[問題] 鮮奶饅頭奶味會香濃嗎？消失

看板cookclub作者時間6年前 (2017/10/26 00:04), 6年前編輯推噓10(10推 0噓 46→)
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（手機排版，請見諒） https://i.imgur.com/ykbw9fj.jpg
今天新買一袋鮮奶饅頭，5顆75元 拿回家蒸來吃，覺得香氣撲鼻、奶味濃厚 手指還「留香」 現在有點沮喪 覺得天然的饅頭不可能會有這麼強烈的香氣.. 剛好一直以來都有這樣的疑問 天然沒有加香精的純鮮奶饅頭 吃起來奶味會鮮明嗎？ 與加奶粉的牛奶饅頭要如何分辨呢？ 我分辨是香精饅頭的方法主要是 「聞起來香氣四溢」、「不自然的濃醇香」 覺得自己其實也不是很能辨別是否有添加香精 除非真的太誇張 請問有人可以幫我科普一下嗎？QQ 覺得色素比較好辨別 顏色鮮豔大部分就要注意一下了 芋頭饅頭通常不應該是紫通通的 黑糖饅頭也不應該黑到發亮，應該是淡褐色的 （都是在網路上看到的） 搜尋過「饅頭 香精」 出現結果是分辨黑糖饅頭裡是否添加真黑糖抑或便宜香精 那麼，鮮奶饅頭又該如何辨別呢？ 純鮮奶做的饅頭味道會有鮮明奶味嗎？香氣如何呢？ 奶粉做的饅頭味道、香氣與純鮮奶做的會有什麼不同嗎？ 覺得這方面資訊有些不好找 想請教各位大廚指教，感恩 m(_ _)m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.40.211 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508947466.A.381.html ※ 編輯: kiss745745 (111.83.40.211), 10/26/2017 00:06:04
推
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可以自己用高大鮮乳或者是你知道的店家牛奶試做比較看
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看
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呃..我不會做饅頭QAQ
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所以才發請益文，希望有人能經驗分享(T_T)
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加帕瑪森乳酪或是高達乳酪或是三種以上乾酪組合奶味會濃
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如果走化工路線可以加奶精和奶粉混合...
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奶水或是煉乳也會有特殊的奶香...
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有些鮮奶的奶油含量特別高也會有比較濃的奶香...
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在鮮奶中多加一些奶油不管白色或黃色的奶油都能增強奶香
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奶香是一種見人見智的東西像我爸聞到太奶的味道他會吐...
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他完全無法接受太奶的味道...請小心服用...
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像我就非常愛奶臭味...完全極端的兩頭的標準...
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判別芋頭顏色的方式不完全對調整麵糰酸鹼值能改變顏色...
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原來有這麼多種增強奶香的方法(⊙０⊙)
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還能藉酸鹼值改變顏色呀..饅頭的世界真是博大精深..
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吃完後手指還殘留饅頭的香味，下意識就覺得是香精惹的
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禍。雖然我不會做饅頭，但平常喝鮮奶或泡奶粉喝的時候
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，並不會有香氣撲鼻的現象，所以一直覺得饅頭有濃厚
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的香氣或奶味是很奇怪的事(￣▽￣)||
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真的十分感謝M大的知識分享呢o(^▽^)o 感恩
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推
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有種東西叫奶香粉，加一點點就會有超濃奶香
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單純加鮮奶的饅頭或麵包，其實吃起來不會有明顯的乳味
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推
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我用禾香鮮乳做饅頭，成品就是比較軟，剛蒸好時有淡
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淡奶香，咀嚼後才會有若有似無的奶味。
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咀嚼才會有若有似無的奶味+1，家裡自己不加水用純鮮奶做饅
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頭就是這樣
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有種可能是用業務用乳
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推
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奶粉能增加奶香 或是濃縮奶水 不見得是香精 要黑糖色
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加一點醬色也行
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推
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可能營業奶+1 味道也很濃成本又偏低
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我做饅頭3年以上。都用全脂鮮奶。吃的時候奶味感受不到
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原來如此～感謝各位大大的解說\(≧▽≦)/
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唉，我開始懷疑那袋饅頭使用奶香粉了..||Orz
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「採用澳洲優質頂級奶粉，超綿細又......有濃郁乳香」
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看烹飪板長知識！\(//▽//)\
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推
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在家常自己做鮮奶饅頭當早餐 跟樓上一樣 吃不到什麼奶味
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鮮奶水很多 你要加到足夠香味 饅頭最好做得起來XD
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加奶粉也沒什麼不好 反正都是要加熱
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我也覺得加奶粉沒什麼不好。只是討厭會滿嘴芬芳、手
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指留香的粉或香精而已。但有人討厭就有人喜歡～或許
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有人就愛「香噴噴」的饅頭。
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就跟用奶精的奶茶與用鮮奶做的鮮奶茶都有人喜歡的關係
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相似吧？^_^
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市面上很多奶製品都是奶粉..知道原因就得到他了
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奶粉跟奶精跟香精是完全不同的東西耶...
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標示是寫用奶粉？那很香就正常啦，奶粉泡的牛奶也會比
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鮮奶香不是嗎
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是哦..用奶粉做的饅頭香氣會這麼濃烈嗎？是用鼻子就可
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以很鮮明聞到的香氣。吃完手上也都會有那種香味..
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用奶粉
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推
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吃到手上也有香味我覺得就是一件很不可思議的事情
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不是說一定加香精 也許你可以故狗看看那家饅頭店啊
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估狗那家店人家都說奶香很濃很好吃╮(￣▽￣"")╭
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加奶精香氣就很濃了...
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推
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奶粉跟奶香粉應該不一樣吧，我用克寧奶粉做吐司，也是烤
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的時候有點香氣，但是吃的時候也是淡淡的
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