[問題] 日本極鍋開鍋失敗請教

看板cookclub作者 (孜孜)時間6年前 (2018/05/01 21:18), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 28→)
留言36則, 12人參與, 6年前最新討論串1/1
新手日本極鍋開鍋，倒入鍋深1/3的油，燒五分鐘，火候沒拿捏好，燒出了一大圈油焦痕， 請問這樣還有救嗎？ 請問鐵鍋可以用鋼刷刷嗎？ 現在把鍋子泡在小蘇打水裡不知道改如何做～ 請教大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.129.52 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525180681.A.DCF.html
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05/01 21:46, 6年前 , 1F
1/3...? 拿紙巾沾一點油抹薄薄一層就夠了吧
05/01 21:46, 1F
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05/01 21:48, 6年前 , 2F
重要的是均衡 不然會燒得很醜
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05/01 21:50, 6年前 , 3F
油太多反而溫度升不上去 浪費瓦斯
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05/01 21:58, 6年前 , 4F
http://0rz.tw/zgAZY 你是看這個blog嗎
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05/01 21:59, 6年前 , 5F
他用小火燒所以溫度其實很低 沒什麼必要就是了
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05/01 22:01, 6年前 , 6F
這鍋子直接拿來使用就可以了
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05/01 22:19, 6年前 , 7F
對耶，看了這個blog覺得後悔，鍋邊都是焦痕QQ
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05/01 22:21, 6年前 , 8F
焦痕就是油溫太高 油變質之後黏在上面
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※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/01/2018 22:23:19 ※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/01/2018 22:23:19
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05/01 22:24, 6年前 , 9F
高溫煎炸都會發生 所以油炸後要仔細清洗
05/01 22:24, 9F
推
05/01 22:46, 6年前 , 10F
不要泡吧 鐵鍋怕水會生鏽 慢慢慢刷就好
05/01 22:46, 10F
推
05/01 22:58, 6年前 , 11F
上次用鐵鍋炸東西太大火也是這樣，我泡了一陣子蘇打水
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05/01 22:58, 6年前 , 12F
後用菜瓜布有順利清除
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05/01 23:21, 6年前 , 13F
熱水洗乾淨就可以開始用惹
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05/02 00:09, 6年前 , 14F
笑了，這三小開鍋法
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其實你不用擔心，那不會怎樣，真的介意就鋼刷刷掉重來
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05/02 00:21, 6年前 , 16F
我也是看了這方法開鍋失敗，鍋面變醜得要命
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推
05/02 00:27, 6年前 , 17F
這鍋蠻便宜的吧？蠻想買的感覺廚師都用這種鍋。 不過使用
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05/02 00:27, 6年前 , 18F
過本來就會變黑吧所以沒差
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05/02 00:49, 6年前 , 19F
前幾次使用多加點油 或乾脆炸豬油炸油蔥酥之類的 鍋子就會
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05/02 00:50, 6年前 , 20F
油油亮亮閃閃動人
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05/02 01:11, 6年前 , 21F
日本鐵鍋跟台灣鐵鍋，哪裡不一樣？
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05/02 02:00, 6年前 , 22F
你說的台灣鍋是白鐵鍋吧....這是碳鋼比較類似鑄鐵鍋
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05/02 10:26, 6年前 , 23F
鐵鍋可以刷,泡一泡再用力刷掉就對了. 我還曾經鍋燒太熱
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05/02 10:27, 6年前 , 24F
油一下去就發爐...整個鍋超慘,也是用力刷亮後一樣沒問題
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05/02 10:28, 6年前 , 25F
根本不需要開鍋,也可以用清潔劑泡,我一開始也被網路騙惹
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05/02 10:29, 6年前 , 26F
唯一重點在洗乾淨後用大火燒乾就好(20-30秒吧),防生鏽
05/02 10:29, 26F
推
05/02 12:26, 6年前 , 27F
其實開鍋應該是指要大火把鍋面的防鏽機油（不可食用）
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05/02 12:26, 6年前 , 28F
燒掉。另外塗一層食用油上去燒到碳化變黑叫養鍋。有的
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05/02 12:26, 6年前 , 29F
鍋沒塗怪怪的東西其實洗好就能用。不過blog的方法養跟
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05/02 12:26, 6年前 , 30F
沒養一樣。
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05/02 12:26, 6年前 , 31F
沒養一樣。
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※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/02/2018 12:43:49
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05/02 12:44, 6年前 , 32F
嗚嗚好的，我今天回去刷刷看！謝謝大家的回覆～
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05/02 16:55, 6年前 , 33F
燒焦的油就是不沾的秘密啊~~
05/02 16:55, 33F
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05/02 16:58, 6年前 , 34F
日本的碳鋼鍋開鍋方法都跟外國(eg debuyer)很不一樣
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05/02 16:58, 6年前 , 35F
但明明是一樣的東西
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05/02 19:04, 6年前 , 36F
有熱鍋就會不沾 用久了一樣會黑黑的 不建議刻意燒油
05/02 19:04, 36F
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