[心得] 檸檬塔簡單做之今年檸檬好酸

看板cookclub作者 (C)時間6年前 (2018/01/15 12:43), 4年前編輯推噓0(000)
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婆婆家院子裡的檸檬樹長了許多果實,非常開心地拔了幾顆回家做檸檬塔 這次的派皮配方是做成有點類似酥皮口感的,個人認為做成鹹派也很適合 只是今年檸檬好酸阿...加了好多糖還是覺得超酸!大家吃了都會嘟嘴拍照了XD 網誌圖文版: https://wp.me/p5SX4S-4OV 檸檬餡材料 檸檬 4個 (約180cc檸檬汁) 蛋黃 3個 砂糖 100g (減糖配方這樣還是有點酸喔~~) 玉米粉 5g 奶油 50g 塔皮材料(六吋淺型塔模) 麵粉 100g 奶油 60g 冰水 10g 鹽巴 一小搓 https://i.imgur.com/hTdd9Gx.jpg
作法 奶油從冰箱拿出直接切小塊 https://i.imgur.com/vfGpYec.jpg
奶油與麵粉鹽巴一起放入調理機中,使用研磨模式打勻(類似司康作法),如果沒有調理機 也可以用手搓成 https://i.imgur.com/sW9JmXA.jpg
慢慢加入冰水攪拌成團(依照當天濕度所需的冰水不同,可以慢慢加) https://i.imgur.com/cgnySMe.jpg
塔皮用保鮮膜包住,放入冰箱冰一晚或超過一個小時以上 https://i.imgur.com/3Vbtgtp.jpg
慢慢將塔皮桿成圓形,約2mm厚度 https://i.imgur.com/idgi2o4.jpg
放在塔模上,邊邊黏緊後用刮刀將多餘的麵團刮掉 https://i.imgur.com/yIcTBR2.jpg
https://i.imgur.com/VLHIzFS.jpg
烤箱預熱350F/180C,用米或石頭隔著烤紙鋪在塔皮上,入烤箱烤20-25分鐘,最後8分鐘 將烤石拿出 https://i.imgur.com/Gy5AHiY.jpg
蛋黃與砂糖混和攪拌成淡黃色 https://i.imgur.com/wkD0IIr.jpg
https://i.imgur.com/qv194E1.jpg
加入檸檬汁與玉米粉攪拌均勻後於火爐上小火加熱,這部分要很有耐心,邊加熱要邊攪拌 。直到快要濃稠狀加入奶油 https://i.imgur.com/TMzGgsC.jpg
再將內餡放在烤好的塔模上,放入冰箱冷藏一晚即可食用 https://i.imgur.com/bhhnWmH.jpg
這次檸檬醬做起來有點像是檸檬果醬,抹土司也不錯吃 https://i.imgur.com/gnx3sl7.jpg
酸酸甜甜好滋味~ ps.之前看到前面的文討論檸檬與萊姆,我真的是檸檬萊姆傻傻分不清楚XD 以前在台灣是用綠色的檸檬做的檸檬塔,顏色好像比較偏淡黃色 這裡用黃檸檬做出來比較偏深黃色~~ 做第一顆馬上就吃光光又做了第二顆,把糖換成紅糖以後整檸檬塔顆變成橘色 給想做顏色變化的朋友們參考一下(其實是自己笨買成紅糖XD) -- Kylie on Air 旅遊x品嘗x生活 Traveling.Tasting.Living! https://www.facebook.com/kylieonair -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.111.64.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515991395.A.73E.html ※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 05/18/2020 06:21:18
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