[心得] 烤羊腿聖誕大餐

看板cookclub作者tina27050251 (Tina)時間6年前 (2017/12/27 05:34)推噓13(13推 0噓 3→)

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今年意外的聖誕節沒跑出去玩的人很多，今年到目前為止還沒認真做過大菜，所以決定挑戰沒挑戰過的羊腿。菜單：拖鞋麵包，沾醬：鮭魚慕斯、蘑菇醬（mushroom pate) 鴨胸沙拉白酒淡菜糖漬紅蘿蔔馬鈴薯泥蒜香花椰菜心普羅旺斯燉菜烤羊腿（內餡有松子、波菜、蘑菇、鼠尾草）佐醬：薄荷醬紅酒醬鵝莓醬（gooseberry sauce) 擅長甜點的朋友帶了一個超強草莓鮮奶油蛋糕 https://i.imgur.com/X8tkIq2.jpg

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鮭魚慕斯很簡單就是將燻鮭魚和cream cheese打碎 Mushroom pate的做法很多種，我是將蘑菇洋蔥和茄子（茄子是普羅旺斯燉菜用剩的）先打碎，接著放到平底鍋炒到水分蒸發，用鹽和黑胡椒調味，放涼之後跟cream cheese一起打 https://i.imgur.com/0KgYHJR.jpg

鴨胸沙拉基底我用water cress和芝麻菜，上面灑上蘋果絲和松子，用可食用的花點綴，最後淋醬是用醬油、蜂蜜、檸檬和橄欖油調成 https://i.imgur.com/hqrElgH.jpg

普羅旺斯燉菜我用了番茄、節瓜、茄子，基底的紅色的醬是用紅甜椒炒洋蔥蕃茄去打碎的 https://i.imgur.com/NmJo856.jpg

糖漬紅蘿蔔很適合不喜歡紅蘿蔔的人，我有一個怕紅蘿蔔味道的朋友很敢吃這個，先紅蘿蔔削皮水煮到完全透，瀝乾後丟到融化奶油和糖的焦糖醬裡面煮 https://i.imgur.com/6QHRBkO.jpg

白酒淡菜，爆香蒜頭（可加辣椒），倒入淡菜後淋上白酒，攪拌一下加蓋等到淡菜都開了就行，完全不用多餘調味，炒出來的汁很適合沾麵包馬鈴薯泥我就跳過，覺得沒什麼特別好說的 https://i.imgur.com/lk4ETKO.jpg

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羊腿比我想像的簡單一點，我在某量販店買到去骨的羊腿（其實買的時候已經捲好可以直接進烤箱，但我自己回家加工），羊腿攤開後貼上鼠尾草，鹽胡椒調味， Stuffing是炒過的蘑菇跟麵包打碎，拌入炒過的波菜和松子，捲起來用棉線綁好，插上迷迭香，再灑上鹽和胡椒，淋一點橄欖油後進預熱好的烤箱，用華氏325度烤1小時40分鐘，這樣接近3-5分熟 https://i.imgur.com/LpAK0mf.jpg