[問題] 如何用烤箱烤出焦色(char)?

看板cookclub作者 (豬香世家)時間6年前 (2018/04/26 11:43), 編輯推噓7(7推 0噓 5→)
留言12則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
如題 用烤箱烤肉的缺點就是少了像煎的梅那反應的香味和外觀 如果硬要產生金黃的焦色可能就要提高溫度並延長烤的時間 有些肉類加溫太久就會乾柴(例如雞胸、魚…) 想請問各位大大有沒有經驗可以分享呢？ 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.70.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524714236.A.BD3.html
→
04/26 11:45, 6年前 , 1F
焦色其實就是加糖，所以烤肉時塗上烤肉醬會很容易焦
04/26 11:45, 1F
→
04/26 11:46, 6年前 , 2F
是因為烤肉醬通常含糖。要焦可以塗蜂蜜或糖水，其他
04/26 11:46, 2F
→
04/26 11:46, 6年前 , 3F
調味料只要含糖即可。可以參考日式照燒醬的成分。
04/26 11:46, 3F
推
04/26 11:51, 6年前 , 4F
烤完再用噴槍噴一下
04/26 11:51, 4F
推
04/26 11:56, 6年前 , 5F
不過火力時間要更小心控制，香氣也還是煎過較香
04/26 11:56, 5F
推
04/26 12:32, 6年前 , 6F
架子擺到上層然後轉broil
04/26 12:32, 6F
→
04/26 15:21, 6年前 , 7F
烤箱先預熱到高溫啊
04/26 15:21, 7F
推
04/26 16:20, 6年前 , 8F
蜂蜜 或薄薄的一層醬油！
04/26 16:20, 8F
→
04/26 21:16, 6年前 , 9F
沒有broil功能囧
04/26 21:16, 9F
推
04/26 22:33, 6年前 , 10F
先兼一下表面再再烤啊！
04/26 22:33, 10F
推
04/27 01:45, 6年前 , 11F
妳是小烤箱嗎....小烤箱也能煮喔
04/27 01:45, 11F
推
04/27 15:41, 6年前 , 12F
先煎再烤
04/27 15:41, 12F
‣ 更多 acbba 的文章
文章代碼(AID): #1QuKhylJ (cookclub)