[食譜] 濃醇鮭魚石狩鍋–阿兔家的年節圍爐鍋
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過年圍爐大家吃什麼鍋呢？
是台味十足的沙茶鍋？還是香辣過癮的麻辣鍋呢？
阿兔家的是 濃醇鮭魚石狩鍋 唷！
讓大家來看一下阿兔自家的圍爐火鍋
濃醇鮭魚石狩鍋 材料
鮭魚頭 半顆
鮭魚輪切 1片
鮮奶 200ml
清酒 100ml
香菇 6朵
板豆腐 1塊
包心白菜 1顆
紅蘿蔔 半條
馬鈴薯 半顆
味噌 30克
高湯 材料
昆布 1片
柴魚片 1小把
味醂 50ml
1500cc 約 80 度的水泡昆布約 2 小時後
放入柴魚片和味醂浸泡 15 分鐘後就可以放置備用
整顆的魚頭並不好煎
所以先把鮭魚頭剁成大塊
也可以用大支的廚房專用剪刀
如果是在傳統市場或是菜市場的話
可以請商家幫忙切塊
小火把表面煎到焦香，放一點點的油就可以了
鮭魚本身的油脂就非常豐富
倒入鮮奶和清酒滾煮20分鐘
有煎過的魚頭會比較香
而且膠質會比較容易釋放出來
白菜梗舖底，放入切成滾刀狀的紅蘿蔔和馬鈴薯
放上香菇、板豆腐、鮭魚輪切及煎過的鮭魚頭(連著魚湯)
接著倒入最一開始煮好的昆布高湯 (濾出柴魚片)
記得要先調好鹹度唷！
再放上一球味噌後煮開就可以了
本來堆得很高的材料會慢慢沉下去
魚片不要滾太久喔~~湯底已經有魚頭高湯了
鮭魚輪切就趁早吃掉
阿兔！我要發問！
Q1 鮭魚頭不好買或是不敢剁，可以不要放嗎？
A1 魚頭是拿來煉湯用的，如果不方便使用的話
可以多拿一片輪切，用下圈 (魚肚) 的部份來代替魚頭
也可以得到差不多的效果
Q2 使用的味噌有什麼限制嗎？
A2 不論使用紅味噌和白味噌都可以
不過味噌不適合滾煮太久
滾煮會讓味噌的香氣跑掉，所以最後再下鍋就行了
Q3 現成的昆布高湯可以嗎？
A3 阿兔懶懶散散的時候也會用昆布高湯取代
自己是覺得其實差異沒有很大
多丟一點柴魚片增加一點風味就可以了
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