[問題]電鍋滷肉的方式?是否錯了

看板cookclub作者 (Nike)時間6年前 (2018/04/04 21:44), 6年前編輯推噓37(37推 0噓 41→)
留言78則, 42人參與, 5年前最新討論串1/1
這幾天嘗試的做電鍋滷五花肉，但總是感覺沒以前別人煮的好吃，請大家幫忙檢視一下 1.川燙肉塊 2.加入醬油一碗水三碗米酒一碗，加入蒜頭八角胡椒砂糖 3.電鍋悶煮一小時，完成 這樣起鍋後看起來整個都是黑色醬汁讓人不想淋在飯上也不夠香，我看別人做的都是偏金黃色感覺就好吃很多，請各位可以幫忙檢視做法嗎，謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A810YZ. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.66.121 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1522849470.A.DDC.html ※ 編輯: plmk18 (27.247.66.121), 04/04/2018 21:46:17 ※ 編輯: plmk18 (27.247.66.121), 04/04/2018 21:48:13
→
04/04 21:52, 6年前 , 1F
比例錯誤？
04/04 21:52, 1F
推
04/04 21:53, 6年前 , 2F
用哪一牌醬油？
04/04 21:53, 2F
推
04/04 22:01, 6年前 , 3F
沒爆香炒糖
04/04 22:01, 3F
→
04/04 22:01, 6年前 , 4F
龜甲萬甘醇醬油
04/04 22:01, 4F
推
04/04 22:04, 6年前 , 5F
滷肉推四季醬油
04/04 22:04, 5F
→
04/04 22:04, 6年前 , 6F
蔥加一隻下去 還有紅蘿蔔也不錯(別弄太鹹)
04/04 22:04, 6F
→
04/04 22:04, 6年前 , 7F
砂糖該冰糖
04/04 22:04, 7F
→
04/04 22:04, 6年前 , 8F
改
04/04 22:04, 8F
推
04/04 22:14, 6年前 , 9F
米酒太多，試著放蘋果西打之類的
04/04 22:14, 9F
推
04/04 22:23, 6年前 , 10F
沒炒香，通常川燙會把肉味燙不見
04/04 22:23, 10F
→
04/04 22:24, 6年前 , 11F
醬油妳去網路查 御鼎興
04/04 22:24, 11F
推
04/04 22:27, 6年前 , 12F
我家是肉炒到油逼出來，再加那些料，在瓦斯爐燉煮
04/04 22:27, 12F
推
04/04 22:39, 6年前 , 13F
跟樓上家的做法一樣
04/04 22:39, 13F
推
04/04 23:07, 6年前 , 14F
沒炒怎麼會香
04/04 23:07, 14F
推
04/04 23:22, 6年前 , 15F
肉不要用燙的，煎到有點金黃色再進電鍋
04/04 23:22, 15F
推
04/04 23:22, 6年前 , 16F
炒才有鍋氣，尤其是用鐵鍋，所以店家用快速爐是有原因的
04/04 23:22, 16F
→
04/04 23:23, 6年前 , 17F
你看外國人 茱麗廚神的燉牛肉，是要先"煎香"
04/04 23:23, 17F
→
04/04 23:25, 6年前 , 18F
請問怎樣能讓醬汁煮成帶點金黃色，不是全黑的
04/04 23:25, 18F
推
04/04 23:29, 6年前 , 19F
顏色跟醬油是不是也有關係？生抽比較不上色，老抽會顏
04/04 23:29, 19F
→
04/04 23:29, 6年前 , 20F
色比較深
04/04 23:29, 20F
→
04/04 23:34, 6年前 , 21F
醬油太多就會全黑 不然就是用日本的淡口醬油或是俗稱
04/04 23:34, 21F
→
04/04 23:34, 6年前 , 22F
的生抽
04/04 23:34, 22F
→
04/04 23:35, 6年前 , 23F
金黃色可能是炒糖色
04/04 23:35, 23F
推
04/04 23:38, 6年前 , 24F
04/04 23:38, 24F
→
04/04 23:38, 6年前 , 25F
這醬汁也是黑的但很香我很想淋在飯上，問題根本不是顏色吧
04/04 23:38, 25F
→
04/04 23:57, 6年前 , 26F
樓上的，不要拿北車這間開很久的滷水來比…………
04/04 23:57, 26F
→
04/05 00:38, 6年前 , 27F
有宵夜圖請小心
04/05 00:38, 27F
推
04/05 02:04, 6年前 , 28F
我媽媽滷肉會先用油爆蔥再一起滷 超香！
04/05 02:04, 28F
推
04/05 02:37, 6年前 , 29F
這時間不要發圖啦 啃
04/05 02:37, 29F
推
04/05 02:52, 6年前 , 30F
那圖看起來也太難吃 完全沒有殺傷力啊哈
04/05 02:52, 30F
推
04/05 04:21, 6年前 , 31F
肉煎出油後滷汁會變香而燉好的肉也變不膩
04/05 04:21, 31F
推
04/05 05:31, 6年前 , 32F
有的滷肉會先炒糖色讓肉上色，油亮，另外，我個人偏好用
04/05 05:31, 32F
→
04/05 05:31, 6年前 , 33F
爐火煮滷肉，味道和電鍋煮還是有差。感覺電鍋是有爛但味
04/05 05:31, 33F
→
04/05 05:31, 6年前 , 34F
道香氣不如爐火煮的。電鍋我會拿來取代"蒸"的菜色，方便
04/05 05:31, 34F
→
04/05 05:31, 6年前 , 35F
不用顧爐。
04/05 05:31, 35F
推
04/05 07:13, 6年前 , 36F
肉我會用炸的或煎的
04/05 07:13, 36F
推
04/05 07:35, 6年前 , 37F
純醬油先煮滾,再放蔥，最後放肉及其它
04/05 07:35, 37F
推
04/05 09:24, 6年前 , 38F
米酒換紹興酒試試看呢？
04/05 09:24, 38F
推
04/05 09:36, 6年前 , 39F
我先用電鍋蒸熟，用鍋炒糖到融化後把肉放下去拌炒到出油
04/05 09:36, 39F
→
04/05 09:36, 6年前 , 40F
，之後下酒水醬油煮開後小火燉煮，等入味再大火收乾。
04/05 09:36, 40F
推
04/05 12:05, 6年前 , 41F
蔥薑要爆香，要炒糖色
04/05 12:05, 41F
推
04/05 12:19, 6年前 , 42F
配料要先炒香再放進電鍋燉…你做的是醬油水煮肉
04/05 12:19, 42F
推
04/05 12:29, 6年前 , 43F
電鍋只是方便煮婦，真的好吃的是碳火，但求方便是爐火
04/05 12:29, 43F
推
04/05 12:34, 6年前 , 44F
醬油水煮肉這個結論中肯
04/05 12:34, 44F
→
04/05 12:35, 6年前 , 45F
我就算再忙 肉跟配料還是會先過油煎上色再上電鍋
04/05 12:35, 45F
推
04/05 12:52, 6年前 , 46F
醬油要炒過才會香
04/05 12:52, 46F
推
04/05 14:33, 6年前 , 47F
如果不想換醬油又不想顏色太深，試試醬油少放一點，用鹽
04/05 14:33, 47F
→
04/05 14:33, 6年前 , 48F
去補鹹味
04/05 14:33, 48F
推
04/05 17:37, 6年前 , 49F
這顏色像用了老抽，不然就蒸發太快水太少
04/05 17:37, 49F
→
04/05 18:18, 6年前 , 50F
炒
04/05 18:18, 50F
推
04/05 19:56, 6年前 , 51F
炒砂糖煸肉加80cc醬油,50cc紹興酒不可加水，加油酥辣椒
04/05 19:56, 51F
→
04/05 19:56, 6年前 , 52F
電鍋蒸
04/05 19:56, 52F
推
04/06 02:40, 6年前 , 53F
我是滾水先燙，然後再用煎的把油煎出來，之後加蒜、糖炒
04/06 02:40, 53F
→
04/06 02:40, 6年前 , 54F
香。之後再到進鍋子加醬油、水、米酒
04/06 02:40, 54F
→
04/06 02:40, 6年前 , 55F
醬油是用 黑龍
04/06 02:40, 55F
推
04/06 17:08, 6年前 , 56F
滷東西要好看好吃一定要兩種醬油
04/06 17:08, 56F
推
04/06 17:29, 6年前 , 57F
黃金色的原因是炒糖色
04/06 17:29, 57F
推
04/06 23:16, 6年前 , 58F
要放才會上色
04/06 23:16, 58F
推
04/06 23:20, 6年前 , 59F
炒糖煎過
04/06 23:20, 59F
→
04/06 23:21, 6年前 , 60F
燉好還要收水
04/06 23:21, 60F
推
04/08 17:10, 6年前 , 61F
用電鍋不是不行 但有幾個步驟還是必須的
04/08 17:10, 61F
→
04/08 17:11, 6年前 , 62F
1. 一開始要煎一下五花肉的外表 一方面赤赤的 二方面
04/08 17:11, 62F
→
04/08 17:11, 6年前 , 63F
釋放出豬油 2.利用出來的豬油爆香紅蔥頭末 蒜末
04/08 17:11, 63F
→
04/08 17:12, 6年前 , 64F
煸至金黃色 3. 醬油觸鍋然後讓所有五花肉都均勻上色
04/08 17:12, 64F
→
04/08 17:13, 6年前 , 65F
4.酒 其他辛香料 (八角 桂皮)倒進去
04/08 17:13, 65F
→
04/08 17:14, 6年前 , 66F
5.倒至電鍋內鍋 然後加水 水只要稍微該住肉就可以不要
04/08 17:14, 66F
→
04/08 17:15, 6年前 , 67F
太多 6.電鍋2~3杯水 7.拿出來到爐火用中火收一點汁
04/08 17:15, 67F
→
04/08 17:16, 6年前 , 68F
忘了說 第2步驟那邊可以順便一匙冰糖或者二砂炒出糖色
04/08 17:16, 68F
→
04/08 17:17, 6年前 , 69F
基本上這就是萬用簡易版 當然要好吃 可能可以選用
04/08 17:17, 69F
→
04/08 17:17, 6年前 , 70F
紹興酒 以及爆香加一根蔥段 辛香料加一茶匙五香粉之類
04/08 17:17, 70F
→
04/08 17:19, 6年前 , 71F
結論也就是 電鍋只是讓你在讓肉軟的偷吃步 終究還是要靠
04/08 17:19, 71F
→
04/08 17:19, 6年前 , 72F
爐火去收汁 以及讓所有內容物混合
04/08 17:19, 72F
→
04/09 21:05, 6年前 , 73F
不知道你是如何川燙的，我要燙的話是用電子鍋按保溫約20分
04/09 21:05, 73F
→
04/09 21:05, 6年前 , 74F
，再取出清洗然後燉滷。或者像全面大家說的先煎或炸過，另
04/09 21:05, 74F
→
04/09 21:05, 6年前 , 75F
外可以加點醬油膏取代全醬油，滷汁在上桌前取鍋加熱濃縮勾
04/09 21:05, 75F
→
04/09 21:05, 6年前 , 76F
芡
04/09 21:05, 76F
推
05/31 09:34, 6年前 , 77F
要炒過 爆香
05/31 09:34, 77F
推
07/27 03:37, 5年前 , 78F
冰糖跟肉要煎過
07/27 03:37, 78F
‣ 更多 plmk18 的文章
文章代碼(AID): #1QnDQ-tS (cookclub)