[問題] 這油可以 煎 或 炸 嗎?

看板cookclub作者 (高分子led)時間6年前 (2017/12/04 02:36), 編輯推噓5(5推 0噓 13→)
留言18則, 12人參與, 6年前最新討論串1/1
https://goo.gl/rFnJ1u 朋友給我的 低溫鮮榨黑麻油 這種油可以煎 或 炸 嗎? 寫“冷壓”或 “低溫”的油品 都不能 煎 或 炸? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.248.57 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512326184.A.6BD.html
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12/04 02:55, 6年前 , 1F
其實油你就查它冒煙點 不要超過就好 鮮榨就未精練麻油 177度
12/04 02:55, 1F
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12/04 02:58, 6年前 , 2F
不過如果是麻油的話 它過130度(或更低)會轉苦 不好吃哦
12/04 02:58, 2F
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12/04 02:58, 6年前 , 3F
不然你覺得麻油煎蛋用甚麼油?
12/04 02:58, 3F
推
12/04 06:15, 6年前 , 4F
要煎炸是可以，但那溫度可能不符合平常的口感
12/04 06:15, 4F
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12/04 07:08, 6年前 , 5F
反正就變不鮮而已，凡能買到的，都不鮮了
12/04 07:08, 5F
推
12/04 09:42, 6年前 , 6F
有聽過煎 但麻油炸就..
12/04 09:42, 6F
推
12/04 10:23, 6年前 , 7F
有漫畫說天婦羅要用麻油炸...
12/04 10:23, 7F
推
12/04 11:07, 6年前 , 8F
麻油太高溫不是會苦嗎？
12/04 11:07, 8F
推
12/04 11:21, 6年前 , 9F
和醬油一起拌麵就很好吃啦
12/04 11:21, 9F
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12/04 11:22, 6年前 , 10F
人家特地低溫煉的就是要保存營養和不變質啊
12/04 11:22, 10F
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12/04 11:22, 6年前 , 11F
"低溫鮮榨"不是指料理的溫度 是"萃取麻油"的溫度...
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12/04 11:24, 6年前 , 12F
了解 非常感謝
12/04 11:24, 12F
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12/04 21:38, 6年前 , 13F
日本油炸用的是太白芝麻油不是台灣的黑麻油吧
12/04 21:38, 13F
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12/04 21:38, 6年前 , 14F
不過黑麻油榨油之前本來就要焙炒，強調冷壓不太有意義
12/04 21:38, 14F
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12/05 11:08, 6年前 , 15F
台灣芝麻油用熱搾大多是因為熱搾比較好出油，也會提供一
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12/05 11:08, 6年前 , 16F
點香氣；但是芝麻大多是不飽和脂肪酸，熱搾其實破壞程度
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12/05 11:08, 6年前 , 17F
高(這跟芝麻油不適合過度加熱一樣)，冷壓可以保留較多的
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12/05 11:08, 6年前 , 18F
不飽和脂肪酸，並非無意義。
12/05 11:08, 18F
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