[食譜] 台式炒米粉-夜市美食輕鬆搬回家
前陣子發生了點事情，所以阿兔好久沒來更新文章了
不過整理好心情~~ 阿兔繼續來做菜囉~~
今天要做的是夜市很常出現的 台式炒米粉
台式炒米粉 材料
米粉 150克
紅蔥頭 3瓣
乾香菇 4朵
豬肉絲 30克
高麗菜 1/4顆
紅蘿蔔絲 少許
乾香菇泡冷水 30 分鐘備用
將紅蔥頭切片
紅蘿蔔切成絲
高麗菜 1/4 顆切粗條
高麗菜的甜和釋出的水份很重要
芹菜先拍過後再切小段
拍過會更容易出味道
泡過水的香菇擠乾後再切絲
起一鍋熱水，鍋中加兩匙鹽和少許沙拉油
加鹽燙過的米粉等等更容易入味
沙拉油能夠讓米粉比較不會沾黏
燙過40秒到一分鐘後就可以先撈出了
蓋上蓋子悶一下，這動作可以讓米粉更Q彈
冷油小火爆香紅蔥頭片
控制油溫不要炸過頭，焦了會苦掉
加入紅蘿蔔絲，紅蘿蔔要用油炒過才會漂亮
豬肉絲不需要特別調味，主角是米粉
香菇絲也入鍋炒香
高麗菜可以增加甜度
香菇水很重要，丟棄就浪費了
加點醬油配色調味
也能讓高麗菜出點水
高麗菜出水後就放米粉下去吸飽湯汁
米粉剪過會比較好拌炒
拌炒期間要注意鍋底的水份隨時補水
加點芹菜增加點香氣
盛盤來享用囉~~
撒上一點白胡椒粉也能幫忙提香
阿兔的海賊王之旅
可惜沒有找到傳說中的寶藏
起來看日出時發現…好多人在賭場拼到天亮…
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熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
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