[問題] 能否用湯鍋來煎或炒？

看板cookclub作者 (wahahaha)時間6年前 (2018/01/27 17:54), 6年前編輯推噓10(10推 0噓 22→)
留言32則, 19人參與, 6年前最新討論串1/1
大誒呵 常常看到美食部落客用鑄鐵鍋炒洋蔥 但我只有湯鍋 如果有專心顧爐火且火不轉太大的話 可以只接加油在湯鍋上面炒嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.7.202 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517046844.A.77B.html
推
01/27 17:56, 6年前 , 1F
可以啊，你爽用雪平鍋都能炒了
01/27 17:56, 1F
→
01/27 17:56, 6年前 , 2F
不過可能很黏就是了
01/27 17:56, 2F
很粘是容易燒焦嗎？會很難清嗎？
推
01/27 18:21, 6年前 , 3F
我超級菜鳥 煮咖喱不想換鍋子有用過不鏽鋼湯鍋炒 只能
01/27 18:21, 3F
→
01/27 18:21, 6年前 , 4F
說火候超級重要
01/27 18:21, 4F
※ 編輯: wahahaha (220.141.7.202), 01/27/2018 18:27:38
推
01/27 18:29, 6年前 , 5F
看底，底厚的比較能炒
01/27 18:29, 5F
→
01/27 18:30, 6年前 , 6F
可以喔，但是鍋底太薄的容易因為加熱導致凹凸變形喔
01/27 18:30, 6F
是只要油加得夠多就不會燒焦嗎？ ※ 編輯: wahahaha (220.141.7.202), 01/27/2018 18:38:48
推
01/27 19:13, 6年前 , 7F
洋蔥我覺得還好 用不鏽鋼湯鍋吵不太會黏
01/27 19:13, 7F
推
01/27 19:21, 6年前 , 8F
煎、煮、炒、炸 都用同一個不沾鍋小湯鍋完成 不過用在炒不
01/27 19:21, 8F
→
01/27 19:21, 6年前 , 9F
是很方便 會有上下受熱不均勻的問題 所以常常菜或肉都稍微
01/27 19:21, 9F
→
01/27 19:21, 6年前 , 10F
煮過頭了...
01/27 19:21, 10F
→
01/27 19:49, 6年前 , 11F
湯鍋鍋底較薄，煎炒容易燒焦黏鍋
01/27 19:49, 11F
→
01/27 20:03, 6年前 , 12F
怕焦掉可以適當放一點點水幫鍋子降溫
01/27 20:03, 12F
→
01/27 21:11, 6年前 , 13F
鍋子百百種 建議拍個照上來 大家直接幫你看比較準
01/27 21:11, 13F
推
01/27 22:00, 6年前 , 14F
要厚鍋才行吧,我試過開小小火熱油就y發爐了...XD
01/27 22:00, 14F
→
01/27 22:10, 6年前 , 15F
炒洋蔥香料當湯底很方便但如果是煎漢堡或魚排會很難翻面
01/27 22:10, 15F
→
01/27 22:12, 6年前 , 16F
相對來說也不好洗如能用炒過的鍋子燉湯剛好能洗鍋很方便
01/27 22:12, 16F
推
01/27 22:13, 6年前 , 17F
炒蔬菜還行 炒煎肉那種就算了
01/27 22:13, 17F
→
01/27 22:46, 6年前 , 18F
沒什麼不能辦到的,煎煮炒炸都行，湯鍋也有分許多材質的
01/27 22:46, 18F
→
01/27 23:02, 6年前 , 19F
可以
01/27 23:02, 19F
→
01/27 23:19, 6年前 , 20F
鍋底薄的鍋子容易因為加熱升溫快導致金屬密度膨脹，
01/27 23:19, 20F
→
01/27 23:19, 6年前 , 21F
而食材下鍋時如果溫度比較低或是帶水份就容易因為溫差
01/27 23:19, 21F
→
01/27 23:19, 6年前 , 22F
而使鍋身瞬間降溫而導致鍋子變形
01/27 23:19, 22F
→
01/27 23:40, 6年前 , 23F
火控制小一點是可以的
01/27 23:40, 23F
推
01/27 23:56, 6年前 , 24F
不沾湯鍋，好用
01/27 23:56, 24F
推
01/28 03:03, 6年前 , 25F
我用厚底那種 前面炒香洋蔥蒜 再加水煮湯麵 一鍋料理很方便
01/28 03:03, 25F
→
01/28 13:55, 6年前 , 26F
其實可能的問題太多了，最好看到鍋子才能判斷能不能
01/28 13:55, 26F
→
01/28 13:56, 6年前 , 27F
用。比較常見的問題包括底太薄導致底部溫度不均勻、
01/28 13:56, 27F
→
01/28 13:56, 6年前 , 28F
有容易黏鍋或容易在較大溫差下裂開的琺瑯塗層、或者
01/28 13:56, 28F
→
01/28 13:56, 6年前 , 29F
鍋底有不適合煎炒的凹凸紋路等。
01/28 13:56, 29F
推
02/01 04:24, 6年前 , 30F
我有時候炒少量青菜也厚底的不鏽鋼湯鍋，爆香時用小火，
02/01 04:24, 30F
→
02/01 04:24, 6年前 , 31F
下菜後大火，用長筷子喇一喇蓋起來悶，菜會出水等於是
02/01 04:24, 31F
→
02/01 04:24, 6年前 , 32F
用水蒸氣悶熟，覺得這樣炒菜還蠻快的XD
02/01 04:24, 32F
‣ 更多 wahahaha 的文章
文章代碼(AID): #1QR4myTx (cookclub)