[問題] 請問這樣算是成功的優格嗎？

看板cookclub作者 (醜女呆呆)時間6年前 (2018/02/17 22:01), 編輯推噓7(7推 0噓 15→)
留言22則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
最近在網路上看到了最簡易版的電鍋優格做法，很適合懶人如我，優酪乳和鮮奶比例是1 ：3，第1次做出來覺得不夠凝固，只比優酪乳再稠一些些。 這張照片是今天第二次嘗試自製優格，乳清很多，都在下面，想請問這是成功(?)的優格 嗎...因為我問了常做優格的同事，她是說沒有見過乳清在下面的。 https://i.imgur.com/RNn5PhX.jpg
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02/17 22:12, 6年前 , 1F
就發酵過度，平常做不夠結實可能跟菌種有關或發酵不足
02/17 22:12, 1F
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02/17 22:26, 6年前 , 2F
推薦光泉全脂鮮乳做優格，成功率比較高
02/17 22:26, 2F
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02/17 22:27, 6年前 , 3F
是成功的，只是發酵過度而已，可以正常吃XD
02/17 22:27, 3F
推
02/18 12:44, 6年前 , 4F
聞起來有臭味嗎? 若吃起來會苦，那就不要吃了，
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02/18 12:45, 6年前 , 5F
你怎麼消毒的，用電鍋發酵有架筷子或蒸架墊高嗎?
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02/18 18:51, 6年前 , 6F
發酵過度+1 ，天氣熱發酵時間要縮短！
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02/18 18:54, 6年前 , 7F
我通常全脂鮮奶8:1的無糖優酪乳，做得都蠻成功的喔！
02/18 18:54, 7F
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02/18 21:07, 6年前 , 8F
你的牛奶有退冰嗎？我發酵太久只是比較酸，沒有分離。乳清很
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02/18 21:07, 6年前 , 9F
多是有次用低脂做。乳清分離像你一樣，是牛奶沒有退冰發酵得
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02/18 21:07, 6年前 , 10F
不好，其實我覺得比較像壞掉，雖然吃了沒拉，但味道蠻不好的
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02/18 21:07, 6年前 , 11F
。
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而且自製優格的結實度比不上調膠的市售優格，看起來是固態，
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吃起來是輕的。這是我自己的感想啦，歡迎指教。
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02/19 13:51, 6年前 , 14F
謝謝各位熱心的前輩：）玻璃盒是用烘碗機消毒的，有放
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02/19 13:51, 6年前 , 15F
蒸架，然後我吃了...跟傳統豆花差不多結實，但是蠻酸
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02/19 13:51, 6年前 , 16F
的，做的那天天氣真的很熱~
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02/19 13:55, 6年前 , 17F
牛奶和優酪乳那天直接從冰箱拿出來就用了，沒有退冰，
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下次做可能要把這些因素考量進去了，這次吃了以後也是
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02/19 13:55, 6年前 , 19F
覺得應該沒壞，不過真的不好吃XD
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02/19 20:32, 6年前 , 20F
很酸是過度發酵，你喜歡結實的口感可以加點寡糖，
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02/19 20:32, 6年前 , 21F
那是給菌的養分，福樂一番鮮做出來的優格很扎實
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02/19 20:41, 6年前 , 22F
很受用~謝謝拿鐵咖啡大大~（筆記）
02/19 20:41, 22F
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