[心得] 4cm厚的A4和牛紐約客牛排

看板cookclub作者 (璇)時間6年前 (2018/01/30 17:42), 編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
一直覺得店家切好的和牛只有0.5cm實在不好煎吃起來也不過癮 於是跟店家訂了4公分厚的紐約客，是A4等級的宮崎牛 怕太大塊吃不完所以從中間切一刀變兩塊 https://imgur.com/OBX76l9.jpg
https://imgur.com/piNSyqQ.jpg
最後決定的煎法採每15秒翻面 煎3分鐘休息3分鐘，再3分鐘休息3分鐘 然後再煎1分鐘休息1分鐘後上桌 鍋子是de buyer，中大火 快轉影片: https://youtu.be/hAYc_q_1bdM
擺盤上桌後 https://i.imgur.com/6LfyHll.jpg
有達到外層酥脆的效果，因為油脂多 所以不像一般的紐約客有嚼勁，還是一樣入口即化 這樣一塊大概2-3人吃比較剛好 而且要配個紅酒或可去油解膩的茶類 不然很快就膩了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.2.229 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517305331.A.63F.html
推
01/30 19:16, 6年前 , 1F
很想吃看看和牛的翼板是否一樣入口即化
01/30 19:16, 1F
推
01/30 20:50, 6年前 , 2F
請問一下，煎的過程...鍋 溫大約幾度呢？
01/30 20:50, 2F
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01/30 21:58, 6年前 , 3F
上次吃A5翼板一樣入口即化，因為油比肉纖維多..
01/30 21:58, 3F
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01/30 22:02, 6年前 , 4F
鍋溫就不知道了，因為沒溫度計可量，燒到冒煙就對了~
01/30 22:02, 4F
推
01/30 22:31, 6年前 , 5F
不好意思，但我以為4cm是把尺立起來量@@，當然這看起來就
01/30 22:31, 5F
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01/30 22:31, 6年前 , 6F
是厚切沒錯啦，而且看起來就很好吃
01/30 22:31, 6F
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01/31 00:12, 6年前 , 7F
厚度是4cm沒錯喔
01/31 00:12, 7F
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01/31 00:13, 6年前 , 8F
鐵尺一邊是公分另一邊是英吋
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01/31 00:15, 6年前 , 9F
長X寬X高約9cmX9cmX4cm
01/31 00:15, 9F
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01/31 00:16, 6年前 , 10F
煎完還是切片拍照比較好看啦，應該不會有人直接啃XD
01/31 00:16, 10F
推
01/31 03:35, 6年前 , 11F
和牛比較適合薄片燒烤，當牛排真的太膩
01/31 03:35, 11F
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01/31 22:13, 6年前 , 12F
薄片會太乾，不然就不夠焦，不過還是看人啦
01/31 22:13, 12F
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01/31 22:14, 6年前 , 13F
個人覺得厚切當牛排會比薄片好
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推
02/01 13:19, 6年前 , 14F
感覺超貴
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02/01 13:32, 6年前 , 15F
厚切和牛+1
02/01 13:32, 15F
推
02/04 00:33, 6年前 , 16F
去日本吃過一半厚度A5和牛鐵板燒，一樣煎完再切超懷
02/04 00:33, 16F
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