[心得] 便當準備心得
我其實是到國外唸書才開始學會做菜，後來越來越上癮，
也開始自己帶便當(因為我們學校餐廳真的太奇耙XD)
想和大家分享便當心得。
基本上我帶便當都是秉持一主食(飯）、一主菜和兩個配菜，
然後基本上我不天天動鍋子，都是集中在星期天下午搞定。
我都是以一星期為單位，早餐吃得比較簡單，所以先不算，
一星期七天，午晚餐共14餐，但是我是抓得比較鬆，
只以週一到週五為準，週日下午準備7、8餐
（因為有幾天我還是會跟朋友去吃飯，不然就是水餃或麵）
飯做好了放涼直接冷凍，等前一天要吃時放到冷藏再微波，口感比蒸食還要好很多。
＃工具
1. 電鍋
我有兩個，一個是留學生必備的大同電鍋，一個是15磅購入的二手電子鍋，
兩個都可以蒸和滷東西，我是懶得顧爐火，所以如果可以的話，
我是真的覺得買一個好一點的電子鍋和能用的大同電鍋真的很方便。
2. 鍋子
我有兩個，我的原則是準備便當時不洗鍋，都用這兩個鍋子搞定
3.烤箱和微波爐
如果是學生或預算不足的話，買二手的就好了。
4.便當盒
我有四個，樂扣和monbento都有，
我會在星期天都將飯菜裝好，這些就是我午餐的東西。
另外還購買的meal prep的餐盒，可以重複使用，
我會用這些來裝菜，就是平日晚餐吃的，
要吃時煮白飯再微波，因為煮白飯不會花很多時間，所以這個我可以接受。
＃準備流程
平常買菜的時候，我就會將肉分裝冷凍，解凍時就拿要吃的量就好。
因為我不喜歡吃連續重複的東西，所以我基本上都會各種工具都使用，
例如說，這八餐裡面，
有兩餐是滷雞腿，兩餐香料烤雞腿，兩餐是煎牛肉，兩餐是肉片蘆筍卷這樣，
星期一午餐是滷雞腿，晚餐是牛肉，盡量不要連續，配菜也會不一樣，盡量大同小異。
如果是準備這樣的餐點，我會：
1. 先將烤箱預熱、米洗煮飯、菜先泡水、先滾水
2. 滷雞腿(把雞腿過活水，丟到電鍋，加上滷包醬油，熟練後就會很快）
3 .烤箱預熱好了，把前一天用香料醃好的雞腿放進去烤
4. 洗菜切菜
5. 先拿其中一個鍋子，煎蛋-->煎肉片蘆筍卷-->用剩下的油炒青菜和秋葵
6. 再拿另一個鍋子，煎牛肉--> 用剩下的油炒洋蔥蘑菇和玉米筍
這時要抽空把滷包拿起來，順便放海帶和紅蘿蔔下去滷
7. 飯和雞腿應該好了，如果沒有好先洗鍋子
8. 把東西放到便當盒裡，放涼冷凍
做幾次後，主菜到盛飯這些總共不超過兩小時
原則就是盡量不洗鍋，因為流程如被打斷效率就會降低，
如果是用到特殊醬汁如牛丼，或是會讓鍋子殘留較多味道的東西如番茄炒蛋，
就要單獨用一個鍋子或最後煮。
＃便當菜
我的菜原則比較膚淺，就是希望各種顏色都有，看起來比較可口
＃主菜
我這裡的豬肉不好吃，加上我比較常吃白肉，所以會以雞肉為主
我有參照這裡的偉大食譜
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1486097798.A.475.html
也會做以下主菜：
1. 香料烤雞腿
處理好雞肉後，用鹽巴充滿敬意的按摩正反兩面，再抹上香料，
我這邊有很多香料，如果貪求方便的話，就義式綜合香料就可以了，
然後用一點白酒(不需用太好，好的白酒適合喝的，做菜不好吃)
也可以加上一點點橄欖油，醃過夜，隔天烤
2. 沙茶彩椒雞肉/牛肉
雞肉切丁，用沙茶、醬油、米酒、一點糖醃
先將雞肉下鍋，到半熟時再加上青椒紅椒黃椒炒
3. 辣味噌炒雞肉
可以參照masa的做法，青椒配味噌超下飯
4. 滷雞腿，這個零失敗料理是一定要的
5. 橙汁雞排
可以參照駱梨壽司的作法
牛肉的部分就比較簡單，頂多就是煎牛排加上鹽，
心情好就做咖哩/沙茶炒牛肉或牛丼
配菜方面，就是青菜和蛋
但就是普通的菜脯蛋(清淨母語的菜脯很好吃）番茄炒蛋等，這些微波口感沒差。
青菜我這邊的選則很少，只有洋菇、花椰菜、四季豆、蘆筍、玉米筍等
這些吃起來都還好，但是青江菜和馬鈴薯冷凍就有差，
所以如果我有帶青江菜我會在星期一吃，不冷凍只冷藏
另外還有常備區，
就是咖哩和滷牛腱，我都是找週六或比較有空的晚上做，
這些東西可以放冷凍放一個月，要是懶惰病發作時就可以不用煮那麼多。
滷牛腱我會把肉和湯汁分開，湯還可以加肉做晚餐的牛肉麵。
咖哩的做法有很多，但是一定要將洋蔥炒到焦糖化
我還會加上番茄，風味很讚，如果要做常備菜，
我會做八到十人份後分裝好，留一兩餐的量當週吃，其他的放冷凍庫。
絕對不要放太多紅蘿蔔和馬鈴薯，頂多放一小個或是兩餐的量，然後冷藏當週吃。
冷凍區的的我會放洋菇、紅椒，反正就是清冰箱的菜。
可以吃咖喱飯或做咖哩烏龍，反正很快。
近期目標是做錵鑶聖凱師的叉燒肉
https://www.youtube.com/watch?v=5q1lXJYJhxs
做好之後應該也很方便。
其他的料理我還會做香菇雞肉炊飯或是日式炒麵等，
但這些我都會做三頓的份量，
其他五頓的主食就是靠懶人烤箱或這些常備區的東西來充數。
(頂多再煎蛋和燙青菜)
我算了算 共八餐，最慢花兩小時就定，
還可以跟大家分（ㄒㄩㄢˋ）享(ㄧㄠˋ）實在有夠爽XDDDDDDD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 5.151.198.26
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