[問題] 如何增加羅宋湯的牛肉味?

看板cookclub作者 (新生活)時間6年前 (2018/01/04 23:46), 編輯推噓11(12推 1噓 10→)
留言23則, 17人參與, 6年前最新討論串1/1
最近在做羅宋湯時遇到一個小問題想請教大家 那就是要如何增加牛肉的味道? 我的羅宋湯作法大概是一開始會先煎牛腱肉 逼出牛的味道 之後加入一些牛絞肉&蔬菜&番茄進去一起煎 然後再加水煮湯(再加入一些番茄糊) 但是最後煮好後的成品都是蔬菜&番茄的味道會壓過牛肉的味道 原本想說是不是蔬菜&番茄要少加點 但又怕少下湯會不甜 所以是要加牛高湯嗎?? 還是有其他的方法可以增加牛肉的味道呢? 希望有經驗的大大可以給些建議 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.144.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1515080819.A.BF1.html
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我是這樣做啦 我放牛肉 番茄 八角 醬油 米酒 加蔬菜下
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去燉 這樣煮出來的羅宋湯 牛肉味非常足
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用牛腩較油，用牛骨熬湯
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油，美牛比澳紐榖飼牛脂肪更多更有味道…當然代價
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是油
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噓
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何不先把你的比例寫出來 不要當大家都會通靈
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牛腱不夠油
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想要牛味很重的話就先做牛褐高湯吧
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丟整塊的牛油進去煮。
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牛腩＋1，腱子味道太薄，牛肉麵我也是用牛腩作味道，腱子只
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是拿來吃而已
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我都用牛腩煮羅宋湯，很有牛肉味
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牛腱味道也很夠拉 家裡煮牛肉湯和羅宋湯都有用過牛腱
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覺得味道不夠就只是牛肉比例加得不夠而已
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水不要太多
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有錢的選擇，用美國牛，份量要夠，以前試過用一般美牛
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跟安格斯，果然安格斯煮出來肉味比較濃厚美味; 沒錢的
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選擇，用牛肉高湯塊
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不要加水加牛骨高湯
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你的高湯呢
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要用油脂多一點的牛肉
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牛骨牛油
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