[食譜] 川味乾拌擔擔麵
其實這道算是日式中華料理
在日本吃到的口味覺得滿合我的喜好
試著在家重現一次 本料理的重點在於花椒的麻味！
https://i.imgur.com/fCoPhEj.jpg
材料：
A 肉味增
牛豬混合絞肉160g
豆豉醬2匙
豆瓣醬2匙
蒜泥 1匙
薑泥 1匙
花椒 10g 建議用四川大紅袍 超香超麻
醬油 3匙
B 乾拌醬汁
芝麻醬 3大匙
醬油 1匙
白醋 2匙
蒜泥 1匙
辣油 適量
C 中華麵
D 青江菜
作法
1.花椒用平底鍋小火乾煎 有香味後取出磨碎
2.製作肉味增
平底鍋加入沙拉油後 依絞肉 蒜泥 薑泥
豆豉醬 豆瓣醬 醬油 的順序去炒 加入
一半磨碎的花椒 炒至醬汁收乾取出備用
3.煮一鍋水 下麵條煮熟（個人偏好硬一點的口感）
同一鍋水可順便煮青江菜
4.盤子中加入材料B 麵煮熟後水瀝乾盛盤 放入青菜
5.加入步驟2的肉味增後 攪拌就完成
依喜好可以再多灑一些花椒
心得：
夏天可以煮涼麵風格 麵滾好後用水冰鎮 更有彈性
比起用青江菜 個人覺得加水菜之類的生菜可以增加脆脆的口感
依喜好可以放花生 蔥花之類 風味更佳（剛好家裡沒這些）
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