[食譜] 年菜預備備｜魷魚螺肉蒜&櫻花蝦油飯
圖文詳細版：http://www.wherearewenow.life/reunion3
年末回高雄前朋友們一起約聚會，唯一人妻呂小姐因為點餐的當下在吃台菜，所以就點魷
魚螺肉蒜與櫻花蝦油飯，林姓同事點了馬鈴薯燉肉，黃姓同事則叫了Foodpanda區域限定
的歐吧噠韓式炸因為出菜延遲臨時在慈聖宮小吃街買了雞卷、炒螺肉跟白菜滷，就這樣形
成一桌台日韓的聚會菜色。
只能說聚會一定要提前很久很久的準備，就算想了很久，最後還是很匆忙，原本的擺盤設
定完全亂了，只趕著能上菜讓大家不要餓著就好，擺盤很凌亂但大家吃得開心比較重要啦
（自己說。）
其實只吃過一次魷魚螺肉蒜，實在很難精準的抓到這酒家菜的精髓，所以看了幾本台菜的
書先抓感覺，再看了好幾個食譜來找到自己會喜歡的比例，其中阿發師的影片參考最多，
也是因為跟阿發師合作過辦桌，最喜歡阿發師啦。
阿發師特別魷魚的選擇，首選阿根廷的公魷魚公較母魷身窄且細長，然後需要用鹽水泡開
約2小時，水鹽比例是1000:3，讓魷魚回到海水的狀態，就能鎖住魷魚的鮮甜。
而螺肉罐頭則是選擇已經製作超過半年以上味道會更好，螺肉罐會分大小顆，煮湯的話選
擇小顆就好整道湯的highlight就在螺肉的湯汁，非常的甜所以一定適自己的口味加調整囉
。
[魷魚螺肉蒜]
5-6人
3個小時（含備料時間，烹飪時間1小時）
｜材料｜
・排骨 x 200g
・螺肉罐頭 x 1罐
・阿根廷魷魚 x 1條
・青蒜苗 x 3大條
｜調味｜
・鹽巴 x 10g
・味霖 x 10g
・醬油 x 15g
・米酒 x 20g
・白胡椒 x 適量
｜作法｜
1.備料：用1000cc的水加入3g的鹽巴將魷魚放入約1.5-2小時（有些會建議加蘇打粉讓魷
魚更發，但這次我沒有加）泡開後切條。青蔥洗淨後切段，將螺肉罐頭先開好
2. 排骨過水：將排骨放入水中小火煮滾，再將排骨放到另一大熱水（約2000c.c）中
3. 排骨高湯熬煮放到另一個大鍋小火煮排骨約20分鐘
4. 下魷魚：排骨熬煮約20分鐘加入魷魚煮約10分鐘，然後加入蔥白段與罐頭中的螺肉湯
、鹽巴、醬油、米酒與味霖煮10分鐘最後加入螺肉、青蔥與白胡椒再煮5-10分鐘，起鍋前
測試湯頭味道，若太甜再加水調整
---
研究油飯作法時意外發現其實不難，就把糯米給蒸熟再加上炒料拌一拌實際操作時覺得最
難的地方是炒料的鹹度控制因為一開始醬油加得很含，一直很怕跟飯混合後會太沒味道，
結果實際吃起來有點鹹哈哈。
油飯的highligh就是油，所以第一步驟就是用櫻花蝦先去煸蝦油，秘密武器則是菜脯，在
研究食譜看到加菜脯時還有點抗拒，故意切小塊點加入，一邊炒一邊試味道時，覺得天阿
！菜脯實在太強了，甜甜鹹鹹很提味，馬上加碼再加多一點，誠摯推薦要加菜脯。
[櫻花蝦油飯]
4-5人
4個小時（含備料時間，烹飪時間1小時）
｜材料｜
・櫻花蝦 x 30g
・紅蔥頭 x 6瓣
・肉絲 x 150g
・乾燥香菇 x 6大瓣
・菜脯 x 10小條左右
｜調味｜
・鹽巴 x 10g
・味霖 x 20g
・醬油 x 40g
・米酒 x 10g
・白胡椒 x 適量
｜作法｜
1.備料：泡糯米約3小時，香菇泡水1小時再切條（香菇水留著），肉絲泡些許米酒約30分
鐘。紅蔥頭切，菜脯切細丁
2.煮糯米：將水濾掉後，讓米保持一點點濕度，內鍋不用再加水，直接放入電鍋中，外鍋
放一杯水，跳起來後再悶10分鐘即可
3.煸蝦油熱鍋加入油大概30-45g，然後放入櫻花蝦拌炒，香味出來後就可以將櫻花蝦與油
分盤裝
4.炒料：用原本油鍋再加入紅蔥頭末，炒出香味再加入肉絲與泡開的香菇條，炒至半熟後
加入菜脯，用鹽巴、醬油、味霖、米酒調味，可加入些許香菇水，最後加些許白胡椒
5. 拌料：將蝦油放入煮好的糯米，再與炒料加入一起拌一拌，要特別注意炒料可能會比
較水，所以不要全倒入，一邊拌一邊加，最後加入櫻花蝦。如果覺油飯還有點濕的話，可
以放回電鍋不加水讓再加熱一次
後記
其實做起來不是很難，但因為材料相對較陌生，一開始的研究與準備會花一些時間幸運的
是因為住在迪化街附近，所有的乾貨就是下樓就買得到，最後套一句林姓同事的話，懶得
做的話，重慶北路上的太子油永樂市場裡的林合發油飯粿店就可以慈聖宮小吃街也可以買
到魷魚螺肉蒜，配菜整條街都任選超方便的啦！
祝大家新春快樂，體重增加在3公斤內（吧！）
--
看到好吃的想煮、別人想吃的也煮、日劇電影裡人家吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想
煮。
煮了才知道吃起來是那樣，吃了才知道原來生活的滋味是這樣。
https://www.facebook.com/oldailycook/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.13.214
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518429733.A.EA5.html
推
02/13 02:30,
6年前
, 1F
02/13 02:30, 1F
推
01/31 00:08,
5年前
, 2F
01/31 00:08, 2F