[問題] 炸排骨酥煮完湯皮沒了！！

看板cookclub作者 (WL)時間6年前 (2018/04/25 18:02), 6年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
今天炸了排骨酥 要做蘿蔔排骨酥湯 炸完以後把排骨酥、蘿蔔、水放入電鍋 外鍋一杯半的水去蒸 蒸完發現皮都浮出來了！！ 請問是我炸之前地瓜粉沒壓緊嗎！ 還是應該用小火慢燉呢？ 但湯頭是好喝的只是皮都沒了剩豬小排... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.202.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524650563.A.828.html ※ 編輯: kiwii824 (1.169.202.228), 04/25/2018 18:05:50
推
04/25 18:45, 6年前 , 1F
裹完粉後先放置一段時間再去炸試試看
04/25 18:45, 1F
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04/25 18:59, 6年前 , 2F
我有等他反潮15分再炸
04/25 18:59, 2F
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04/25 20:47, 6年前 , 3F
我都用小火慢燉
04/25 20:47, 3F
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04/25 20:49, 6年前 , 4F
會不會是粉裹太厚？我看市場賣到外皮都薄薄一層而已
04/25 20:49, 4F
推
04/25 21:16, 6年前 , 5F
我只知道一般外面賣是湯煮好才跟炸好的排骨酥放一起
04/25 21:16, 5F
推
04/25 21:19, 6年前 , 6F
小吃攤是 排骨炸好裝在小鋼杯蒸，要吃時 再倒進蘿蔔湯
04/25 21:19, 6F
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04/25 22:58, 6年前 , 7F
你炸排骨酥的作法先說看看才知道問題在那
04/25 22:58, 7F
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04/26 00:56, 6年前 , 8F
醃好一天之後沾地瓜粉 等反潮之後油溫180炸金黃
04/26 00:56, 8F
推
05/13 13:46, 6年前 , 9F
是用蒸的不是煮的，外面賣排湯都是用蒸的才不會脫粉呢。
05/13 13:46, 9F
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05/13 13:46, 6年前 , 10F
希望對你有幫住。
05/13 13:46, 10F
推
05/13 13:52, 6年前 , 11F
建議先裹濕粉再粿乾粉
05/13 13:52, 11F
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