[問題] 金沙豆腐不完美請益

看板cookclub作者 (Estrella)時間6年前 (2017/11/21 00:17), 編輯推噓13(13推 0噓 9→)
留言22則, 16人參與, 6年前最新討論串1/1
今晚第一次做金沙豆腐這道菜,好像還是和熱炒店差了一些 以下是我的作法,請問大家是哪邊需要改進呢？ 1. 雞蛋豆腐切塊煎至表面金黃,備用 2. 一顆鹹蛋黃壓成泥,蛋白切碎 3. 熱油鍋加蒜末和鹹蛋黃炒至起泡後,加入蔥末 蛋白 豆腐拌勻 Q1: 起鍋後就沒有流沙感,鹹蛋黃/蛋白和豆腐好像分開炒的 記得在熱炒店吃到會有稠稠的勾芡感 Q2: 超市的鹹蛋包裝有寫薄鹽,但是蛋白吃起來還是死鹹 在餐廳吃到比較偏鹹香,很下飯 有辦法淡化鹹味卻又不失料理風味嗎？ 本來想說做成功要繼續挑戰最愛的鹹蛋苦瓜...orz 先謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.130.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511194675.A.52B.html
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11/21 00:22, 6年前 , 1F
熱炒店裡的油要放很多，這樣去炒蛋黃才炒的開，家裡煮
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11/21 00:22, 6年前 , 2F
我通常不會放太多油，雖不會想熱炒店一樣，但口味也是差
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不了多少！
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11/21 00:50, 6年前 , 4F
蛋黃多，蛋白少放一點，就會有濃稠感又不鹹
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11/21 03:56, 6年前 , 5F
勾芡？？？？
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11/21 04:21, 6年前 , 6F
金沙好像不加蛋白的？
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11/21 06:12, 6年前 , 7F
同樓上 印象中是蛋黃+奶油而已
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11/21 07:55, 6年前 , 8F
金沙是只用鹹蛋黃 用冷油慢慢炒到出沙 然後加水再調味然後芶
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11/21 07:55, 6年前 , 9F
芡
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推
11/21 07:59, 6年前 , 10F
兩個蛋黃一顆蛋白
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推
11/21 10:12, 6年前 , 11F
加一點醬油膏 就不會死鹹了
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11/21 13:44, 6年前 , 12F
蛋黃要炒到超級起泡才有辦法巴在豆腐，豆腐要炸（煎
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）到乾爽
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11/21 13:55, 6年前 , 14F
加點糖試試
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11/21 14:08, 6年前 , 15F
加點南瓜泥拌？
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11/21 17:12, 6年前 , 16F
鹹蛋苦瓜比較簡單，金沙xx 高度技巧，金沙豆腐高中之高
11/21 17:12, 16F
推
11/22 02:08, 6年前 , 17F
只放鹹蛋黃就好，我放四顆，先切小塊，再用一點油煎炸到開始
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11/22 02:08, 6年前 , 18F
起泡並慢慢壓碎，最後淋上即可
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11/22 09:45, 6年前 , 19F
蛋黃太少?我都兩顆蛋黃一顆蛋白
11/22 09:45, 19F
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11/22 12:52, 6年前 , 20F
金沙是不用蛋白，另豆腐要炸到表面乾爽才能巴料。
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11/22 15:28, 6年前 , 21F
阿基師教你
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11/22 15:29, 6年前 , 22F
豆腐不好處理 先練習別的~
11/22 15:29, 22F
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