[心得] 低溫煎厚切豬里肌
比起牛排~最近比較喜歡做其他的排餐~
而其他的排餐也有一些不太一樣的小技巧~
雖然是豬排 但我不是一個堅持一定要吃全熟的人
半熟的狀態豬排是最好吃的 多汁又鮮甜~
雖然說是半熟~實際上 豬排是要到7分熟我覺得才好吃~(粉紅色的~)
5分熟的 豬排口感 跟 甜味我覺得不是那麼好吃 (牛排我就可以接受到3分熟)
尤其厚切的話 更可以保有 豬排 多汁的鮮甜味~
但 厚切 就一個大問題 要怎麼把熱穿透 厚切 到內部 但我又只有平底鍋
我個人的小經驗
煎豬排的時候 火會開的比牛排的時候 較小一些
2個原因
1,豬排要煎的比牛排要熟 所以加熱的時間比較長 如果大火內外的生熟度會差很多
2,大火的時候牛排的梅納反應很香又好吃~
但是豬排表層會硬得像橡皮一樣~口感很差~
煎法如下~
橄欖油 中小火 兩面各煎 5分鐘~ 夾起來靜置~
切開 成厚薄片 之後確認熟度~ (像我圖裡面的感覺~
排盤即可~
這個做法有一個好處~如果萬一 切開之後 太生~
薄片直接回煎~ 兩面大概各15秒就好~熟度比較好控制~
灑上一點洋香菜~色彩看起來就很漂亮了~
沾點 玫瑰鹽~搭配一杯白酒 非常搭~
這是 跟 牛排 搭配紅酒 一種截然不同的享受~~~~
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519967264.A.782.html
推
03/02 13:43,
6年前
, 1F
03/02 13:43, 1F
→
03/02 13:45,
6年前
, 2F
03/02 13:45, 2F
推
03/02 14:42,
6年前
, 3F
03/02 14:42, 3F
→
03/02 14:55,
6年前
, 4F
03/02 14:55, 4F
→
03/02 15:53,
6年前
, 5F
03/02 15:53, 5F
→
03/02 15:53,
6年前
, 6F
03/02 15:53, 6F
→
03/02 17:45,
6年前
, 7F
03/02 17:45, 7F
→
03/02 17:46,
6年前
, 8F
03/02 17:46, 8F
→
03/02 17:48,
6年前
, 9F
03/02 17:48, 9F
推
03/02 18:05,
6年前
, 10F
03/02 18:05, 10F
推
03/03 00:01,
6年前
, 11F
03/03 00:01, 11F
→
03/03 00:01,
6年前
, 12F
03/03 00:01, 12F
→
03/03 04:23,
6年前
, 13F
03/03 04:23, 13F
→
03/03 04:28,
6年前
, 14F
03/03 04:28, 14F
推
03/03 16:24,
6年前
, 15F
03/03 16:24, 15F
→
03/03 16:25,
6年前
, 16F
03/03 16:25, 16F
→
03/04 01:12,
6年前
, 17F
03/04 01:12, 17F
推
03/06 12:06,
6年前
, 18F
03/06 12:06, 18F
推
03/08 00:30,
6年前
, 19F
03/08 00:30, 19F