[問題] 好市多適合炒的牛肉

看板cookclub作者 (weidee)時間6年前 (2017/09/07 16:46), 編輯推噓12(12推 0噓 54→)
留言66則, 11人參與, 最新討論串1/1
總覺得超市買切好的牛肉絲和牛肉片炒起來都好老， 整塊買來切片的也是，可能也是我不會挑，實在不知道哪一個部位炒起來好吃。 加上超市小小一盒也不算便宜，想說乾脆去好市多買來分裝比較划算。 請問各位要買哪一種牛肉或是哪一部位的牛肉比較適合炒菜呢？ 因為寶寶剛學吃肉，需要軟嫩一點的口感他才會吃， 目前雞肉豬肉都沒問題，但是牛肉我還沒有找到夠軟的。 先在這裡謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.11.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504773970.A.C11.html
→
09/07 17:21, , 1F
會覺得老是因為Costco的牛肉絲跟肉片都是牛梅花切的
09/07 17:21, 1F
→
09/07 17:21, , 2F
他們的牛梅花我只能說.......別說了
09/07 17:21, 2F
→
09/07 17:22, , 3F
我建議你買整包未切的嫩煎里肌自己切，會得到新世界
09/07 17:22, 3F
→
09/07 17:23, , 4F
整包翼板也是好選擇，但稍微有點韌比較適合大人
09/07 17:23, 4F
→
09/07 17:23, , 5F
嫩"肩"
09/07 17:23, 5F
推
09/07 17:29, , 6F
好市多牛小排用煎炒的也好吃
09/07 17:29, 6F
→
09/07 17:29, , 7F
油滋滋
09/07 17:29, 7F
推
09/07 17:38, , 8F
油滋滋可是也好吃啦:P 買過好幾次牛小排燒烤片和火鍋片煎
09/07 17:38, 8F
→
09/07 17:38, , 9F
/炒過，其實都是因為份量太多吃不完只好想其他方式料理，
09/07 17:38, 9F
→
09/07 17:38, , 10F
沒想到意外不錯吃
09/07 17:38, 10F
→
09/07 17:40, , 11F
燒烤片用剪刀剪成條狀變成有點像肉絲(比肉絲粗一點)，用
09/07 17:40, 11F
→
09/07 17:40, , 12F
炒蠔油很好吃
09/07 17:40, 12F
推
09/07 17:47, , 13F
牛小排肉片不錯 牛梅花不推
09/07 17:47, 13F
推
09/07 18:11, , 14F
嫩肩用炒的好吃+1 而且愛吃多大就切多大塊
09/07 18:11, 14F
推
09/07 18:41, , 15F
燒烤片超推
09/07 18:41, 15F
→
09/07 18:46, , 16F
主要是他是要給寶寶吃的，牛小排雖然軟但是由很多也比
09/07 18:46, 16F
→
09/07 18:47, , 17F
較不容易斷，嫩肩里肌去掉筋膜跟中間那條筋後剩下的肉
09/07 18:47, 17F
→
09/07 18:47, , 18F
非常好咬易斷也很適合給寶寶
09/07 18:47, 18F
推
09/07 21:35, , 19F
肩=翼板=牛梅花，這邊適合燉，炒的用牛肋條或莎朗
09/07 21:35, 19F
→
09/07 22:09, , 20F
您說是，嫩肩里肌=翼=牛梅花嗎？牛肋條炒起來不會很硬嗎？
09/07 22:09, 20F
→
09/07 22:09, , 21F
謝謝
09/07 22:09, 21F
→
09/07 22:13, , 22F
好市多的沙朗是指rib eye嗎？聽說還有真空包裝的後腰肉，
09/07 22:13, 22F
→
09/07 22:13, , 23F
這部位又是如何呢？
09/07 22:13, 23F
推
09/08 00:54, , 24F
Rib eye是肋眼，要炒也不是不行，但做牛柳建議參考詹姆士
09/08 00:54, 24F
→
09/08 00:54, , 25F
的食譜
09/08 00:54, 25F
推
09/08 00:59, , 26F
後腰就是莎朗sirloin ，相當於豬的小里肌。肋條有油花，
09/08 00:59, 26F
→
09/08 00:59, , 27F
有料理好不會硬
09/08 00:59, 27F
→
09/08 01:01, , 28F
剛剛仔細看了一下內文需求，牛肉要嫩就不能太熟，不建議
09/08 01:01, 28F
→
09/08 01:01, , 29F
給寶寶吃吧（非專業）
09/08 01:01, 29F
→
09/08 01:03, , 30F
不然換漢堡排如何？挑筋少的肉做絞肉
09/08 01:03, 30F
→
09/08 01:27, , 31F
樓上不要亂說.....
09/08 01:27, 31F
→
09/08 01:33, , 32F
錯誤多到不知道該怎麼吐槽了，三種不同部位的肉也能講
09/08 01:33, 32F
→
09/08 01:34, , 33F
成同一個，還用燉的勒....
09/08 01:34, 33F
推
09/08 11:17, , 34F
牛肋條燉咖喱好吃～不過要炒就不知道了
09/08 11:17, 34F
→
09/08 13:25, , 35F
S大願聞其詳，我的認知就是肩膀的部位適合燉，有錯煩請告
09/08 13:25, 35F
→
09/08 13:25, , 36F
知
09/08 13:25, 36F
→
09/08 13:30, , 37F
Blade=flat iron=chuck相當於豬的梅花部位，這是我的印象
09/08 13:30, 37F
→
09/08 13:30, , 38F
，想知道正確知識
09/08 13:30, 38F
→
09/08 14:11, , 39F
肩胛的範圍那麼大，從裡面分切出來的各部位差很多
09/08 14:11, 39F
→
09/08 14:12, , 40F
直接劃上等號，就像是說都是牛肉所以每個部位都一樣
09/08 14:12, 40F
→
09/08 14:13, , 41F
Costco的嫩肩里肌/翼板/牛梅花是不同部位分切出來的
09/08 14:13, 41F
→
09/08 14:14, , 42F
紋路樣貌特性都不一樣，實際去賣場拿三個部分放一起看
09/08 14:14, 42F
→
09/08 14:14, , 43F
會非常清楚，而肉的口感是否易斷也完全不同
09/08 14:14, 43F
→
09/08 14:17, , 44F
譬如翼板裡面有許多油花與細筋，全熟後Q彈有嚼勁
09/08 14:17, 44F
→
09/08 14:17, , 45F
嫩肩把中間的筋去除掉後剩下的肉極嫩，即使料理至全熟
09/08 14:17, 45F
→
09/08 14:18, , 46F
也是柔嫩易咬斷，給小小孩吃也不是問題
09/08 14:18, 46F
→
09/08 14:19, , 47F
而Costco的牛梅花則是其餘位置分切帶有硬筋肉質偏硬
09/08 14:19, 47F
→
09/08 14:19, , 48F
誰買誰吐血
09/08 14:19, 48F
→
09/08 14:32, , 49F
簡單來說，嫩肩最適合當牛排，用炒或燉都太軟
09/08 14:32, 49F
→
09/08 14:33, , 50F
翼板當牛排其實稍硬難咬，切條快炒的口感極佳，很多知
09/08 14:33, 50F
→
09/08 14:33, , 51F
名餐廳的牛柳都會使用翼板。真要燉的話還是選擇肉質偏
09/08 14:33, 51F
→
09/08 14:34, , 52F
硬帶筋，經過長時間燉煮後反而能呈現極加口感的牛肋等
09/08 14:34, 52F
→
09/08 14:34, , 53F
部位最好
09/08 14:34, 53F
推
09/08 16:02, , 54F
專業
09/08 16:02, 54F
→
09/08 16:37, , 55F
超級感謝S大的詳細解說，感覺上嫩肩里肌好像很適合寶寶剛
09/08 16:37, 55F
→
09/08 16:37, , 56F
學吃肉，今天就去好市多買來試試看。
09/08 16:37, 56F
→
09/08 16:43, , 57F
可以再請教一下，好市多的真空牛肋條就是牛腩嗎？買過兩
09/08 16:43, 57F
→
09/08 16:43, , 58F
次都覺得太肥，感覺上沒什麼筋，燉煮還蠻容易爛的，沒有
09/08 16:43, 58F
→
09/08 16:43, , 59F
什麼咬勁。
09/08 16:43, 59F
→
09/08 16:55, , 60F
牛肋條就是牛腩但牛腩不限於牛肋條，一般美國的比較肥
09/08 16:55, 60F
→
09/08 16:56, , 61F
要稍微挑一挑，有一面會看到白白的筋膜
09/08 16:56, 61F
→
09/08 17:12, , 62F
謝謝S大 :D
09/08 17:12, 62F
推
09/11 19:04, , 63F
不提好市多 我覺得 牛肚肉 怎麼炒都好吃
09/11 19:04, 63F
→
09/11 19:05, , 64F
吉野家那個肉
09/11 19:05, 64F
推
10/05 13:50, , 65F
嫩肩里肌修掉筋意外的好吃無肥油又嫩
10/05 13:50, 65F
→
10/05 13:50, , 66F
修下來的部分也可以燉著吃 很軟
10/05 13:50, 66F
‣ 更多 weidee 的文章
文章代碼(AID): #1PiGTImH (cookclub)