[問題] 鮭魚的絕配料理?

看板cookclub作者 (時間改變了所有)時間6年前 (2018/04/26 00:52), 編輯推噓34(34推 0噓 25→)
留言59則, 42人參與, 6年前最新討論串1/1
最近想研究一下鮭魚料理~但實在沒有太多靈感~ 剛剛爬了文,也看了老半天 youtube 想詢問版上板有根大大們是否曾經有試過印象深刻有趣的搭配? 這邊提供2種我自己試過覺得有趣的搭配 我自己在烹調鮭魚的時候 火侯會分成兩種 一種是全熟 我會刻意煎到肉比較硬 鮭魚的香氣跟風味 比較強烈 但是刀子切下 剖面 會直接碎裂 過乾~ 一種是半熟 為了一些不太敢吃生的朋友 我還是會盡量讓裡面感覺熟 可是刀子切下 剖面 會是漂亮完整的 肉質柔軟像半生而且柔軟多汁~像是在吃3分熟的菲力牛排一般 對我而言我覺得這才是鮭魚排該有的熟度 首先半熟的部分 想詢問 因為我覺得直接單吃 雖然美味 但是風味好像有點過了 似乎需要一點甚麼風味來平衡 但我實在想不出來 (這個部分又分成是 背部沒有脂肪的部分 跟 肚肉很肥的部分) 我試著用奶油來增加風味~ 搭配 肚肉 整個就是過油的狀態~非常的膩 實在不覺得奶油搭配 鮭魚 是一個很好的風味~ (或者是我搭的方式不對) 直接沾鹽 又覺得口味太過單調了~ 不知道有沒有甚麼是比較適合的? 再來全熟的部分 因為過乾~ 之前我工作店裡的一位廚師每次做都過乾~ 為了弭補他太乾的鮭魚排~我做了 奶油馬鈴薯泥 搭配 過乾的鮭魚 一起入口 變成圓潤的口感 過乾的鮭魚 反而凸顯出鮮明的香氣~ 再搭配上現打的青醬 三種風味是真的融合得非常好~ 也是當時受到客人跟員工都很認同的一道菜~ 但奇妙的是 如果我採用半熟的鮭魚 上述 三種風味 搭配 起來 反而就有些許的不搭~ 口感上不太協調~ 有嘗試過一個讓我印象很深刻的鮭魚料理是~ 微焦櫛瓜 鮭魚青醬燉飯 (不過這家店已經倒了) 鮭魚煎到接近8~9分熟,表層酥香~節瓜略帶焦味卻清爽有汁~ 再搭配奶油青醬~提供了圓潤感~ 入口的口感十分豐富 卻取得很漂亮的平衡並且協調~很立體的食感 當初是令我很訝異的一道菜~ 鮭魚感覺起來是個很平凡的食材~ 但我總覺得應該有可以讓她很能發揮她優點跟獨特風味的調理方式~ 想請版上板友 跟 大大 集思廣益~ 非常感謝~不吝分享~ (我目前思考的都是比較西式的作法,但不限於西餐的風味~) -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.29.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524675142.A.C06.html
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蘆筍
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好像不錯耶~蘆筍要怎麼處理?@@~
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味噌 煮湯或烤都好吃
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白醬鮭魚/鹹鮭炒飯
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蘆筍只想到煙燻鮭魚蘆筍卷
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檸檬或黃芥末
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檸檬 優格 黃芥末 蒔蘿 好像只能想到沾醬配角類的
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用奶油要搭配蒜泥 奶油的種類和品牌也很重要 香氣有差
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另外 不要用市售調好的奶油抹醬去當鮭魚佐料 那種抹醬
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的奶油個人覺得不適合長時間高溫烹調
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奶油鮭魚有試過再加點酸豆嗎？是經典組合 酸豆解膩
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檸檬？
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煮味增湯
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鮭魚不平凡啊！！ 試試看糖醋呢？
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松露
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鮭魚貴，不平凡耶。搭配地瓜也好吃
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04/26 07:46, 6年前 , 17F
抹鹽直接蒸，就很好吃了！
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鮭魚蠻貴的 每個人口味不同 愛吃就好
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我鮭魚只要鹽就吃的很滿足了
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鮭魚絕配檸檬啊啊啊啊
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檸檬、酸奶油、芥子醬都很適合
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04/26 09:40, 6年前 , 22F
鮭魚+酸豆+蒜 紙包起來去烤/西京燒鮭魚也不錯
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04/26 10:24, 6年前 , 23F
我覺得鮭魚本身味道蠻明顯的 單加椒鹽就很棒
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04/26 12:59, 6年前 , 24F
熱燻鮭魚!!!!
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蒔蘿
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鮭魚煮味噌湯+1
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荷蘭醬
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酸豆檸檬黃芥末蒔蘿~蒜泥奶油酸奶油~芥子~
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荷蘭醬我沒做過來試做看看~
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松露搭嗎?覺得氣味有點衝突~
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味增類的東西好像不錯~單配鹽~我會想配飯~
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04/26 21:00, 6年前 , 32F
可以醃味噌，烤熟淋一點檸檬汁非常好吃
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奶油波菜 配起來超好吃
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04/26 22:00, 6年前 , 34F
檸檬菇菇炊飯呢
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水煮蛋的蛋黃和酪梨加無糖美奶滋混合，再加些檸檬汁下去放
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冰箱熟成一小時，是個清爽的酪梨醬，我覺得跟乾煎鮭魚很合
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我曾經把煎乾的鮭魚，切成碎碎的取代海鮮粥裡面的土魠魚，
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不過主要是因為在大陸那時候不知道馬交魚就是土魠魚，才這
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樣做的
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上次看傑米奧利佛做個鮭魚用蒸的捏碎灑在沙拉上面，好像
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是搭配毛豆仁喔
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鮭魚和蔬菜 加義式香料 鹽 或檸檬片去烤
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烤的可以把輪切外面那層皮烤的脆脆的
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烤的都不怕煎過頭或鏟爛他
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04/27 02:37, 6年前 , 45F
剛好熟才是正解
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我很愛把鮭魚炒鬆 加醬油 味霖 跟糖 還有芝麻 香油
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跟飯一起捏成的飯糰喔^^/ 超愛吃的
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04/27 10:35, 6年前 , 48F
好喜歡鮭魚
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04/27 21:53, 6年前 , 49F
看成鮭魚的絕望料理
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04/27 22:45, 6年前 , 50F
鮭魚跟酪梨絕配啊！！！！
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04/28 11:15, 6年前 , 51F
上次用鮭魚還有日式海苔香鬆一起捏成飯糰做成烤飯糰超級
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04/28 11:15, 6年前 , 52F
好吃！！不過因為我鮭魚放太多，飯糰捏不緊，吃到最後幾
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乎變成鮭魚炒飯就是了
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04/28 21:57, 6年前 , 54F
炙燒鮭魚搭乳酪，好好吃!!!
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炙燒焦糖鮭魚呢?鮭魚生魚片上面，鋪上一層糖，用噴槍烤。
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檸檬奶油！
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04/30 20:41, 6年前 , 57F
塩糀烤鮭，宛如置身日本
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04/30 20:42, 6年前 , 58F
真的超好吃，每週必上一次
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05/10 17:01, 6年前 , 59F
奶油煎蒔蘿鮭魚 超搭
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