[問題] 黑糖糕裂開變成發糕

看板cookclub作者 (只願為你守著約)時間6年前 (2018/02/12 09:02), 6年前編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
今天試做了黑糖糕，用的是夢幻廚房在我家的食譜： http://dreamchefhome.com/20175-2/ 中筋麵粉 220g 樹薯粉 100g 無鋁泡打粉 12g 黑糖 150g 砂糖 30g 蜂蜜 1大匙 水 330g 沙拉油 1大匙 熟白芝麻 適量 麵糊靜置15分鐘後放入8吋抹油的圓形烤模，麵糊高度約2.5cm。 用中大火蒸10分鐘左右看起來還不錯，但是蒸了20分鐘發現黑糖糕裂開了， 看起來像巨大發糕，而且還沒全熟...後來總共蒸了約30分鐘才熟。 雖然吃起來還是不錯，但我有點傷心，因為我想要的是表面平整的黑糖糕啊QQ 請問是哪裡出了問題呢？ 求指點迷津，謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 64.106.99.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518397323.A.DF0.html ※ 編輯: A12 (64.106.99.170), 02/12/2018 09:02:22
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02/12 10:13, 6年前 , 1F
用寬而淺的容器烘培或蒸。
02/12 10:13, 1F
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02/12 11:44, 6年前 , 2F
麵糊高度2.5公分不夠淺嗎？因為家裡鍋子和電鍋都不大，大烤
02/12 11:44, 2F
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02/12 11:44, 6年前 , 3F
箱壞了，放不下寬而淺的容器，看來只能放棄改做發糕了，謝謝
02/12 11:44, 3F
推
02/12 12:59, 6年前 , 4F
我用這個食譜很成功耶...不過我是倒進模子再靜置
02/12 12:59, 4F
推
02/12 18:24, 6年前 , 5F
火小點 或鍋蓋留點縫隙看看
02/12 18:24, 5F
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02/13 05:59, 6年前 , 6F
有的泡打粉的發泡力比較強 :p
02/13 05:59, 6F
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02/13 06:01, 6年前 , 7F
還有就是厚度,一樣的材料如果面積小,就會比較厚,也比
02/13 06:01, 7F
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02/13 06:01, 6年前 , 8F
較容易爆頂 XD
02/13 06:01, 8F
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