[心得] 白河鄉很遠蓮花餐試做

看板cookclub作者 (密斯朵)時間6年前 (2018/05/04 03:37), 6年前編輯推噓33(33推 0噓 8→)
留言41則, 34人參與, 6年前最新討論串1/1
蓮花的季節要到了 常看見白河鄉觀音鄉陸續推出蓮花料理 讓好奇心蠢蠢欲動 「那樣漂亮的菜色是不是真的那麼好吃？」 於是私底下揣摩菜色做了套蓮花料理 本文為新料理試做心得 抱著開放輕鬆的心態和大家分享 而最近才殷勤學習作料理 所以文章不敢分類在食譜 XD 也希望藉此交流較少見食材的處理～ 擺盤花了點時間是想讓蓮花重新再鮮活一次 離色香味俱全還有段距離 還請各位版大小小力鞭 蓮葉八寶飯、蓮花玉荷包優格沙拉 太湖翡翠文蛤銀魚羹 、蓮藕肉盒子 https://i.imgur.com/HM0IZuY.jpg
昨天和對象一起做菜 默默的完成百道料理到計畫之36了 對方在醫院工作 下班回家真的累慘 而身為局外人真的很難體會 那種下班後一言不發的累 不過 默默為別人值班苦撐著31個小時 我覺得 這就是一個人極度迷人的地方 而我能用食物默默給予支持與養份 那種感覺真的很不錯 .........以下回歸正題......... 介紹一下今天試做的蓮花套餐 第33道：蓮葉八寶飯 https://i.imgur.com/XJXDq0T.jpg
（荷葉很青因為還沒蒸） （成品端上桌就被嗑了來不及拍） 材料有 新鮮蓮葉、糯米 乾蝦米、香菇 白果、栗子、干貝 蟳管 、生蓮子 https://i.imgur.com/xGxA7cH.jpg
（ㄧ二三四五六七...嗯好蓮葉也算一寶） 配料的步驟： 1.生鮮蓮葉or 乾蓮葉 （您需要先得到兩片好蓮葉） 正好住家旁邊有野蓮田的恭喜你 中藥行也有乾蓮葉但需要泡軟 但香氣遠遜生鮮 生蓮葉燙過殺青後就可以使用了！ 2.香菇 泡軟後，切細絲備用 3.乾蝦米 泡水後，洗淨備用 #將以上兩物 加入醬油、米酒、胡椒粉拌炒均勻 4.白果 （這傢伙比較麻煩 我是買真空包裝 但仍然略有苦澀 需要先煮沸再加一把冰糖 蒸半小時方能完全去除 5.栗子 可以趁去除白果苦味時 一起煮熟生栗子 6.干貝 泡發20分鐘即可之後掐碎 7.蟳管 煮沸後加入些許薑末去腥 8.生蓮子 使用生蓮子省去泡發的步驟 糯米和滷豬的步驟: 1.將糯米洗淨後倒入電子鍋中蒸熟 2.水與糯米的比例：1杯米：0.6杯水 3.接下來做滷汁 放入醬油膏、米酒和麻油各一大匙 加入泡干貝和香菇的水煮沸 4.將滷汁和糯米飯拌勻後加入配料 5.用蓮葉把他們包起來蒸熟 ………我是分隔線……… 第34道：蓮花玉荷包希臘優格沙拉 https://i.imgur.com/EVN4wKW.jpg
蓮花瓣的苦澀需要轉換。。 搶先使用今年第一發的玉荷包荔枝 和一般人少接觸卻很營養的香瓜茄 https://i.imgur.com/8cocDes.jpg
（市場叫做人蔘果好像很厲害） 另外發現優格混合紅肉火龍果汁 會呈現很fancy 的草莓牛奶色XD 沙拉材料： 蓮花花瓣（這傢伙比較麻煩 紅肉火龍果、人蔘果、玉荷包荔枝 海蝦 醬汁材料： 希臘式無糖優格、檸檬汁、蜂蜜 配料的步驟： 1.蓮花花瓣 https://i.imgur.com/yStKo8K.jpg
名為大賀蓮的粉紅品種 花瓣相當苦澀 需要用溫鹽水浸泡12小時方可入口 荷花能清心涼血、解熱解毒 有機會不妨嘗試駕馭它的苦澀XD 2.紅肉火龍果、人蔘果、玉荷包荔枝 直接用挖水果神器處理～ https://i.imgur.com/5WCUTqv.jpg
3.海蝦 煮熟去殼留尾 醬汁步驟： 檸檬1/4顆、蜂蜜ㄧ大匙 希臘式無糖優格五大匙（全聯有賣） 混合拌勻即成。 .........我是分隔線......... 第35道：蓮藕肉盒子 https://i.imgur.com/ATTcKSs.jpg
本道料理相當的簡單 就當成蓮藕是漢堡皮 肉餡是漢堡肉就可以了 不過臺灣原生種蓮藕產在秋季 體型比較小比較綿密 而我買到的是大陸的原生種 比較硬脆不能使用蝴蝶刀法鉗住肉餡來炸 所以使用清蒸的但也不錯吃 外殼材料： 蓮藕 、枸杞 肉餡材料： 蝦仁、絞肉、蔥 香油、胡椒、米酒 太白粉 1.蓮藕切三片 2.將肉餡放入大碗中混合之後摔打出筋 3.將藕片用力壓住肉餡將藕洞填滿 4.把內面拍上少許太白粉方便黏合肉餡 5.第一面內洞鑲上枸杞 6.電鍋蒸十五分鐘 .........我是分隔線......... 第36道：太湖銀魚文蛤翡翠羹 https://i.imgur.com/7MUdQVm.jpg
想起小時候挑食不愛吃蔬菜 老媽就是用做成翡翠的方式 哄騙我吃下菠菜的。。。 長大後有了點生物知識 才發現怎那麼像藻華(池塘優氧化）XD https://i.imgur.com/JLqYyNu.jpg
而正巧得到些牛奶文蛤 就拿來當湯底連高湯塊都省了 ～～ 湯品材料： 太湖銀魚、牛奶文蛤 菠菜、全蛋 豆腐、枸杞 鹽巴 關於翡翠作法。。 https://i.imgur.com/RxVqu8T.jpg
市面上有現成的盒裝翡翠（但超難買 或者去全聯買把菠菜跟我一起三個步驟 1.一把菠菜泡水洗淨根部切掉 2.兩顆雞蛋及菠菜放入果汁機中攪拌成泥 3.將泥倒入炒鍋拌炒至收乾冰鎮備用 https://i.imgur.com/hxLs7MP.jpg
恭喜你完成了翡翠 快拿去哄騙挑食的小朋友吧（笑 製湯步驟： 1.煮文蛤殼開後將文蛤挑起 （以防蛤肉太老） 2.蛤湯加入銀魚、翡翠和豆腐 3.湯沸後再加入枸杞滾三分鐘 4.加入挑出的文蛤 5.用鹽自行斟酌 .........我是分隔線......... 後記： 我自己比較走中式料理這一路 而對方較擅長西式料理 小陽台就是小小的香草世界 百里香、迷迭香、甜羅勒。。等 而對象參考之前版友分享（北非蛋） 今天也嘗試了新的西式料理 雖然沒有烤箱只能變成北非烘蛋。。。 https://i.imgur.com/20uoskn.jpg
但也相當相當的美味 雖然我也願為對象把烤箱扛去就是了XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.120.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525376273.A.BF8.html
推
05/04 03:45, 6年前 , 1F
好厲害！！
05/04 03:45, 1F
→
05/04 04:13, 6年前 , 2F
漂亮但不想吃
05/04 04:13, 2F
如果價格便宜點我也許會嘗試！不想吃一票XD
推
05/04 04:52, 6年前 , 3F
醫生娘的擺盤好適合照相 考慮一下要不要幫醫生送便當 做這
05/04 04:52, 3F
誤會大了我是男森 ～還沒交往哈希望承您貴言了喔
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05/04 04:52, 6年前 , 4F
麼漂亮就是要讓醫生炫耀的
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醫院裡其實還有護理師們也需要被便當呵護 XD
推
05/04 04:54, 6年前 , 5F
記得便當的菜要煮過呦
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推
05/04 06:14, 6年前 , 6F
男的也能當，哼哼你們的醫生娘有我家煮得好吃嗎（幫配
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05/04 06:14, 6年前 , 7F
音
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感覺怪怪der ^^
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05/04 06:55, 6年前 , 8F
推嘗試新料理感覺你玩的很開心
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推
05/04 07:01, 6年前 , 9F
某樓的做菜史不也是好奇心才喜歡切菜的嗎
05/04 07:01, 9F
好玩輕鬆就好不用太認真 ~
推
05/04 08:27, 6年前 , 10F
好漂亮啊！！但不敢吃蓮藕蓮子，最後一個翡翠很喜歡
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看來是很多人回憶XD
推
05/04 08:32, 6年前 , 11F
原來翡翠還要加蛋還有炒過。學到了。
05/04 08:32, 11F
網路上有加蛋黃、蛋白、還有全蛋的做法，我覺得都沒差全蛋營養XP
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05/04 08:42, 6年前 , 12F
新料理想嘗試+1
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05/04 08:43, 6年前 , 13F
藻華有梗笑噴了
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05/04 09:27, 6年前 , 14F
藻華旁邊還有死魚XD
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想說找一張有說服力的~
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05/04 11:24, 6年前 , 15F
想看家人那份 XD
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來不及拍XD
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05/04 11:30, 6年前 , 16F
下班了一起做菜...這樣還沒在一起嗎？
05/04 11:30, 16F
目前真的是飯飯之交而已XD
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05/04 12:11, 6年前 , 17F
第一次看到翡翠大開眼界～喜歡你的分享，能學到很多東西
05/04 12:11, 17F
下次也在家玩玩看吧！好玩好吃
推
05/04 12:31, 6年前 , 18F
我也是為了小孩（7m)做翡翠小魚粥
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05/04 12:31, 6年前 , 19F
不過我是用紅莧菜（補鐵）
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媽媽們總是體貼的！我是因為對方喜歡菠菜才嘗試新的料理方法
推
05/04 13:03, 6年前 , 20F
擺盤每次都美翻欸！！
05/04 13:03, 20F
推
05/04 14:30, 6年前 , 21F
好美的作品啊～～
05/04 14:30, 21F
推
05/04 14:59, 6年前 , 22F
真的太漂亮啦！期待下次分享
05/04 14:59, 22F
希望還有很多機會分享：）
推
05/04 15:30, 6年前 , 23F
你真的有夠浪漫，希望你們進展順利
05/04 15:30, 23F
骨子裡有點雙魚魂 @@”
推
05/04 15:56, 6年前 , 24F
厲害
05/04 15:56, 24F
推
05/04 19:18, 6年前 , 25F
西瓜的造型好可愛 看了都想買了
05/04 19:18, 25F
在不浪費食材的前提下食材也可以玩出新花樣～
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05/04 20:05, 6年前 , 26F
好美
05/04 20:05, 26F
推
05/04 21:54, 6年前 , 27F
好厚工的菜色啊!!!
05/04 21:54, 27F
推
05/05 00:10, 6年前 , 28F
厲害
05/05 00:10, 28F
推
05/05 00:15, 6年前 , 29F
你的菜都好有味道!!
05/05 00:15, 29F
推
05/05 11:02, 6年前 , 30F
請問蓮葉哪裡買？謝謝
05/05 11:02, 30F
乾荷葉可以在中藥材店購得一片10元 生鮮蓮葉迪化街的永樂市場在產季有賣 或家裡附近有野蓮田那就好辦了
推
05/05 17:27, 6年前 , 31F
覺得你的料理真的好優美啊啊啊 希望兩人有好結果
05/05 17:27, 31F
謝謝你的祝福 ：） 希望你也有個優美的週末
推
05/05 23:30, 6年前 , 32F
太美了吧！！
05/05 23:30, 32F
推
05/05 23:51, 6年前 , 33F
帥喔！
05/05 23:51, 33F
推
05/06 09:35, 6年前 , 34F
太棒了 料理美也祝你們順順利利
05/06 09:35, 34F
推
05/06 13:41, 6年前 , 35F
帥廚師～～～覺得厲害
05/06 13:41, 35F
https://i.imgur.com/6DQsk4I.jpg
來張長輩圖，謝謝大家
推
05/07 08:57, 6年前 , 36F
原來翡翠可以加全蛋，之前分蛋白一直手殘，之後也想
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05/07 08:57, 6年前 , 37F
煮給伴吃，謝謝你的分享
05/07 08:57, 37F
請把這份講究傳下去吧～
推
05/07 11:37, 6年前 , 38F
請問菠菜打的時候要加水嗎？還是只要蛋而已？
05/07 11:37, 38F
請千萬不要加水喔～全蛋就好了！ ※ 編輯: raphael77122 (59.125.120.223), 05/07/2018 15:31:38
推
05/09 14:28, 6年前 , 39F
你好厲害！！祝你戀情成功
05/09 14:28, 39F
推
05/09 16:20, 6年前 , 40F
超。美。 這根本可以參加比賽了吧
05/09 16:20, 40F
推
05/11 01:42, 6年前 , 41F
當你的愛人會很幸福啊!!!羨慕啦!!!!
05/11 01:42, 41F
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