[食譜] 刴到手爛也想吃的獅子頭

看板cookclub作者 (阿屁)時間6年前 (2018/03/02 14:01), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 8→)
留言20則, 14人參與, 6年前最新討論串1/1
獅子頭這道菜忘記什麼時候有吃過，可能是去吃辦桌之類的聚餐吃過， 一直覺得大概是那種只能在餐廳才能吃到的菜這樣。 總之，因為住的地區吃來吃去都那個味道，也沒有宅配， 只能親手做解解饞。 網頁版→ https://wp.me/p7SX6g-oF 剁到你手爛紅燒獅子頭材料: A.獅子頭部分 1. 豬肉，肥瘦比例我用3:7左右，因為超市買到一塊梅頭肉， 大概肥肉部分佔3成，聽說4成甚至5成也會好吃， 總之肥肉是料理的精華。最後成品也吃不出肥肉的油膩感。 https://goo.gl/b3zLNi (網路找到的示意圖) 縮小版大概500多克，先切絲，再切粒，然後瘋狂的剁吧。 擔心會吵到鄰居，拿了不要的大毛巾放地上剁，剁到看不到肉塊， 我一把刀大概剁了半小時，因為在剁肉之前我送了一盆海綿蛋糕進烤箱烤半小時， 對沒有錯，今天做人超有效率哈哈哈哈哈 2. 獅子頭可加荸薺、洋蔥、紅蘿蔔， 想增加口感可以加泡過牛奶的麵包或是豆腐，因為 剁完肉手在抖，半自我放棄只能剁了些荸薺加進去。 3. 調味料醬油1.5大匙、胡椒粉少許、 太白粉1大匙、紹興酒1大匙、薑蓉1大匙左右，半碗水， 用雙手一邊抓一邊順同一個方向攪拌，感覺肉慢慢變黏， 可以摔一下增加黏度，一邊攪肉會一邊吃水， 半碗水就這樣被肉吃了很神奇。我大概拌了15分鐘有噢。 B.配料部分 1. 白菜 2. 蔥 3. 紅蘿蔔 3. 紅蘿蔔 4. 香菇 5. 豆腐 6. 砂鍋 7. 調味料 蝦米，醬油、糖、酒、水淹過材料 打完的肉，大概抓一個女生手掌的大小，左右兩手互拍整型， 然後放入平底鍋煎，這次共弄了4大球肉球，不用一直翻面， 大概2、3分鐘煎到金黃褐色就可以翻面。不用煎到全熟 ，只是煎來定型。然後拿出來預備。 砂鍋可以先加點油跟蝦米小火炒香熄火， 底部放入蔥，紅蘿蔔塊墊底，白菜一部分，獅子頭，豆腐，香菇， 上面再舖滿白菜，加調味料，水，蓋上蓋子，小火悶煮大概40分鐘。 https://goo.gl/HLzxZT https://goo.gl/qHah4L 很鮮甜很好吃，這個是一人份，剩下2塊獅子頭明天再煮一次， 但以後還是好好在餐廳吃好了，真的是好花功夫的一道菜， 不過肥肉比例、材料都自己可以決定也是值得啦~~~ 如果有人親手做獅子頭給你吃，真的要發自內心覺得很感動!!! 如果有人親手做獅子頭給你吃，真的要發自內心覺得很感動!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.246.43.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519970464.A.17A.html 推 tsuki0826: 看起來好好吃～～～想請問一下，獅子頭可以用雞肉做嗎 03/02 14:05 查網路用雞肉可以耶，沒有肥肉可能要加蝦仁豆腐之類的增加口感
→
03/02 14:05, 6年前 , 1F
？
03/02 14:05, 1F
推
03/02 15:17, 6年前 , 2F
好想做看看，可是沒陶鍋QQ
03/02 15:17, 2F
推 Sargasso: 幹嘛不叫攤販幫你絞成絞肉就好 03/02 15:25 我也是查網路看到手剁口感比較好，但剁完就後悔自己剁了哈哈哈
推
03/02 15:53, 6年前 , 3F
看起來豪豪吃
03/02 15:53, 3F
→
03/02 16:07, 6年前 , 4F
聽說做獅子頭的肉用刀剁比機器絞的好吃 不知真假
03/02 16:07, 4F
推
03/02 16:43, 6年前 , 5F
用刀剁的口感跟絞肉機不一樣喔
03/02 16:43, 5F
→
03/02 16:43, 6年前 , 6F
我家也喜歡自己剁，但是會好幾個人換手XD
03/02 16:43, 6F
推
03/02 17:56 超級, , 7F
喜歡獅子頭，但是好麻煩哦
03/02 17:56 超級, 7F
推
03/02 18:42, 6年前 , 8F
我也覺得手剁比較好吃
03/02 18:42, 8F
推
03/02 19:47, 6年前 , 9F
手剁比較有口感 機器會絞的很泥 但我還是會用機器 頂多
03/02 19:47, 9F
→
03/02 19:47 我以後也要先粗絞, , 10F
粗絞 老了關節不好剁不動XD
03/02 19:47 我以後也要先粗絞, 10F
推
03/02 19:50, 6年前 , 11F
用手剁真的不一樣
03/02 19:50, 11F
推
03/02 22:09 筆記！, , 12F
不得不推薦御園坊的獅子頭，今年過年買了真的蠻好吃的！
03/02 22:09 筆記！, 12F
※ 編輯: kongseve (60.246.43.137), 03/02/2018 23:43:52
推
03/03 04:32, 6年前 , 13F
我是拿攪拌機直接碎大塊肉 也是蠻有口感的
03/03 04:32, 13F
→
03/03 04:32, 6年前 , 14F
也不會剁到手斷掉速度又快 大概五秒鐘就好了 XD
03/03 04:32, 14F
→
03/03 04:34, 6年前 , 15F
碎完也是要拌水跟調味料配菜 這時候就手拌才不會太爛
03/03 04:34, 15F
推
03/03 22:22, 6年前 , 16F
獅子頭是我們家常出現的宴客菜，每次都做一大鍋，可以吃好
03/03 22:22, 16F
→
03/03 22:22, 6年前 , 17F
久
03/03 22:22, 17F
推
03/04 03:08, 6年前 , 18F
決定最近來學做這道了~超想吃獅子頭>///<
03/04 03:08, 18F
推
03/04 21:40, 6年前 , 19F
借貼文問一下，為什麼有時候我吃父親做的獅子頭會有類
03/04 21:40, 19F
→
03/04 21:40, 6年前 , 20F
似咬舌的情形發生？
03/04 21:40, 20F
※ 編輯: kongseve (60.246.43.137), 03/15/2018 11:15:31
‣ 更多 kongseve 的文章
文章代碼(AID): #1QcEYW5w (cookclub)