[食譜] 洛神花白酒凍
想像中，在晶瑩澄澈的白酒凍中，
綻放著嫣然殷紅的洛神身姿……
那就是自己心中的完美版本：
【洛神花果白葡萄酒凍】
https://i.imgur.com/Rq5Jt0h.jpg
感謝同仁拍攝專業沙龍照:D
－－
材料：
1、白葡萄酒（記得是全聯選購的澳洲皇妃慕斯卡白葡萄酒。）
2、手作洛神花蜜餞
3、冰糖
－－
其一、手作洛神花蜜餞
1、新鮮洛神花摘取下來後，清洗乾淨。花萼下方蒂頭切除0.3公分。然後用竹筷從下方將洛神花種子推出。這樣才能保留洛神花花萼的完整性。（為了美觀。堅持這樣去籽。平均弄好一朵要30秒左右……）
2、煮一鍋水，將去籽的洛神花花萼汆燙約5～7秒。然後立即放入加上冰塊的冰水中冰鎮。如此才能保持洛神花清爽鮮脆口感。就是那種一咬下去，立即發出咖滋聲響的清脆。
3、將冰鎮後的洛神花瀝乾後，一朵一朵放入殺毒消菌完成的密封罐。然後倒入適量的冰糖(砂糖也可)。最後倒入一點點的檸檬汁增添風味。以一層洛神花、一層冰糖的方式疊好。然後放入冰箱冷藏。每天拿出來搖一搖，品嚐味道，然後逐一加入適量冰糖。
4、等待三天之後，新鮮手作洛神花蜜餞完成。
－－
其二、白葡萄酒凍液
1、等洛神花蜜餞手作完成後，就可以來製作白酒凍了～～
2、將白葡萄酒加一點點於洛神花蜜餞中。希望屆時口未能更渾融。
3、燒一鍋水（1000ｍｌ）。
4、將40ｍｌ的果凍粉以及適量碎冰糖（為了酒凍顏色澄清，只能用冰糖）攪拌均勻。
5、等水滾後，將4的冰糖、果凍粉緩緩逐一倒入開水中。然後放涼。
6、等果凍液不會太熱後，倒入750ml的白葡萄酒。讓白葡萄酒可以融合果凍液，也可以保留白葡萄酒原先的香醇風味。(如果怕酒味可以先加入一半於果凍液中煮滾去酒味)
－－
其三、洛神花果白葡萄酒凍
1、趁著作其二的時候，將製作完成的洛神花蜜餞，一朵一朵的擺入紅酒凍杯（保羅瓶）中。
2、然後舀一湯匙酒凍液倒入杯中，讓洛神花蜜餞可以穩固。而白葡萄酒凍液倒在洛神花上，洛神花蜜餞緩緩滲透著殷紅。如霧起時。
3、等第一層白酒凍凝固後再倒入第二層，接著第三層，將洛神花淹覆。因為一層一層加上去，所以有些氣泡就這樣被凍結在澄澈的酒凍液中了。沒有澄澈，卻多了一層美感。彷彿流風舞動雪花飄飛。
－－
最終，這款實驗性的西式梅果白酒凍，在巧思下，賦予著文青(假掰)名稱：
流風回雪映朝霞。
典故：自然是曹植〈洛神賦〉：「其形也，翩若驚鴻，婉若遊龍。榮曜秋菊，華茂春松。仿
雖然今年才知道洛神花跟洛神完全沒關係XD
p.s.這是去年製作的，今年不會製作那麼多酒凍，所以還在想要不要做QQ考慮直接用冰火檸檬取代白酒。
這是一款專屬大人的甜點~
花，盛放。
人，微醺。
-----.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.239.193
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510850012.A.C73.html
※ 編輯: jikang223 (180.217.239.193), 11/17/2017 00:38:19
※ 編輯: jikang223 (180.217.239.193), 11/17/2017 00:39:23
→
11/17 02:32,
6年前
, 1F
11/17 02:32, 1F
推
11/17 07:43,
6年前
, 2F
11/17 07:43, 2F
推
11/18 12:54,
6年前
, 3F
11/18 12:54, 3F