[問題] 水煮 魚肉 要怎麼去腥

看板cookclub作者 (SSSSS)時間6年前 (2018/05/01 12:15), 6年前編輯推噓25(25推 0噓 41→)
留言66則, 40人參與, 6年前最新討論串1/1
最近因為某些原因 午餐自己煮水煮餐帶便當 前一陣子一直吃雞胸肉 現在已經有點膩了 索性就吃素 菜也可以放比較久 昨天逛全聯的時候 看到一大塊鯛魚 只要69元 想說和尚生活也不要過太久 來吃點肉吧 但今天吃午餐時 發現還是有點腥味 其實味道很淡 但因為是水煮 所以一點腥味還是感覺的出來 雖然還不至於吃不下去 但還是有點破壞便當的味道 我的煮法是 全聯買回來的冷藏魚肉 用大剪刀剪成塊狀 先煮滾水 加少許鹽 全部食材丟進去 包括菜豆腐等 因為每天煮 所以盡量方便快速 煮滾 關火 蓋蓋子悶幾分鐘 因為隔天還會去蒸飯箱蒸 所以不用擔心沒熟 想問一下 有什麼方法可以去腥味 在鍋裡加點什麼 或是有什麼步驟可以加強之類的 在網路上看到的都是煮湯去腥的方法 這個也適用水煮餐嗎 像是加薑加米酒 其他的菜會不會味道變很怪 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.226.219.126 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525148102.A.A1A.html
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05/01 12:21, 6年前 , 1F
我喜歡加薑片
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05/01 12:23, 6年前 , 2F
鯛魚片紅紅的地方要切掉
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05/01 12:42, 6年前 , 3F
去腥基本就是蔥薑蒜
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05/01 12:48, 6年前 , 4F
魚加蔥薑用蒸的....幹嘛一定要水煮？我還以為是川菜的水
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煮魚片...
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推
05/01 12:54, 6年前 , 6F
加薑片 米酒醃漬 或是可以清蒸的話 加一點醬油跟樹
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籽罐頭或脆瓜罐頭
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推
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因為隔天回蒸而不煮熟很恐怖，半熟不熟正是細菌溫
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05/01 12:54, 6年前 , 9F
床
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05/01 13:07, 6年前 , 10F
你挑的這種魚就是會腥阿
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05/01 13:14, 6年前 , 11F
換別的魚
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真的有不會腥的魚喔！？
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05/01 13:34, 6年前 , 12F
煮之前先在魚肉上抹鹽 靜置約30分鐘然後用冷開水把魚上
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的鹽洗掉在用廚房紙巾擦乾基本上就沒什麼腥味了 鹽可以
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這個好像蠻有趣的 可以試試看
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把腥味吸出來
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05/01 13:37, 6年前 , 15F
加點米酒和薑
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如果你不希望魚的味道都被蔥薑蒜酒的味道蓋掉的話可以
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試試
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蔥薑蒜米酒黑胡椒自己選擇
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05/01 14:14, 6年前 , 19F
有薑就可以了
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推
05/01 14:18, 6年前 , 20F
薑 蔥 米酒
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推
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超市特價的就是已經到時間了，所以會腥，只能重口味
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05/01 15:06, 6年前 , 22F
幹嘛要水煮 以前我連雞肉也是用蒸的 (因為不用顧)
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05/01 15:15, 6年前 , 23F
如果真要水煮然後又是比較容易腥的魚 就只能狂用很多
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05/01 15:15, 6年前 , 24F
蔥薑去蓋住這味道 或是上面說的做成重口味
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蒸的 的確蠻方便的 洗個澡出來就好了 不過我喜歡加高麗菜 感覺還是水煮的口感會比較好吃
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05/01 15:29, 6年前 , 25F
腥味不重用紅燒的也可以，如果連醬油都不碰就蔥薑酒吧
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05/01 15:51, 6年前 , 26F
放盆裡，煮點滾水沖進去，再撈起魚肉，再煮魚湯
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05/01 15:56, 6年前 , 27F
其他辛香料等的樓上大大們都有說了，煮時加米酒。起鍋時
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05/01 15:57, 6年前 , 28F
加點胡椒，蔥末，香油和幾滴米酒。如果水煮會腥味重可用
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蒸的，加辛香料，酒，及剝皮辣椒末一起蒸，連湯汁都很下
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05/01 15:57, 6年前 , 30F
飯，不過最好是去傳統市場買魚自己片或請小販片肉，不推
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超市的魚
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推
05/01 16:27, 6年前 , 32F
鹽巴、薑和米酒
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05/01 18:16, 6年前 , 33F
大家常用的料理方式就是要蓋食材的缺陷 除非你的食材
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05/01 18:17, 6年前 , 34F
好到可以吃原味
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推
05/01 19:23, 6年前 , 35F
新鮮度很重要 但你久沒吃葷 再新鮮都會覺得腥 不適應
05/01 19:23, 35F
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05/01 19:39, 6年前 , 36F
做成泰式？檸檬汁加糖香菜辣椒末魚露攪一攪淋魚上面
05/01 19:39, 36F
※ 編輯: v3dys6f3a3j5 (118.161.152.62), 05/01/2018 21:11:42
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05/01 21:14, 6年前 , 37F
我先試試薑和米酒 畢竟每天煮還是希望是懶人煮法～
05/01 21:14, 37F
推
05/01 22:15, 6年前 , 38F
若要是真懶就降低驗收品質，求健康和安全即可。
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05/01 22:48, 6年前 , 39F
所有食物加在一起水煮除了方便沒一點好處 高麗菜煮OK阿
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05/01 22:49, 6年前 , 40F
但魚就抹鹽出水後擦乾 淋酒/醬油/白胡椒/薑蔥任選蒸吧
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05/02 01:00, 6年前 , 41F
在全聯我不會買海鮮，豬牛雞還ok
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推
05/02 01:02, 6年前 , 42F
我會加月桂葉一起煮
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推
05/02 01:13, 6年前 , 43F
薑蔥米酒，或是換品質好的
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05/02 09:36, 6年前 , 44F
魚腥味用蒜苗最有效，最後放。
05/02 09:36, 44F
推
05/02 10:12, 6年前 , 45F
因為是全聯買的XD
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05/02 10:28, 6年前 , 46F
薑+米酒+1
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05/02 10:29, 6年前 , 47F
薑+米酒+1
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推
05/02 12:04, 6年前 , 48F
高麗菜用蒸的也很好吃啊
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推
05/02 12:39, 6年前 , 49F
薑，蔥，米酒，味噌，洋蔥
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05/02 14:48, 6年前 , 50F
用蒸的正解+1
05/02 14:48, 50F
推
05/02 17:25, 6年前 , 51F
全聯的海鮮都很不ok如果你去市場買會比較好
05/02 17:25, 51F
推
05/02 23:41, 6年前 , 52F
薑和米酒！
05/02 23:41, 52F
推
05/03 13:47, 6年前 , 53F
蒸煮食物~ 推薦全聯的紫地瓜
05/03 13:47, 53F
推
05/03 15:48, 6年前 , 54F
薑跟米酒
05/03 15:48, 54F
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05/03 17:51, 6年前 , 55F
拜託別再買賣場的生鮮了...QQ
05/03 17:51, 55F
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05/04 00:51, 6年前 , 56F
為什麼不能買賣場的生鮮？
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05/04 02:59, 6年前 , 57F
全聯的不知道 不過賣場的海鮮可能比市場的有兩個好處 1
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05/04 02:59, 6年前 , 58F
. 保存環境"可能"比市場來得好, 至少不會有蒼蠅飛來飛
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05/04 02:59, 6年前 , 59F
去, 漁獲也不會在太陽下曝曬 2. 價格透明, 魚販不會把
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05/04 02:59, 6年前 , 60F
你當羊宰(有些魚販真的價錢都隨心情喊的...)
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05/04 03:01, 6年前 , 61F
不過賣場的魚片多半都是保鮮膜包好好的你很難判斷新鮮
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05/04 03:01, 6年前 , 62F
度(除非是冷凍魚片) 所以可以的話還是學學怎麼挑魚吧
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05/04 03:01, 6年前 , 63F
挑整隻的看要自己殺還是給魚販殺
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05/07 05:20, 6年前 , 64F
我都自己做一罐泰式酸辣醬，淋上鯛魚片後加半杯水用蒸的，
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05/07 05:20, 6年前 , 65F
省得每次蒸魚還要在那邊調醬汁，不過阿基師說過鯛魚肉紅
05/07 05:20, 65F
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05/07 05:20, 6年前 , 66F
紅的地方要切掉，那個是腥味來源
05/07 05:20, 66F
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