[問題] 牛排/豬排等肉排料理完成靜置

看板cookclub作者 (大漢天威)時間6年前 (2017/10/05 00:56), 編輯推噓4(4推 0噓 2→)
留言6則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
大家好，我知道煎/烤完大塊的肉排要靜置3~5分鐘防止肉汁流失 但就算是夏天，3~5分鐘過去肉也冷了很多，更不用說冬天了 請問該怎麼處理呢，放在鍋子裡不拿出來？用蓋子蓋著保溫？淋醬汁上去？ 但是保溫的話一切開難道肉汁不會又流失嗎？ 希望板友解惑 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.156.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507136167.A.AA5.html
推
10/05 01:51, 6年前 , 1F
用熱盤子裝，再放回鍋中煎個5秒
10/05 01:51, 1F
推
10/05 06:57, 6年前 , 2F
一般作法就是回去煎
10/05 06:57, 2F
推
10/05 09:13, 6年前 , 3F
先讓他溫度下降肉汁鎖住後，再去加熱他也流失不多了
10/05 09:13, 3F
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10/05 09:18, 6年前 , 4F
降溫其實降到摸起來微熱就可以了 不一定要多久
10/05 09:18, 4F
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10/05 10:17, 6年前 , 5F
原來再回去加熱就好了，謝謝，下次試試XD
10/05 10:17, 5F
推
10/05 10:56, 6年前 , 6F
鋁箔紙覆蓋保溫也行
10/05 10:56, 6F
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