[器具] 想要diy做法國麵包的調理機請益

看板cookclub作者 (菌菌)時間6年前 (2017/11/08 18:58), 6年前編輯推噓6(6推 0噓 14→)
留言20則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
家裡喜歡買來配湯吃 常常外面買總覺得有點燒錢 也不知道外面麵包是不是有放什麼化學的鬼東西 所以想挑戰自己在家做法國麵包 可是我自己搞光是弄麵團就有障礙了 自己手揉一直都揉不出法國麵包那個筋度 發是都有發起來 可是烤出來口感就是不像法國麵包 網路去查好像說有個調理機幫忙弄會比較容易 想請教有沒有適合的調理機可以用來揉法國麵包的麵團 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.194.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510138737.A.296.html
推
11/08 19:07, 6年前 , 1F
看你的麵糰量跟預算
11/08 19:07, 1F
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11/08 19:08, 6年前 , 2F
從1~2k的國產攪拌機到30k的kenwood全能料理機都有
11/08 19:08, 2F
其實比較想找多功能一點的機器 以後還會想玩一點其他的東西
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11/08 19:24, 6年前 , 3F
其實不需要，買對麵粉，用拉折法做就好，法國不需要高
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11/08 19:24, 6年前 , 4F
筋度，怎麼烤才是重點
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11/08 20:23, 6年前 , 5F
可以去baking版問
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推
11/08 20:24, 6年前 , 6F
法國麵包的筋性需要很高吧?而且攪拌機出力要夠大才好用
11/08 20:24, 6F
我看的食譜也是這麼說的..
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11/08 20:40, 6年前 , 7F
法國不需要高筋性啊，筋性打太高，孔就不漂亮了
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11/08 20:41, 6年前 , 8F
裂口也不漂亮
11/08 20:41, 8F
推
11/09 02:04, 6年前 , 9F
可以讓麵糰自我分解，不用太用揉，放置後會形成薄膜，
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11/09 02:04, 6年前 , 10F
要好吃可以蛋白質比例高一點的麵粉。
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11/09 03:52, 6年前 , 11F
是要挑灰份高的麵粉，新手建議是用法國產的T55粉，這
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11/09 03:52, 6年前 , 12F
類粉的蛋白質含量一般在8-12之間(剛開始建議找10左右
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11/09 03:52, 6年前 , 13F
的)。做法的話，去youtube找American test kitchen節
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11/09 03:52, 6年前 , 14F
目的S15E26，照著裡面的步驟做
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那我換麵粉試試好了 影片我再參考看看 非常感謝
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11/09 09:52, 6年前 , 15F
法包不用薄膜吧，有出筋就可以了
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可是我目前查到的食譜都是說要打出筋性來口感才會好 我自己用手弄麵團的手感也好像不太對 ※ 編輯: adata98 (27.242.5.137), 11/09/2017 20:00:33
推
11/09 19:54, 6年前 , 16F
法國麵包要做得像一回事是一門藝術
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11/09 19:54, 6年前 , 17F
也不能打過頭 找無段數的攪拌機會比較實用
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11/09 20:36, 6年前 , 18F
預算沒那麼高的話HM680也是夠用 全能那台是泛用性很高
11/09 20:36, 18F
推
11/13 14:40, 6年前 , 19F
如果680跟全能那台比 我會覺得直上全能
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11/13 14:40, 6年前 , 20F
出力 省時跟好用的程度都UP很多
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