[問題] 鑄鐵鍋的用油推薦

看板cookclub作者 (璇璇)時間8年前 (2017/11/10 14:55), 8年前編輯推噓18(18推 0噓 26→)
留言44則, 26人參與, 8年前最新討論串1/1
手機排版，盡量排好閱讀，sorry 各位烹飪版的鄉民午安 小妹最近入手了一卡鑄鐵鍋 目前已爬文好開鍋方式 但是大多都沒提到用油〒︿〒 我平常都煮一些家常菜帶便當 習慣使用不沾平底鍋低溫烹調 手邊只有一罐橄欖油 因為知道橄欖油不耐高溫 目前沒有方向要用什麼油 想請各位推薦全聯之類買的到適合的好油 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.3.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510296945.A.4D5.html
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11/10 15:00, 8年前 , 1F
酪梨油 品質好的
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推
11/10 15:22, 8年前 , 2F
橄欖油並沒有不耐高溫 一般煎炒類都可以用
11/10 15:22, 2F
S大不好意思，因為開鍋必須空燒，橄欖油這樣似乎不太適合? ※ 編輯: PGE2 (49.217.3.226), 11/10/2017 15:47:15
推
11/10 15:50, 8年前 , 3F
大豆沙拉由就好了
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11/10 15:57, 8年前 , 4F
橄欖油很臭建議你用沒什麼味道的油如果你能接受就沒差...
11/10 15:57, 4F
推
11/10 16:06, 8年前 , 5F
不建議X燒X潤啦... 很容易失敗~
11/10 16:06, 5F
推
11/10 16:07, 8年前 , 6F
買好一點的橄欖油 找酸度低的
11/10 16:07, 6F
推
11/10 16:28, 8年前 , 7F
我都用豬油
11/10 16:28, 7F
推
11/10 16:30, 8年前 , 8F
酸價
11/10 16:30, 8F
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11/10 16:39, 8年前 , 9F
鍋子刷洗乾淨其實就可以開始用了，想變漂亮的黑色建議
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11/10 16:39, 8年前 , 10F
用烤箱烤
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11/10 16:40, 8年前 , 11F
橄欖油主要是發煙點太低，比較不適合高溫烹調
11/10 16:40, 11F
推
11/10 16:43, 8年前 , 12F
我每次用葵花油酪梨油開鍋，當天廚房都有油臭味...
11/10 16:43, 12F
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11/10 16:44, 8年前 , 13F
買了日本金屬吐司膜開模，用全聯葵花油塗在上面190度
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11/10 16:44, 8年前 , 14F
空燒也有油蒿味
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推
11/10 16:46, 8年前 , 15F
沙拉油 單純討厭橄欖油的味道XD
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11/10 16:49, 8年前 , 16F
不用特地上油吧 把防鏽油刷掉就能用 每天都用就等於是
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11/10 16:49, 8年前 , 17F
在上油了
11/10 16:49, 17F
推
11/10 16:55, 8年前 , 18F
大豆沙拉油+1 便宜又沒有味道
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11/10 18:20, 8年前 , 19F
開鍋豬油+1
11/10 18:20, 19F
推
11/10 19:22, 8年前 , 20F
芥花油 玄米油發煙點高 也蠻適合
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11/10 19:45, 8年前 , 21F
椰子油
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推
11/10 20:03, 8年前 , 22F
豬油或雞油
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推
11/10 21:46, 8年前 , 23F
玄米油、義美芥花油、苦茶油，茶籽油(超香)，如上幾種油品，
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11/10 21:46, 8年前 , 24F
發煙點都在200度以上
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11/10 22:13, 8年前 , 25F
開鍋如果要烤藍的話不用上油；要上油的階段不用燒很
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11/10 22:13, 8年前 , 26F
高溫所以用什麼油沒差。
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謝謝各位版友的意見，大概會選油了，有空會再去全聯比較看看(^__^) ※ 編輯: PGE2 (180.204.3.102), 11/11/2017 01:50:01
推
11/11 11:49, 8年前 , 27F
只是開鍋的話選不飽和的油才容易形成油膜
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11/11 11:51, 8年前 , 28F
之前american test kitchen 測試效果最好的是亞麻籽油
11/11 11:51, 28F
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11/11 11:54, 8年前 , 29F
有些專門標示給鑄鐵鍋保養的油成分也是亞麻籽油
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11/11 11:55, 8年前 , 30F
當然它的味道是個問題 不是每個人都能接受
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推
11/11 12:32, 8年前 , 31F
芥花油或豬油
11/11 12:32, 31F
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11/11 13:04, 8年前 , 32F
推樓樓上，養鍋的確要植物油才有用，最好的就是亞麻仁
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11/11 13:04, 8年前 , 33F
，不過價格高，可以用大豆油或菜籽油取代
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推
11/11 22:40, 8年前 , 34F
對，如果是要開鍋的話，同db大說的，最推薦的是亞麻仁籽油
11/11 22:40, 34F
推
11/12 00:47, 8年前 , 35F
可爬我的文 我的經驗 就用你現在用的油 什麼油都可以
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11/12 00:47, 8年前 , 36F
發煙點高低不是問題 反正你就是要它發煙
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11/12 00:55, 8年前 , 37F
以上是開鍋 實際做菜用油的話 橄欖油確實發煙點比較低
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11/12 00:56, 8年前 , 38F
但我還是會用 抓好時間點就可以 其他玄米油味道我滿喜
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11/12 00:58, 8年前 , 39F
歡 葡萄籽油 芥花油 這些油做菜效果都不錯 大豆油我很
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11/12 00:59, 8年前 , 40F
久沒用了 不是做菜效果的問題 而是健康取向
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11/12 01:40, 8年前 , 41F
洗乾淨，煎個雞腿排或豬五花就開鍋完畢了
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推
11/12 07:24, 8年前 , 42F
ATK的部分可參考 https://goo.gl/CnecDC
11/12 07:24, 42F
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11/13 02:06, 8年前 , 43F
都忘了開鍋包括seasoning，那確實是要燒到發煙才對。
11/13 02:06, 43F
推
11/16 11:03, 8年前 , 44F
沒有提到用油... 是因為沒比要特別挑油啊
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