[問題] 電鍋布丁做出來粉粉的

看板cookclub作者 (Fish )時間6年前 (2018/02/14 03:09), 6年前編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
今天嘗試做了電鍋蒸布丁 我的比例是4顆蛋黃加約420cc牛奶 味道做出來是可以的，可是不知道為什麼口感沒有很綿密，反而很軟，入口即化那種感覺 。 想請問是不是一定要有一點蛋白呢？ 可是之前有加蛋白，最後都變成甜蒸蛋了... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.176.168 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518548944.A.33B.html ※ 編輯: JennyChen (61.223.176.168), 02/14/2018 03:20:11
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02/14 04:46, 6年前 , 1F
你沒有加蛋白要怎麼讓他凝固啊...還要加糖，另外再加香
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推
02/14 04:48, 6年前 , 2F
草籽/精壓蛋味，不然加可可粉/抹茶粉也行，改用黑糖也
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02/14 04:48, 6年前 , 3F
很好吃。我會放到隔天吃味道會更好
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我有加糖啦，好吧我下次會加一點蛋白，黑糖感覺不錯，下次嘗試
推
02/14 04:54, 6年前 , 4F
樓上正解，甜蒸蛋的原因是缺香草味。如果想要更綿密的口感
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，牛奶裡面加點鮮奶油
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想說加香草精不太天然，而且手邊剛好沒有香草精，不過謝謝你們 ※ 編輯: JennyChen (61.223.183.85), 02/14/2018 09:28:21
推
02/14 09:36, 6年前 , 6F
我跟妳差不多比例，另加黑糖或咖啡粉/可可粉+二砂（
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大概雞蛋1/4量），覺得很好吃，但是我本來就喜歡入
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口即化的感覺XDD
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我也是因為覺得香草不天然所以以黑糖為主，想變換口
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味再加其他粉
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02/14 10:21, 6年前 , 11F
我都用自製香草精(香草籽泡威士忌半年以上)，天然又方便
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02/14 11:55, 6年前 , 12F
要綿密請加鮮奶油，我自己做也是只加蛋黃，很成功喔
02/14 11:55, 12F
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02/14 13:56, 6年前 , 13F
買天然香草不要買香草粉，不壓蛋腥味的話就是甜蒸蛋
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推
02/15 17:13, 6年前 , 14F
不用香草精可以用蘭姆酒代替
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