[心得] 檸檬塔簡單做之今年檸檬好酸
婆婆家院子裡的檸檬樹長了許多果實，非常開心地拔了幾顆回家做檸檬塔
這次的派皮配方是做成有點類似酥皮口感的，個人認為做成鹹派也很適合
只是今年檸檬好酸阿...加了好多糖還是覺得超酸!大家吃了都會嘟嘴拍照了XD
網誌圖文版: https://wp.me/p5SX4S-4OV
檸檬餡材料
檸檬 4個 (約180cc檸檬汁)
蛋黃 3個
砂糖 100g (減糖配方這樣還是有點酸喔~~)
玉米粉 5g
奶油 50g
塔皮材料(六吋淺型塔模)
麵粉 100g
奶油 60g
冰水 10g
鹽巴 一小搓
https://i.imgur.com/hTdd9Gx.jpg
作法
奶油從冰箱拿出直接切小塊
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奶油與麵粉鹽巴一起放入調理機中，使用研磨模式打勻(類似司康作法)，如果沒有調理機
也可以用手搓成
https://i.imgur.com/sW9JmXA.jpg
慢慢加入冰水攪拌成團(依照當天濕度所需的冰水不同，可以慢慢加)
https://i.imgur.com/cgnySMe.jpg
塔皮用保鮮膜包住，放入冰箱冰一晚或超過一個小時以上
https://i.imgur.com/3Vbtgtp.jpg
慢慢將塔皮桿成圓形，約2mm厚度
https://i.imgur.com/idgi2o4.jpg
放在塔模上，邊邊黏緊後用刮刀將多餘的麵團刮掉
https://i.imgur.com/yIcTBR2.jpg
烤箱預熱350F/180C，用米或石頭隔著烤紙鋪在塔皮上，入烤箱烤20-25分鐘，最後8分鐘
將烤石拿出
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蛋黃與砂糖混和攪拌成淡黃色
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加入檸檬汁與玉米粉攪拌均勻後於火爐上小火加熱，這部分要很有耐心，邊加熱要邊攪拌
。直到快要濃稠狀加入奶油
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再將內餡放在烤好的塔模上，放入冰箱冷藏一晚即可食用
https://i.imgur.com/bhhnWmH.jpg
這次檸檬醬做起來有點像是檸檬果醬，抹土司也不錯吃
https://i.imgur.com/gnx3sl7.jpg
酸酸甜甜好滋味~
ps.之前看到前面的文討論檸檬與萊姆，我真的是檸檬萊姆傻傻分不清楚XD
以前在台灣是用綠色的檸檬做的檸檬塔，顏色好像比較偏淡黃色
這裡用黃檸檬做出來比較偏深黃色~~
做第一顆馬上就吃光光又做了第二顆，把糖換成紅糖以後整檸檬塔顆變成橘色
給想做顏色變化的朋友們參考一下(其實是自己笨買成紅糖XD)
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Kylie on Air
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