[食譜] 沙茶青椒牛肉(絞肉)
冷冷的冬夜裡，沙茶青椒牛肉配熱騰騰的白飯有種撫慰人心的奇異力量
尤其是食譜裡的大多數食材都是冰箱常備軍
所以下班後回到家也能輕鬆料理出來
(我家白飯都是一次煮一大鍋，當餐剩下的全部分成兩人份一餐送去冷凍
牛肉也是一次買一公斤，當餐沒用完的就分裝冷凍起來
之後一餐拿一份出來解凍料理就好)
以下食譜適合兩人份小家庭
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牛絞肉250克
胡蘿蔔一小條切小丁
洋蔥一顆切小丁
蒜頭三瓣切末
洋菇四五朵切丁或片
辣椒中型一條切細圈(太多的辣椒籽可以挑開)
青椒一顆切絲
油一匙
沙茶醬
鹽
因為用的是冷凍絞肉(沒有事先退冰)，所以直接下鍋中火半煎半解凍(一匙油)
等到絞肉全部受熱變色且炒散開來後，加入洋蔥、胡蘿蔔丁和蒜頭末
加一大匙沙茶醬和少許水拌炒，務必要把沙茶醬炒開來
蓋上鍋蓋悶煮三分鐘
這三分鐘的時間裡可以來處理洋菇和辣椒
開蓋讓過多的水氣散去後加入洋菇丁和辣椒圈拌炒
蓋上鍋蓋繼續悶煮三分鐘
這三分鐘的時間可以來切青椒絲
開蓋讓過多的水氣散去後加入青椒絲和一匙沙茶醬拌炒
蓋上鍋蓋繼續悶煮兩分鐘
這兩分鐘可以來準備餐桌擺盤和飲料
開蓋讓過多的水氣散去後翻炒約一分鐘
試一下味道，如果不夠鹹的話可以加一點鹽調味
翻炒到水分差不多收乾了就可以上桌了
非常下飯
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不是很嚴謹的食譜，份量和時間長短都是憑感覺抓的
食材下鍋的順序除了肉最先下之外
其餘就是根莖類優先，因為需要較長的時間才會熟透
然後是洋菇，會出水也會吸油，中間時間加最剛好(個人感覺)
最後才是青椒，因為已經切絲了，所以短時間的翻炒還能保有一點清脆的口感
又不至於太生
至於蒜末和辣椒
蒜末太早加容易焦，焦了會有苦味
太晚加味道又不夠融合，所以也是中間時候加剛好
辣椒就看家裡口味吃多辣，我家另一半是不太能吃辣的
所以切絲後大概一半的辣椒籽都挑掉了
基本上留的籽越多、在鍋中炒的時間越長，最後成品的辣味就越重
這個只能靠經驗去抓各家最習慣的辣味程度囉
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我用的廚具是平底不沾炒菜鍋
因為不想油溫太高容易變質又傷鍋所以通常我炒菜都會配合使用鍋蓋
用半蒸煮的方式可以讓食材受熱均勻，也不需要常常開大火
油的份量也可以用的比較少一些
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║人生得意須盡歡║
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