[問題] 蔬菜高湯熬法?

看板cookclub作者purpleviva (時間改變了所有)時間6年前 (2017/12/08 14:43)推噓10(10推 0噓 8→)

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最近想熬西餐用的蔬菜高湯 (正確地說是po文的現在試做 XD) 用途希望用在兩個地方 1,煮西餐時調味用代替水希望滋味更豐富 2,當作煮火鍋的湯底因為最近想在家裡煮火鍋但不想去買市售的高湯~ 因為我算過,去買市售高湯再買其他材料肉片之類回家煮比我去他們店裡吃還貴多了~ 而且市售高湯的量,買回來就一包,也不夠好幾次的加湯因此才想自己做這次是做使用的材料只有3種洋蔥紅蘿蔔西洋芹做法只有各自切塊就丟下去熬煮了我想詢問的問題是 1,蔬菜需要炒過洋蔥跟西洋芹 ? 我想詢問一下關於蔬菜需要炒過的原因是什麼? 番茄是脂溶性要用油炒過才可以釋放出來我可以理解但是在熬湯的時候洋蔥跟西洋芹需要炒過的原因是?? 洋蔥如果沒有炒過直接煮會比較差嗎?? 會有甚麼樣的差別? 2,熬湯的時候切大塊煮還是要切成小塊煮? 原因是什麼? 3,如果要加入番茄一起熬? 番茄要先炒過嗎?? 純粹只是一個刻板印象,一般熬高湯的時候番茄有要先炒過嗎? 好像沒有~ 可是邏輯上來講,沒有用油炒過茄紅素不會融出來啊? 所以正確的做法是什麼呢? 理由又是什麼呢?? 4,蔬菜高湯之所以要選紅蘿蔔西洋芹洋蔥是因為他們的風味比較重嗎? 犯請各位大大指導先大感謝了 >"< -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512715426.A.93B.html

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shengyeh

12/08 16:26, 6年前 , 1^F

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j1o2s3e4p5h6

12/08 17:42, 6年前 , 2^F

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Delta03

12/08 18:05, 6年前 , 3^F

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