[問題]滷汁可以改用柚子取代冰糖嗎?

看板cookclub作者 (Masa)時間6年前 (2017/12/23 20:03), 編輯推噓9(9推 0噓 7→)
留言16則, 11人參與, 6年前最新討論串1/1
傳統滷汁做法是醬油+米酒+冰糖，放蔥段；薑；蒜頭下去調味 後來在好市多看試吃烹煮的方式，竟然只是日式醬油加蘋果下去煮就很香很好吃 回家後看看家裡沒蘋果，但是有快過期的柚子 想請問大家可以用日式醬油加上柚子來滷肉嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.44.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514030580.A.AAF.html
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12/23 20:05, 6年前 , 1F
蘋果很甜，冰糖很甜，你的柚子如果也能超甜，值得一試?
12/23 20:05, 1F
推
12/23 20:08, 6年前 , 2F
我記得柚子會苦苦的，沒有冰糖的話用二砂或麥芽糖都適合
12/23 20:08, 2F
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12/23 20:10, 6年前 , 3F
感覺不搭
12/23 20:10, 3F
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12/23 20:15, 6年前 , 4F
味霖可以取代米酒+冰糖
12/23 20:15, 4F
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12/23 20:38, 6年前 , 5F
感覺柚子不太容易入菜 沒柳橙那麼香甜 更別說蘋果了
12/23 20:38, 5F
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12/23 20:49, 6年前 , 6F
用泡茶的柚子醬。香，而且不會苦，又有甜。
12/23 20:49, 6F
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12/23 20:50, 6年前 , 7F
以上想像工程而已，尚未實驗過。
12/23 20:50, 7F
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12/23 22:47, 6年前 , 8F
新鮮柚子或其他柑橘類都是，沒有處理過（例如糖漬）直接
12/23 22:47, 8F
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12/23 22:47, 6年前 , 9F
料理會苦到不行建議別試
12/23 22:47, 9F
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12/24 00:15, 6年前 , 10F
滷好以後當沾醬會不會更好？...
12/24 00:15, 10F
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12/24 00:16, 6年前 , 11F
應該會像客家金吉醬的感覺...
12/24 00:16, 11F
推
12/24 01:28, 6年前 , 12F
感覺會苦==" 柚子醬當糖還可以
12/24 01:28, 12F
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12/24 01:33, 6年前 , 13F
會苦就要加更多的糖只要夠甜苦味會成為甘味...
12/24 01:33, 13F
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12/24 13:30, 6年前 , 14F
柚子的香是清香 蘋果是比較濃郁的香 柚子加醬油煮香味會不見
12/24 13:30, 14F
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12/24 13:32, 6年前 , 15F
不好吃的柚子(太乾,不甜)我都撥一撥集中起來煮柚子醬
12/24 13:32, 15F
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12/24 21:06, 6年前 , 16F
我用costco的楓糖漿
12/24 21:06, 16F
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