[食譜] 紅酒燉牛肉–超簡易、有面子宴客料理

看板cookclub作者 (RR2)時間6年前 (2017/10/14 15:34), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
圖文好讀版：https://goo.gl/U6Vu6f 最近阿兔迷上了用水煮食物 不知道為什麼這種返璞歸真的做法又開始吸引阿兔的目光 像是滷味、清燙透抽這種簡單好做的料理 在阿兔的朋友群中也是廣受好評喔 那麼今天要帶大家來看什麼料理呢？ 就來嚐試最近收到的紅酒來完成我們的 紅酒燉牛肉 囉 首先先感謝阿兔的好朋友贈酒囉 紅酒燉牛肉 材料 牛腩　　　　800g 洋蔥　　　　1顆 紅蘿蔔　　　1根 迷迭香　　　少許 蒜頭　　　　7~8顆 先把我們的牛腩條切成大塊 大約5~6公分的長度，長時間的熬煮會讓牛肉縮水 如果切的太小就會吃不到整塊的牛肉 先加上點黑胡椒粒和鹽巴讓牛腩先吃點味道進去 先腌個20分鐘 因為鍋子很小，所以有分兩次煎喔 (這大概是一半的牛腩) 要用大火把牛肉的外表煎香，先產生點梅納反應 鍋底不需要另外加油，因為牛腩的油脂很豐富了 如果是用比較沒有油脂的肉，是可以加一點的喔 把牛腩都煎好後可以先倒進湯鍋裡等待其他的食材一起進來喔 洋蔥阿兔有分成兩半 一部份先切絲跟著蒜頭一起，運用剛剛煎牛腩的鍋底油炒透 炒過的洋蔥更容易釋放出甜度 紅蘿蔔和迷迭香不用先處理 直接進湯鍋裡煮就可以了 今天所用的紅酒，俗稱歪脖子紅酒 傳說是酒商的倉庫失火 酒商為了減少損失就把被火燒過的酒瓶貼標販售 沒想到反而廣受好評，後來就專門生產這一系列的紅酒 據說…這瓶紅酒破千元，有點奢侈呀 1:1的紅酒和高湯來做烹煮 高湯用雞或是豬高湯都可以 突然想到冰箱裡還有蘑菇 一起把他也放進去囉，蘑菇有炒過也會變得更香喔 可以把他加到洋蔥那個步驟一起炒香 但今天就~~~算了，阿兔現在才想到 加上一大湯匙的蕃茄泥，沒有的話可以用新鮮的蕃茄 煮滾之後轉小火燉煮1個小時，燉煮時都不要加蓋子喔 我們要把水份收乾一些 1個小時後就加蓋悶4~5個小時就完成囉 要吃的時候再重新加熱就可以了 湯汁裡會有一層紅油，這個紅油是來自於牛腩的油脂被紅蘿蔔染紅 如果看到油脂會怕怕的話，可以改用牛臀肉或是牛後腿肉 就不會被浮起的油脂嚇到囉 另外如果有加入馬鈴薯的話 湯汁就會比較濃稠(也是有人用勾芡的方法做) 就看個人喜好囉~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.23.95 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507966485.A.446.html
推
10/14 23:45, 6年前 , 1F
香料建議在燉煮的時候再加粗磨或是原粒下去燉比較好
10/14 23:45, 1F
→
10/14 23:48, 6年前 , 2F
然後建議煎牛腩的時候，鍋底精華可以加點白酒去煮溶，
10/14 23:48, 2F
→
10/14 23:49, 6年前 , 3F
再倒進要燉的紅酒裡。(可用白酒也可用高湯煮溶)
10/14 23:49, 3F
→
10/14 23:50, 6年前 , 4F
然後單炒蔬菜時可以倒點麵粉下去增稠，可以不用過度濃
10/14 23:50, 4F
→
10/14 23:50, 6年前 , 5F
縮湯汁。
10/14 23:50, 5F
推
10/14 23:52, 6年前 , 6F
如果要湯頭濃的話可以在炒洋蔥的時候加奶油跟麵粉
10/14 23:52, 6F
推
10/15 14:24, 6年前 , 7F
沒紅酒，可以用啤酒或米酒嗎？
10/15 14:24, 7F
推
10/15 14:26, 6年前 , 8F
不好意思，借問一下常常燉牛肉後肉口感很老，是肉的問題還
10/15 14:26, 8F
→
10/15 14:26, 6年前 , 9F
是煮的問題呢？
10/15 14:26, 9F
→
10/15 15:54, 6年前 , 10F
啤酒和米酒味道差有點多，可以買7-11那種平價的紅酒就好
10/15 15:54, 10F
→
10/15 15:55, 6年前 , 11F
口感會老，看是硬還是柴，柴的話是肉質的問題，硬的話是
10/15 15:55, 11F
→
10/15 15:55, 6年前 , 12F
燉不夠透
10/15 15:55, 12F
→
10/15 15:56, 6年前 , 13F
感謝前面兩位大大的意見
10/15 15:56, 13F
推
10/16 22:25, 6年前 , 14F
推！看起來好好吃！！！
10/16 22:25, 14F
‣ 更多 r310520 的文章
文章代碼(AID): #1PuRuLH6 (cookclub)