[食譜] 烤布蕾 Creme Brelee 簡單好上手的經典
焦糖烤布蕾：
材料：
1.鮮奶油 400ml
2.香草精 0.5小匙
3.蛋黃 3顆
4.白砂糖 2大匙
表層焦糖
白砂糖 適量
詳細圖解版
https://vicky2543.blogspot.tw/2017/12/creme-brelee.html
作法:
1.鮮奶油跟香草精倒入鍋中用小火煮至接近沸騰後離火
2.蛋黃和砂糖放入鋼盆中打勻，再加入煮好的鮮奶油拌勻
3.拌勻的布蕾液過篩倒入陶瓷烤杯，隔水加熱用160度C烤25分鐘就完成布蕾體囉！
4.布蕾烤好後放涼移置冰箱冰鎮，上桌前撒上白砂糖，用噴槍融化成焦糖就可以完成囉！
小提醒：
1.鮮奶油稍微冒泡後即可關火，避免大滾！
2.如果香草豆莢，就可以不用香草精！
3.如果沒有噴槍，可將布蕾放入預熱好的烤箱最上層，用上火220度烤5分鐘
(只能開上火，避免下面布蕾體被二次加熱)
4.用隔水加熱的方法才能確保布蕾體的滑嫩口感，且要倒入溫水避免溫差過大。
5.砂糖量可視個人對甜度的喜好在做增加，但因為表層已有焦糖，建議不要太甜。
------------------------------
Crème brûlée這個字，在法文的原意就是指燒焦的鮮奶油
食譜起源最早可追溯至14世紀時伊比利半島的加泰隆尼亞地區
並在17世紀時於法國開始流行。
不同於現在所熟知的法式香草卡士達口味
最早這道甜點多半會使用檸檬、柑橘或肉桂提味與裝飾
流傳至法國後，才演化成現在大家所熟知用焦糖做最後盤飾的焦糖烤布蕾Crème brûlé
也才符合所謂燒焦的鮮奶油的概念!
基本上，我覺得烤布蕾準備起來相當容易，除了近乎零失敗
更可以在請客前就先將布蕾體完成冰在冰箱
等客人到訪時，拿出噴槍玩起桌邊服務也頗有戲劇效果
是相當適合拿來宴客的一道經典甜品喔！
--
Vicky的好食光
http://vicky2543.blogspot.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.121.16
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512917859.A.83B.html
推
12/11 07:01,
6年前
, 1F
12/11 07:01, 1F
→
12/11 22:51,
6年前
, 2F
12/11 22:51, 2F
推
12/14 17:19,
6年前
, 3F
12/14 17:19, 3F