[器具] 中和菜刀王M390、SPG2、老闆自開發S420
最近都在找菜刀,原本看上日本的一些三德刀,又研讀了很多網路文章,所以對於三代粉末
冶金技術的粉末鋼M390還蠻有興趣,就在原本要去台北買刀的前一天,好奇的在臉書搜尋M3
90關鍵字,突然看到了一個影片,居然有人拿菜刀砍鋼軌十幾下,還沒有崩牙,原本就看過
其他M390的影片砍木樁,看到砍鋼軌還是第一次,雖然不是正確用刀,但真的吸引到我們。
砍鋼軌影片連結:
https://goo.gl/CvkFtu
晚上就馬上私訊問了老闆的專頁價格要怎麼算,回覆的價格很令人心動,就約定要來去看看
。
https://i.imgur.com/SAHzofz.png
隔天到了刀鋪跟老闆聊了一下,還蠻用心的做刀子,是刀鋪的第四代想要跟現代接軌,所以
拿了很多新的鋼材來試驗,大家有空可以去聊聊天。
這把M390是老闆自己開發的刀型,不是三德也不是菜切,兩次的熱處理,硬度韌度都有顧到
,只是外型比較像一般的菜切,現場有拿毛胚刀稍微的試劃一下,發現還蠻順手的。所以就
現場下訂了三把刀分別是M390、S420、SPG2跟一把鹹水雞剪。
https://i.imgur.com/LUiSAMA.jpg
這一把M390是還沒處理過,所以看起來有點雜色,是第二次熱處理回來的M390
https://i.imgur.com/JiuHg5u.jpg
剁刀方面,左邊是VG10,右邊是老闆自己開發的S420,原本老闆說VG10一般家用就可以了,
拿回家想想才差400元,為什麼不用老闆自己開發含碳量2.9的S420,之後還是拿回去換S420
,建議各位一次選到自己想要的刀子,據說可以剁500隻鴨。
https://i.imgur.com/IKOG4hO.jpg
另外一把VG10肉桂刀買給媽媽,就沒有放在一起拍照了,老闆說一般媽媽家用VG10就差不多
了。
https://i.imgur.com/SCTHHV6.jpg
過幾天刀子都到了我手上之後,性能很好,切絲片、剁雞、切菜、去筋都非常的輕鬆,刀子
非常非常的鋒利順手,輕輕鬆鬆削日曆紙,改天來去買整條的嫩煎里肌回來試試看,可以去
跟老闆商量,這隻M390 18公分的尺寸,可以改成其他刀型,三德、牛刀…
https://i.imgur.com/Oslf9mH.jpg
這邊比較沒有大馬士革也沒有鎚目,有的是真材實料跟親民實際的價格。
https://i.imgur.com/Hei2Ytc.jpg
新增
M390片番茄影片
https://youtu.be/2CjGD4th3vI
M390切冷凍嫩肩里肌牛
https://youtu.be/gUtJvuPulL8
K420切冷凍貢丸
https://youtu.be/DWy6hDQcIO4
K420“對剖”雞腿肉
https://youtu.be/Zbek5oLpaa8
持續更新中
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謝謝您的推文,文章真的好多,目前市面上浮出的鋼料,多如牛毛,要選擇自己喜歡的鋼料
,刀型,價錢確實很難取捨,當初也是一度想要放棄,乾脆用家裡的舊菜刀,買個磨刀石就
好了,但是這家菜刀王的M390救了我,讓我重拾了一線希望,才進一步入手了可以用很久的
家庭廚具。
※ 編輯: o1mamao1 (36.229.43.12), 01/22/2018 13:37:12
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沒錯,您說的非常對,切冷凍東西對薄的,與不是專門處理冷凍品的刀子很不好,這次是特
別來測試看看刀子的韌性,這隻M390聽老闆說有做過兩次的熱處理,光是韌性保持性就非常
的不錯,特別拿來試試看,看有沒有真的這麼強,沒想到切完一整片冷凍嫩肩里肌牛之後,
還可以輕鬆劃紙,真的是這把刀老闆處理的不錯,非常的驚訝,一般廚刀還沒辦法。
通常我都是拿便宜1.4116文武刀來處理冷凍品,但是最後幾乎都捲鋼不然就是斷裂,老闆自
己開發的S420來切剁冷凍品,而且因為刀重沉跟含碳量高達2.9的緣故,切冷凍起來很棒很
棒,如果有緣可以去看看跟老闆聊聊天,很好玩。
※ 編輯: o1mamao1 (60.245.65.238), 01/25/2018 18:42:23
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看到老闆臉書上敢秀出原廠鋼材,加上這一個價格,才引起我很大很大的好奇心,想要看看
到底是如何,去現場看到的就是老闆的一顆善心,想要讓家庭主婦在萬般皆漲的時代好入手
一隻好用的刀,至少我自己如此認為,而且還做了雙倍的工序在鋼材強韌度平衡上,外觀真
的樸素,對自己來說這樣子已經很夠了。
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沒關係,我的鑽石磨刀石已經準備好了,正在海上飄啊飄,就快要來了(以上開玩笑的),什
麼工具要拿來做什麼事情才是對的,謝謝neetboy大的正確觀念,最多大概就只敢做到這一
步,再下去就要拿文武刀或是剁刀了。
今天要煮蒜頭雞湯,弄了雞腿來測試S420剁刀,老闆所言不假,這把可真的是鋒利,手起刀
落手起刀落的,真是生意上的好幫手,又利又好剁,聽說還耐消耗,一般剁刀要到達這種程
度個人覺的老闆有留一手,這隻刀不如表面看起來的這般淺。
https://youtu.be/RWxgJ6UQnTY
※ 編輯: o1mamao1 (220.135.246.183), 01/26/2018 00:39:31
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