小西點)

看板cookclub作者MarcLin (soybean)時間6年前 (2018/05/04 20:45)推噓5(5推 0噓 1→)

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https://tinyurl.com/ybp6yuyp 做前陣子忽然覺得很懷念，小時候會去買一包十元的小西點，吃下去真的是湧出滿滿的屁孩回憶啊～雖然我是很不想稱呼牛粒為台式馬卡龍，但我今天帶給朋友吃的時候，還真的被誤會了Orz 材料: 全蛋 1顆蛋黃 2顆砂糖 65g 低筋麵粉 90g 香草精 1滴糖粉適量奶油霜: 發酵奶油 35g 糖 4g 烤箱先預熱上下火200度C。將全蛋和蛋黃一起放入盆中隔水加熱到40度C後，再開始用電動攪拌器打發，砂糖於打發時分兩次加入，要一直打到蛋液滴落時能成型寫8字。將過篩低筋麵粉加入蛋液中，並加入一滴香草精(如果雞蛋品質很好的話就不需要)，然後用橡膠刮刀切拌到看不到粉狀，麵糊完成。烤盤上鋪好烤盤紙，用一3cm的圓形模或瓶蓋沾上麵糊，並在烤盤紙上抓好間隔距離印上麵糊做記號，方便擠麵糊時控制大小。將拌好的麵糊加入擠花袋中，搭配直徑1cm內的圓型花嘴，麵糊先加一半就好，太滿反而不好擠。將花嘴對準一圓心擠出麵糊，麵糊就會以此圓心漸漸向外擴散，結束時劃一小圓收尾，有些麵糊可能因結束畫圓動作會有一尖點，用手指沾水稍微壓平即可。將著將糖粉篩在麵糊上，要確保麵糊上都有平均地篩上糖粉，這樣烤出來的牛粒表面才會酥脆。擠好整盤麵糊後就可送進烤箱，放在中層烤6-7分鐘左右，即可出爐放涼。此配方的份量大約是用Dr. Good烤箱烤兩盤的量，不至於一次做太多導致烤到後面，麵糊都有稍微消泡、烤完長得不是很高。等待烤好牛粒的時候，可以一邊來做奶油霜，將放在室溫一段時間已軟化的奶油，加入砂糖並用打蛋器攪拌到霜狀即可。牛粒出爐放涼後，將牛粒上的糖粉用刷子刷掉，把大小比較相近的牛粒配對，並抹上奶油霜，牛粒完成！抹上奶油霜的牛粒在常溫下只能保存一天，若無法馬上吃完的話，要密封放冷藏保存，約可存放五天左右。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.69.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525437931.A.36B.html

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yoyufaye

05/06 04:56, 6年前 , 1^F

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snowbell

05/07 15:26, 6年前 , 2^F

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PETER0520

05/07 17:38, 6年前 , 3^F

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