[問題] 關於黑芝麻醬是否要冰這件事

看板cookclub作者 (毛)時間6年前 (2017/09/25 00:09), 6年前編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 11人參與, 最新討論串1/1
是這樣的 由於在黑芝麻（種子）倘若不冰來保存的話容易造成黃麴毒素的產生，但市面上很多的黑芝 是因為黑芝麻醬本身浮在表面的油脂阻擋造成霉菌無法入侵呢還是有其他原因...? 煩請各位大大解惑 ----- Sent from JPTT on my Sony F8332. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.178.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506269352.A.55A.html → oguesto: 會不會是怕低溫油脂固化 可能難挖或造成分層(猜的 [m 09/25 00:15 我想低溫固化應該只會影響流動性及香氣吧 推 adob: 油脂可以隔絕空氣 09/25 00:31
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09/25 00:42, , 1F
菌的身體(?)約有7成是水 不發霉主要是沒水(有些菌厭氧啊
09/25 00:42, 1F
推
09/25 01:02, , 2F
要冰
09/25 01:02, 2F
推
09/25 01:15, , 3F
要冰，我買的芝麻醬上面寫要冰
09/25 01:15, 3F
推
09/25 01:35, , 4F
油脂遇到氧會行自氧化作用導致劣變
09/25 01:35, 4F
這應該是產生油耗味的主因
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09/25 05:58, , 5F
商人告訴我純的不需要冰，有參雜其他的才要冰
09/25 05:58, 5F
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09/25 06:00, , 6F
和我說至少可放一年，意思是一年以上可能會變質，我
09/25 06:00, 6F
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09/25 06:00, , 7F
們吃的食用油也沒冰呀!但開瓶久了一年以上有的也會
09/25 06:00, 7F
食用油沒變質是否是"純油脂"關係才沒有變質？畢竟醬裡面不單純是油脂啊
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09/25 06:00, , 8F
有油耗味
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09/25 06:05, , 9F
冰著也遇過發霉的，建議少量放冷藏，剩的分裝冷凍
09/25 06:05, 9F
您會不會是用到沾有水的湯匙使用後才變成這樣的？
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09/25 11:50, , 10F
湯匙哪有可能不沾水，煮麵後撈都溼的
09/25 11:50, 10F
個人覺得用"完全無水" 的湯匙挖比較好。也就是湯匙再拿去過個火。
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09/25 12:39, , 11F
各種沾醬類除了放冷藏也都要用乾燥的湯匙挖，沾水的湯匙
09/25 12:39, 11F
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09/25 12:40, , 12F
的確很快就造成酸敗變質甚至發霉喔！
09/25 12:40, 12F
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09/25 14:29, , 13F
講是這樣講，但是其他醬料卻沒有壞
09/25 14:29, 13F
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09/25 16:53, , 14F
所以為什麼要用煮麵後的湯匙挖？
09/25 16:53, 14F
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09/25 20:03, , 15F
好奇怪喔為什麼要堅持不良的使用習慣
09/25 20:03, 15F
感謝各位回覆，我想有個底了 總之，為避免發霉最好用"無水"的湯匙挖。且天然食材為避免油耗味產生，放入冰箱可以延長其"可食用時間" ，如果無法在三個月到六個月內吃完最好還是冷藏保存。 ※ 編輯: halu1987 (223.138.68.191), 09/25/2017 21:00:12
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09/26 00:32, , 16F
因為是共用的，管了自己也管不了別人啊
09/26 00:32, 16F
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09/26 14:24, , 17F
好可怕 挖醬料我從來沒用濕湯匙挖過@@ 樓上保重身體R
09/26 14:24, 17F
推
09/26 22:57, , 18F
第一次看到挖醬料用濕的湯匙
09/26 22:57, 18F
推
09/29 01:15, , 19F
第一次聽說挖醬料用濕的湯匙+1
09/29 01:15, 19F
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