[食譜] 剁椒醬
在國外留學跟大陸朋友學了台灣比較少見的剁椒醬
醬本身用的是高濃度的白酒和鹽巴去醃
所以吃起來比較清爽不油膩，適合正在減肥又想吃辣的朋友
配方:
辣椒500g(大辣椒或小辣椒皆可，辣度依個人自行調配)
去皮蒜頭100g
高濃度白酒(高粱、伏特加、米酒頭...etc)
細鹽1.5大匙
做法:
1.將辣椒去蒂頭洗淨用廚房紙巾擦乾，攤開至完全晾乾約半天
2.將辣椒切成小段放進食物調理機內以瞬打模式打成粗顆粒狀，蒜頭也打成粗顆粒狀
先切成小段後再打比較不容易攪打過度出水變成辣椒泥，沒有調理機也可用手剁碎
3.將打好的辣椒蒜頭放入用熱水燙過消毒並晾乾的玻璃容器
4.將做法3拌入鹽巴待微微出水，倒入高濃度白酒淹過辣椒即可
5.蓋上蓋子放置室溫3天(氣溫低時5天)，觀察瓶內有小氣泡微發酵即可食用
ps1:過程中所以容器和食材皆不能有生水和油汙，否則成品容易發霉失敗
ps2:玻璃容器須預留一點空間，以免發酵之後液體流出
ps3:發酵完必須放入冰箱冷藏，約可存放3個月
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