[問題] 蘿蔔糕口感問題
最近做了好幾次蘿蔔糕
用的比例是 蘿蔔400g 米粉200g 水600g
做法是蘿蔔絲炒軟 加入米漿糊化至團狀
放入玻璃樂扣盒子 放進萬用鍋隔水加熱50分
做出來的蘿蔔糕是非常軟嫩的口感 我喜歡
但是如果認真感覺的話 口感有點黏黏的
就是筷子插進去拔出來會黏起一些糕的感覺
https://i.imgur.com/qUMGMki.jpg
感覺有點像是沒熟
但以萬用鍋的功率跟蒸的時間應該不太可能沒熟
給其他人試吃 有些人覺得好吃
也有人覺得怪怪但說不出所以然
後來有調整成蘿蔔500g 粉230 水500
口感稍微硬一點，但還是有這種黏黏的狀況
不知道有沒有人看得出問題是出在哪呢
＊昨天又做了一個
採用原比例，用玻璃容器，蒸一個半小時
結果還是會黏筷子，但少了一點點粉感
接下來會改用金屬容器試看看
但我也在想是不是不適合用壓力鍋蒸蘿蔔糕
有人有經驗嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.169.64
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518409172.A.ED5.html
推
02/12 13:24,
6年前
, 1F
02/12 13:24, 1F
→
02/12 13:29,
6年前
, 2F
02/12 13:29, 2F
我有點不太知道糊化的程度應該到怎樣
我做的是整個變成一大團麻糬那樣
有點攪拌困難，這樣還不夠嗎
→
02/12 13:29,
6年前
, 3F
02/12 13:29, 3F
→
02/12 13:29,
6年前
, 4F
02/12 13:29, 4F
推
02/12 14:30,
6年前
, 5F
02/12 14:30, 5F
→
02/12 14:45,
6年前
, 6F
02/12 14:45, 6F
推
02/12 19:08,
6年前
, 7F
02/12 19:08, 7F
感謝以上意見
所以金屬容器會比玻璃更好是嗎
我看網路都說蒸50分鐘而已
今天再做一個蒸久一點試試看
※ 編輯: Pinkete (101.8.169.64), 02/12/2018 19:18:20
推
02/12 19:20,
6年前
, 8F
02/12 19:20, 8F
推
02/12 21:28,
6年前
, 9F
02/12 21:28, 9F
→
02/12 21:28,
6年前
, 10F
02/12 21:28, 10F
→
02/12 21:29,
6年前
, 11F
02/12 21:29, 11F
我的意思是放在萬用鍋裡面加水蒸
類似電鍋外鍋加水的意思
不是直接用萬用鍋的內鍋煮熟
之前參考萬用鍋食譜直接把米漿團放在內鍋做
結果外面有一層煎好的皮的感覺 不喜歡
※ 編輯: Pinkete (101.8.169.64), 02/12/2018 23:34:07
推
02/13 10:54,
6年前
, 12F
02/13 10:54, 12F
我有放耶
這個比例沒放的話會軟到取不出來
→
02/13 11:05,
6年前
, 13F
02/13 11:05, 13F
我媽說吃起來像宜蘭的糕渣
※ 編輯: Pinkete (101.8.169.64), 02/13/2018 12:30:34
→
02/13 17:12,
6年前
, 14F
02/13 17:12, 14F
→
02/13 18:16,
6年前
, 15F
02/13 18:16, 15F
→
02/13 18:16,
6年前
, 16F
02/13 18:16, 16F
→
02/14 21:59,
6年前
, 17F
02/14 21:59, 17F
→
01/15 14:40,
6年前
, 18F
01/15 14:40, 18F