[問題] 大蒜油這樣變綠是發霉了嗎?

看板cookclub作者 (王牌)時間6年前 (2018/02/20 15:01), 編輯推噓3(4推 1噓 28→)
留言33則, 19人參與, 6年前最新討論串1/1
昨晚先磨大蒜泥（生的） 再把橄欖油放玻璃瓶隔水加熱到50度 把玻璃瓶拿出來將蒜泥放入 再放到櫃子放涼無冰冰箱 今早拿出來要吃時就這樣了 以前都沒有變綠，油也沒這次混濁 https://i.imgur.com/REbyDS4.jpg
https://i.imgur.com/D6PxYaA.jpg
請問這是發霉不能吃了嗎? 謝謝回答！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.159.48 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519110099.A.78E.html
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02/20 15:05, 6年前 , 1F
不太像發霉 好像有時候本來就會變綠
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02/20 15:44, 6年前 , 2F
生蒜油這種東西拜託不要自己做很可怕
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推
02/20 16:31, 6年前 , 3F
看起來有點可怕
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02/20 17:13, 6年前 , 4F
2樓說的是不是肉毒桿菌問題啊？
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推
02/20 17:24, 6年前 , 5F
發霉了吧
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推
02/20 17:54, 6年前 , 6F
好像是蒜頭天氣太冷時放太久吧
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02/20 17:57, 6年前 , 7F
長時間低溫狀態再拿去加工 產生化學變化的樣子
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02/20 17:58, 6年前 , 8F
前一段時間剛好有寒流
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02/20 17:59, 6年前 , 9F
感覺是發霉了 變綠我記得是曬到太陽？才會變綠
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保險起見還是別吃了
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02/20 18:25, 6年前 , 11F
50度殺不死細菌黴菌的
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02/20 18:44, 6年前 , 12F
這個綠看起來挺像蒜綠素的綠，可以參考一下臘八蒜的圖
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片
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02/20 19:32, 6年前 , 14F
……………你需要聞一下有無特別臭的味道.蒜味以外的部分
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推
02/20 20:09, 6年前 , 15F
做黑蒜頭的時候，也會有一段時間蒜頭變綠色的！而且會
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變綠色的品質才是上等。不知道是不是一樣的原理，再放
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02/20 20:09, 6年前 , 17F
個幾天看看
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噓
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紅明顯 大蒜油別自己作 會有肉毒桿菌 可以參考"料理的
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02/20 20:14, 6年前 , 19F
科學"這本書
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02/20 20:58, 6年前 , 20F
順便一提肉毒桿菌聞不出來也看不出來。
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02/20 21:44, 6年前 , 21F
如果用蒜末煸過冷藏可以嗎(冰箱還有一罐)抖~~~
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02/20 22:18, 6年前 , 22F
蒜油不是這樣做的吧? 其實不是很懂你處理過程的理由 為何
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02/20 22:20, 6年前 , 23F
把油隔水加熱 -> 蒜切粗粒(大約米粒一半大小 切細末易焦)
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02/20 22:23, 6年前 , 24F
用較耐高溫的油炸乾蒜的水分 想加橄欖油可以最後再加
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02/20 22:25, 6年前 , 25F
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02/21 13:56, 6年前 , 26F
只是煸過一般殺不完肉毒桿菌，但因為肉毒桿菌「產生
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的毒素」不耐熱，所以泡好的油如果只拿來煎炒應不用
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擔心肉毒桿菌中毒。這是單單考慮肉毒桿菌的狀況。
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02/21 13:57, 6年前 , 29F
然後有沒有發霉則是另一個考量，這就靠嗅覺判斷。
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02/22 01:04, 6年前 , 30F
感謝大家的意見，我不吃了！！！
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02/23 06:06, 6年前 , 31F
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02/23 15:00, 6年前 , 32F
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02/23 17:48, 6年前 , 33F
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