[食譜] 紅燒羊肉爐–年前最後一次開鍋，來聚餐吧
圖文好讀版：https://goo.gl/6fZfYV
上次做的清燉羊肉爐竟然被朋友嫌棄口味太淡了(妳們是多重鹹呀…)
阿兔就被指名，做一鍋「 紅燒羊肉爐 」再給大家享用
要鹹是嗎？讓妳們嚐嚐阿兔的厲害！
紅燒羊肉爐 材料 (3~4 人份)
帶皮羊肉 600克
薑 1塊
蔥 1根
辣椒 2根
草果 2顆
八角 3顆
甘草 少許
花椒 大概…100顆吧
豆瓣醬 2大匙
醬油 2大匙
米酒 半瓶
紅蘿蔔 1根
羊肉先用熱水川燙3分鐘後取出洗淨
最好可能拿個乾淨的刷子刷洗一下表面
薑、蔥、辣椒等辛香料用兩大匙沙拉油+黑麻油以小火炒香
(花椒太焦會變苦，要掌控一下時間)
等香氣都充份發揮之後，放入豆瓣醬炒散
底料炒好之後就放入燙好的帶皮羊肉與醬油轉中大火拌勻 (可以加一點糖喔)
拌炒個 5 分鐘後是不是就有像紅燒了??
換個湯鍋來開始燉煮
炒鍋鍋底殘留的醬料不要浪費
可以加點熱水再進鍋
加入米酒、水，大火轉開後轉小火燉 40 分鐘就可以了
放根紅蘿蔔，湯的底薀會更豐富
(阿兔換相機啦~~~有沒有美美的~~~)
上桌前換個砂鍋，加上凍豆腐、香菇、白蘿蔔
阿兔有自信不輸外面的羊肉爐店家
帶皮的羊肉吃起來就是Q彈有勁
也有不少人喜歡羊肉片勝過帶皮羊肉
阿兔也是蠻推薦可以準備一盤羊肉片的
阿兔！今天我的問題很多！
帶皮羊肉上有很多細毛，要怎麼清理？
有兩個方法，可以用夾眉毛的小夾子一根一根拔除
花點時間但清的比較乾淨
如果趕時間的話，阿兔這次是用賴打燒掉
有鐵夾子的話也可以用瓦斯爐燒
燒完記得要再回去沖水，把灰燼沖掉
羊肉爐可以放什麼佐料？
阿兔今天有準備：
「白蘿蔔、凍豆腐、香菇、蛋餃、魚餃、大陸妹、羊肉片、白菜」
其中阿兔超級推白蘿蔔的
燉到最後，白蘿蔔比羊肉塊更搶手
另外，玉米、茼蒿阿兔也都很喜歡
上次還有加過白蝦，其實味道也還行唷！
香菇裂的好漂亮，怎麼讓它變成這樣的？
好吧！可能很多人都已經知道了
但阿兔之前一直以為是劃上十字刀痕後，煮一煮就會裂開了
沒想到，那次燉到肉都爛了還是沒開花
兔爸才說，那刀痕是V字向下開的
也就是先切成這樣，才下去煮的
羊肉要選帶皮好？還是不帶皮的好？
帶皮羊肉雖然需要多道處理細毛的功
但油脂會比較豐富，肉質也比較軟嫩
燉到 40 分鐘以上，皮脂的膠質會漸漸釋出
湯頭也會顯得比較濃郁
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熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
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