[問題] 關於馬鈴薯做成麵條

看板cookclub作者 (yu235689)時間6年前 (2017/09/15 07:18), 6年前編輯推噓17(17推 0噓 19→)
留言36則, 25人參與, 最新討論串1/1
前天去一家店看到一道很特別的料理 麵條是馬鈴薯做的 不是使用馬鈴薯麵條那種 是馬鈴薯削薄 在稍微炒過 整體還是生馬鈴薯帶點油的香味 味道很清新 感覺搭配重口味的醬很棒 想問一下大家 該用什麼器具把馬鈴薯削成這種麵條形狀 店家的麵削的很平均 ！ ps.這道菜叫麵非麵 真的是麵非麵啊啊 https://i.imgur.com/aPhd7Dz.jpg
今天在來用餐一次 問了店員 沒這麼專業的機器 單純把馬鈴薯切薄在切成麵條 好費工的感覺 所以才是晚餐限定吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.86.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505431091.A.36D.html
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09/15 08:18, , 1F
猜是用漏斗切絲器，另外請告訴我這間店的名字(欸
09/15 08:18, 1F
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09/15 08:19, , 2F
好像也有叫螺旋刨絲器的，有個把手可以轉
09/15 08:19, 2F
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09/15 08:44, , 3F
還是麵條耶...不是單純削的
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09/15 08:46, , 4F
馬鈴薯沒有那麼軟，單純削的會斷片一堆，碎碎的
09/15 08:46, 4F
推
09/15 09:08, , 5F
馬鈴薯蒸熟壓成泥再加一點麵粉，然後搓成麵條煮熟
09/15 09:08, 5F
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他沒有加麵粉喔 吃了很明顯是生馬鈴薯
他馬鈴薯有稍微炒過 所以是軟中帶脆 ※ 編輯: yu235689 (114.26.142.142), 09/15/2017 09:22:26 ※ 編輯: yu235689 (114.26.142.142), 09/15/2017 09:23:20 ※ 編輯: yu235689 (114.26.142.142), 09/15/2017 09:24:44
推
09/15 10:34, , 7F
問小當家
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推
09/15 10:38, , 8F
spiralizer之類的東西嗎 可以Google查一下
09/15 10:38, 8F
很像！
推
09/15 10:49, , 9F
應該是要問蘭飛鴻
09/15 10:49, 9F
馬鈴薯麵非麵 真可行啊啊啊
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09/15 11:27, , 10F
大陸常見的小菜就是炒土豆
09/15 11:27, 10F
但他土豆不是絲 是扁麵狀 比較像用削皮機削完的皮那種感覺
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09/15 11:42, , 11F
也有可能是用日本料理環切菜頭薄片那樣的手法...
09/15 11:42, 11F
蠻像的 只是絲蠻長的
推
09/15 12:04, , 12F
涼拌土豆絲?
09/15 12:04, 12F
不是喔 旁邊是紅燒牛肉 陪一起吃的！ ※ 編輯: yu235689 (49.217.86.145), 09/15/2017 12:37:54 ※ 編輯: yu235689 (49.217.86.145), 09/15/2017 12:40:43 ※ 編輯: yu235689 (49.217.86.145), 09/15/2017 12:41:10
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09/15 12:45, , 13F
覺得刀工就能切得出來 整顆先大致修立方狀 薄切不會很難
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09/15 12:49, , 14F
馬鈴薯環切的話耗損會非常多 且小酒館廚師不太可能有這技術
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推
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感覺就是削片器耶，一般削皮用的，我看外國也會拿來
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削小黃瓜，削成薄片做涼拌，也是很薄
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我都用綠豆做成麵非麵，而且還晶瑩剔透呢
09/15 15:27, 17F
推
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樓上說的是冬粉嗎
09/15 20:52, 18F
推
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就是 spiralizer， 丹麥姐夫曾做幯瓜麵條 所以有去注意
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那器具
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spiralizer +1
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推
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妳說的是這個https://goo.gl/5dZTBc
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粗細麵可調整，但是不便宜耶
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什麼都能變絲 蠻強的！
推
09/16 13:42, , 24F
麵非麵
09/16 13:42, 24F
推
09/16 17:40, , 25F
想問店名+1
09/16 17:40, 25F
在寄信給你 ～ ※ 編輯: yu235689 (49.217.86.145), 09/17/2017 08:12:43 ※ 編輯: yu235689 (49.217.86.145), 09/17/2017 13:19:40
推
09/17 17:44, , 26F
求店名+1 QQ
09/17 17:44, 26F
推
09/18 00:26, , 27F
看起來有點像之前在中國吃的一道菜，單純刀功把馬鈴薯
09/18 00:26, 27F
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09/18 00:26, , 28F
切絲炒 脆脆的，據說很費工但和同學一桌子都對它沒愛XD
09/18 00:26, 28F
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09/18 00:26, , 29F
D
09/18 00:26, 29F
推
09/18 16:11, , 30F
在大陸也很常吃到炒土豆，尤其在東北，就是切成細條狀再
09/18 16:11, 30F
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09/18 16:11, , 31F
加其他蔬菜炒，脆脆的
09/18 16:11, 31F
推
09/19 10:35, , 32F
求店名！剛剛去谷歌結果只查到小當家哈哈哈
09/19 10:35, 32F
推
09/24 12:45, , 33F
也想知道店名，看起來好好吃
09/24 12:45, 33F
推
10/01 22:21, , 34F
依照這個寬度+很長，用刀能削出來。
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像影片這樣轉著圈削。
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