[問題] 巧克力要調甜度要怎麼調

看板cookclub作者forgenius (否雞)時間6年前 (2017/11/14 15:21)推噓5(5推 0噓 6→)

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感謝大家先前的幫忙我終於升級成失戀巧克力肥宅了(誤買了可可脂之後小弟大約一個禮拜做兩次因為是在太好玩了XDDD 不看食譜全部靠感覺，濃度甜度口感比例都自己摸索甚至直接無視磅秤的存在，量跟比例都隨性這樣瞎子摸象去做巧克力真的很好玩XD (但第一次做生巧克力的時候生奶油一加下去整個變成一坨黏土這件事又是另外一個故事了......) 生巧克力基本已經沒問題了，已經大致上抓到攪拌的濃稠感大約就這個fu~出來的成品就是符合我口味的生巧克力現在有問題的是一般巧克力QQ 因為沒有生奶油的水分，所以我摻在裡面的糖粉都不能溶導致口感會沙沙的吃到糖粉入口先吃到巧克力苦，然後要等口水溶掉糖粉才會變甜雖然說這樣會有層次是還蠻有趣的啦不過就會變成我調甜度要加更多糖之後成品才會好入口之後我也拿出磨豆機試著磨細糖粉已經磨到espresso的細度了，但還是會有口感沙沙的問題可以請問各位廚神一般做巧克力要調甜度都怎麼加的呢？難道是直接加糖漿？但是不是做巧克力嚴禁碰水，糖漿可以嗎？另外不會跟做生巧克力一樣，碰到水就產生氫鍵後來就變成一坨黏土了嗎？估狗了一堆巧克力食譜結果都找不到糖要怎麼加要馬就只有做生巧克力的，沒教一般巧克力怎麼弄TAT 有沒有大神可以幫忙的QQ 話說吃巧克力真的可以減肥耶我已經瘦了四公斤了XD 查原因好像是因為可可脂是中鏈脂不好吸收(未查證所以就變成腸胃潤滑油，吃進去的東西停留時間變短的關係然後一次請不要吃太多... 太多潤滑的威力很恐怖.......... 真的......... ----- Sent from JPTT on my Asus P01MA. -- ╠═╬═卒═帥═馬═╬═╬═╬═╣ ║ ║ ║ ║╲║╱║ ║ ║ ║ 此時， ╠═╬═╬═車═╬═╬═╬═╬═╣ 帥有何用？ ║ ║ ║ ║╱║╲║ ║ ║ ║ 有車又如何？ ╚═馬═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╝ 有馬子又怎樣？狡兔要有三窟；馬子不能只有一個 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.10.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510644091.A.7A5.html

推

sdiaa

11/14 15:31, 6年前 , 1^F

11/14 15:31, 1^F

便便還有巧克力味XD

推

ducamao

11/14 16:43, 6年前 , 2^F

11/14 16:43, 2^F

你一定是看到變瘦一段對不對XDDD

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