[器具] 砝郎鑄鐵鍋的應用
之前搜尋一下琺瑯鐵鍋的食譜感覺非常少
而且主要是用在西餐的料理
之前有位板友的文章內容有簡單提到, 他都用這種鍋子來燉跟悶煮
當然大家也主要拿來這樣用
最近慢慢發現這個鍋子的好處, 所以來分享一下自己用的心得
自從上次用琺瑯鑄鐵鍋做了"味噌馬鈴薯燉肉"後
我又用了琺瑯鑄鐵鍋做了"臘味煲仔飯"
食材: 泰國米(一杯米就放一杯水, 兩杯米就放兩杯水)
廣式臘腸
自己喜歡的醬油
蔥花
步驟: 1. 琺瑯鑄鐵鍋內涂點油, 把洗好的米丟進去, 水放進去, 臘腸整根放在上面
2. 開大火直接煮, 蓋鍋蓋, 等到上面的水都被米吸收後, 就可以把臘腸拿出來
把臘腸切一切再丟回去一起煮
3. 全部的米煮熟透後, 把火關掉, 加進去自己喜歡的醬油
蓋上鍋蓋, 接著離開火源, 等個10左右再把鍋蓋打開, 撒上蔥花
拌一拌就是臘味煲仔飯了
後來自己又做了支竹羊南煲
食材跟步驟是參考板上的一篇文章, 忘記誰的文章了
只是在後面的燉跟悶煮, 就是靠鍋子跟烤箱了
把味道調好, 羊肉丟進去煮滾後
烤箱預熱到160度C, 接著把整個鍋子連同蓋子丟進烤箱
直接烤60分鐘, 出來就是香噴噴的支竹羊南煲了
最近又自己炒了肉燥, 可是手上還有一塊帶皮的肥油
於是把肥油切好跟肉燥一起炒, 炒完後一樣丟到琺瑯鑄鐵鍋
鍋子裡面先擺好油豆腐跟牛肉丸
之後一樣煮滾, 烤箱預熱到160度C, 把整個鍋子跟鍋蓋一起丟進烤箱
一起烤了60分鐘
出來的肉燥味道更香了, 然後油豆腐跟牛肉丸也吸飽湯汁
分享一下, 我感覺比較少人拿琺瑯鑄鐵鍋來做中式料理
而且我覺得這樣的懶人煮法, 一整鍋丟進去烤箱燉煮
然後就可以做別的事情了, 只是不要放太滿, 裡面的湯汁還是會流出來的
而我還會裡用旁邊的空間, 用錫箔紙包玉米跟奶油
然後丟進去烤箱一起烤個60分鐘, 如果用帶鹽的奶油, 出來就不用調味了
反正還有加過黑胡椒, 或是小磨坊的綜合義式香料, 味道都是很不錯的
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6年前
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