[問題] 毒癮海鮮 義大利麵的 醬汁 怎麼調製?

看板cookclub作者 (喔啦啦啦啦)時間6年前 (2017/12/29 18:18), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
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https://i.imgur.com/uL2ePev.jpg
毒癮海鮮麵 第一次吃是在台中藍洞餐廳 差不多二十年前就有這道料理 現在越來越多家店有 那個醬汁真的會讓人有上癮的感覺 但上網還是查不出來醬汁怎麼調 顏色呈淡或鮮橘色 嘗起來覺得把海鮮的鮮甜味強化了 然後帶點微辣 和中式料理的酒香 有人知道毒癮海鮮麵的醬汁怎麼調嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.248.66 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514542726.A.6B3.html
推
12/29 18:54, 6年前 , 1F
味道是番茄嗎？
12/29 18:54, 1F
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12/29 18:58, 6年前 , 2F
番茄&紅椒粉？
12/29 18:58, 2F
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12/29 18:59, 6年前 , 3F
也可能餐廳有煉蝦高湯之類的
12/29 18:59, 3F
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12/29 22:21, 6年前 , 4F
Cajun spice+奶油+蝦高湯？
12/29 22:21, 4F
推
12/30 00:11, 6年前 , 5F
去卦版搜這系列 或有啟發→ R: [新聞] 台式蛤蠣湯登美國
12/30 00:11, 5F
推
12/30 02:36, 6年前 , 6F
Goole之後看起來是辣油+白醬 最後再嗆紹興
12/30 02:36, 6F
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12/30 21:33, 6年前 , 7F
鮮蝦海鮮高湯+番茄醬汁（注意番茄品種）+再用鮮奶油調整.
12/30 21:33, 7F
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12/30 21:33, 6年前 , 8F
也可以用海鮮高湯熬番茄作醬汁之後調鮮奶油
12/30 21:33, 8F
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12/30 21:34, 6年前 , 9F
微辣是靠比如塔巴斯扣（不能多）來增加風味
12/30 21:34, 9F
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